作者ryokoon (蒜)
看板CVS
标题Re: [问题] 面包到底掺了多少化工原料?
时间Fri Mar 17 15:14:15 2017
※ 引述《wild2012 (世界末日)》之铭言：
: 如题
: 昨天在莱尔富买了个面包 巧克粒大波罗
: 记得以前吃过几次 很想再吃一次
: 偏偏我家附近的便利商店 都只进一个
: 除非货车刚来 不然根本没机会买到
: 可是我看了一下背面的原料
: 真的是跟泡面有得比耶
: 防腐剂 抗氧化剂X2 香料X2 乳化剂 着色剂X2 柔软剂 品质改良剂
: 是有没有这麽夸张阿? 很多没必要的东西 加那麽多干嘛?
: 全家跟小7也一样加这麽凶狠吗?
: 唉
没必要是你说的算吗？
面包、小西点常用的防腐剂，前者为丙酸钙，後者则为丙酸钠
其实讲白一点就是短链脂肪酸钙，好处在於可以防霉
包含了我们常说的黄麴菌，其黄麴毒素为一级致癌物
肝癌超棒的？好黄麴毒素不吃吗？
乳化剂、柔软剂、品质改良剂我想要一起说
很多都是利用乳酸硬脂酸钙、卵磷脂及简单的单酸甘油脂或双酸甘油脂等
充当上列三种用途
乳化的原因是因为要维持面包的松软程度面包一定需要加入油脂
而若缺乏乳化剂呢在油脂及水的混合上就会出现问题
例如说隔夜面包出油同时面包发硬之类的
最重要的一点是上面提到的各成分均为美国FDA认证的GRAS的成分
GRAS是普遍认定为安全的成分，指合理使用下是不会出任何事情的
举丙酸钙为例子，其为短链之脂肪酸，可为人体完全代谢，并且提供人体所需的钙质
他要对人体造成影响需以一个60KG成人计需一口气吃入200.4克
改句九品芝麻官的话
各位，这里有斤面粉，半斤丙酸钙，全到进去，去你妈的
比馊水还酸，这种东西会有人肯吃吗？
抗氧化剂则是防止氧化，许多成分尤其是油脂类氧化会产生大量过氧化物
除了焙烤时的高温还有存放时的空气及阳光都会使油脂氧化
这些过氧化物有多伤？这就是我们说的自由基
会攻击血管及正常细胞，可能导致粥状动脉硬化及癌症
常用於油脂类的有BHT及维生素E，前者过量可能有危害
但这东西只要添加一点点就有效果根本不会有厂商浪费钱去乱加
低於最大无作用量的使用上人体是可自然代谢的
问我要吃确定有危害的过氧化物还是要吃过量才有危害的抗氧化剂？
答案很明显了吧？
再来色素类跟香料就真的是增加卖像的商业手法了(摊手)
但添加量都低於对人体会产生伤害的量
其实这些添加物要担心的不是写出的那些
而是要担心厂商是否有些东西没写出...
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 163.30.71.7
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/CVS/M.1489734857.A.147.html
※ 编辑: ryokoon (163.30.71.7), 03/17/2017 15:14:48
1F：推 faalihsy: 担心厂商没写出的+1… 03/17 15:25
2F：推 double29: 长知识了~ 03/17 15:26
3F：→ chister: 推 03/17 15:29
4F：推 yiyi32078: 长知识推 03/17 15:31
5F：推 yjlee0829: 反正看不懂的 人家就不高兴为何添加 03/17 15:33
6F：→ drgon: 他要是加那些东西是违法的 就不会写出来给你看了 03/17 15:38
真的，会吃出问题的才不告诉你咧
※ 编辑: ryokoon (163.30.71.7), 03/17/2017 15:41:14
7F：推 patty0509: 同为此受害的化妆品产业推推～ 03/17 15:44
8F：推 patty0509: 有没有必要真的不是非专业的消费者说的算的～ 03/17 15:45
9F：推 breakingdown: 难怪义美草莓布丁要用不透明的装起来,没有加色素卖 03/17 16:06
10F：→ breakingdown: 相比较没那麽好 03/17 16:06
11F：推 kubturub: 那自己做的面包没放抗氧化剂和防腐会不会反而危险？ 03/17 16:08
不饱和的油脂不要放太多，面包偏硬了点而已，但还是可以吃，但可以减少氧化物
没放防腐就是赶快吃完，任何食物都是做好赶快吃才不危险啊
12F：→ roe1986630: 做好马上吃掉就不危险了 不要放 03/17 16:16
13F：推 bluecat5566: 自己做的要快点吃完吧 03/17 16:17
14F：推 neon7134: 就一堆看到添加物就开枪的人啊 03/17 16:19
15F：推 kubturub: 做的量比较难一次吃完，我放冷冻再回烤好了，谢谢 03/17 16:23
16F：推 andy3020: 要健康就自己常做，要方便就放胆吃 03/17 16:25
17F：推 steward135: 这篇原原Po还会出来说话吗 03/17 16:30
18F：推 m10974: 专业推 03/17 16:35
19F：推 fcz973: 除了香料色素外，有些酥油之类只是省成本方便操作就不太好 03/17 16:41
酥油那些要担心的是反式脂肪酸的部分而不是香精色素及省成本
20F：推 kkotokyo: 真担心这些就多吃食物，不要吃食品 03/17 16:47
21F：推 spirit1116: 卖场架上商品十之八九都ㄧ堆非专业看不懂的添加物 真 03/17 17:09
22F：→ spirit1116: 要抱怨 真要不吃 早饿死了 03/17 17:09
23F：→ moonpaper: 台湾人也吃了很多工业用的 o_o 03/17 17:22
真的，每次看到这些厂商为了省那钱用工业用原料就很不爽
※ 编辑: ryokoon (1.162.232.86), 03/17/2017 17:27:09
※ 编辑: ryokoon (1.162.232.86), 03/17/2017 17:27:37
24F：推 winter0723: 推 03/17 17:38
25F：推 inouexanders: 推专业…原PO喜欢这种软甜面包又想放隔天当早餐午餐 03/17 18:06
26F：→ inouexanders: 下午茶的，只能说自找的，消费者跟制造商彼此是连动 03/17 18:06
27F：→ inouexanders: 循环… 03/17 18:06
28F：推 mnmn81313: 推 03/17 18:12
29F：推 poki67: 好文必推！ 03/17 18:24
30F：推 andy10217: 食营人泪推本文 03/17 18:29
31F：推 beams156: 专业 03/17 18:35
32F：推 likeaprayer: 我跟原原PO相反 我反而越来越不敢吃一般面包店的面包 03/17 18:37
33F：→ likeaprayer: 因为我根本不知道他们加了什麽= = 03/17 18:37
34F：→ likeaprayer: 尤其有些面包店甜面包可以放2天以上 说真的没有其他 03/17 18:39
35F：→ likeaprayer: 添加物 实在很难相信 03/17 18:39
这点真的是心有戚戚焉一般面包店有些还不包装直接放置於空气中
刚烤好避免水气我可以理解，放了一整天还在那边
完全不在乎落菌跟其他卫生方面
好一点的如yamazaki有塑胶帘遮住
其他没有遮住的又是消费者的口水又是空气中的落菌
妈啊...
※ 编辑: ryokoon (1.162.232.86), 03/17/2017 18:50:27
36F：推 kuso2005: 专业推 03/17 18:57
37F：推 quiy: 长知识推 03/17 19:11
38F：推 barttien: 还好我常买的面包店生意很好不会有这种问题，面包放隔天 03/17 19:15
39F：→ barttien: 就一定坏掉不能吃了+每层都有遮盖门 03/17 19:15
40F：推 kof70380: 推专业 03/17 19:16
41F：推 CARBON001: 赞 03/17 19:17
42F：推 justtakethat: 推 03/17 19:31
43F：推 starwishsun: 自从吃了72道工法早已百毒不侵 03/17 20:23
44F：推 kaed: 专业推 03/17 20:33
45F：推 aiwheat: 只知识，专业推，担心没写出来的+1 03/17 21:28
46F：推 Murphy69: 推 03/17 21:39
47F：推 chocoball: 所以是不是比较硬的面包比较安全? 然後太香的也不好? 03/17 22:29
48F：推 unknow12: 管理做得好，工厂出来的反而安全 03/17 22:32
49F：推 drableach: 长知识！推推 03/17 22:34
50F：推 Fallen27: 长知识～那这样是否代表太单纯的东西反而有疑虑？保存 03/17 22:45
51F：→ Fallen27: 期限算的就是这些成分过期的时效吗？ 03/17 22:45
52F：推 Luccica: 推专业～学习了！ 03/17 23:57
53F：推 OBaSon: 专业推 九品芝麻官让我笑出来 有声音XD 03/18 00:50
54F：推 ral429: pushhh 03/18 01:09
55F：推 jin062900: 长知识推 03/18 01:56
56F：推 noovertime: 单纯又不会坏的才有疑虑啦... 03/18 02:10
57F：推 aliceswun: 长知识了 03/18 08:04
58F：推 waspie: 推 03/18 08:04
59F：推 ilovedan: 长知识了谢谢！ 03/18 09:39
61F：推 waqw: 推 03/18 10:26
62F：推 newnewp: 有去看过一般面包店的後场就知道 再也不敢吃 03/18 11:02
63F：推 seiyu1989: 太专业了 虽然我看不懂 03/18 11:56
64F：推 octopus4406: 专业推 03/18 12:50
65F：→ touurtn: 超商的面包有放这些防腐剂? 都没注意到 03/18 14:53
66F：推 bryanwang: 面包是食品而不是食物。 03/18 14:55
67F：推 vickyyyyy023: 喜欢你的文笔 同是食品人也是无法讲的这麽专业 03/18 15:48
哪有文笔拉，只是就事论事而已
68F：推 dffrew: 好文 推 03/18 18:16
69F：推 lovemylife99: 好文推肯把成份一五一十写出来比都不写还好 03/18 23:10
70F：推 baebaeseal: 专业又说出内心话赞啦Generally Recognized As Safe 03/18 23:16
我觉得台湾真的要把食品教育向下延伸，至少高一时教个食品概论吧...
现在一堆民众根本把食品视为妖魔鬼怪，媒体又不断渲染
又一堆商人打恐惧行销
结果一堆人都对食品有很大的错误认知
唉...
71F：→ iiyu: 长知识，总之还是吃食物原形最好 03/19 01:09
72F：→ stevenkuo: 所以，胖达人该哭哭? 03/19 01:25
胖达人是活该，他的行为就是诈欺啊...
73F：推 almondchoco: 面包店的开放面包不敢吃+1 放在那里一整天谁知道多少 03/19 02:41
74F：→ almondchoco: 灰尘跟口水啊 03/19 02:42
75F：→ almondchoco: 推专业文 03/19 02:42
76F：推 nobita0622: 专业推 03/19 09:26
77F：推 notif: 推 03/19 12:24
78F：推 Rilak: 害怕就不要吃 吃原型食物就好 看得出原本雏形的 加工品都 03/19 12:40
79F：→ Rilak: 不要碰就不用这麽胆心了 03/19 12:40
80F：推 salvador1988: 厂商都据实列出 不懂有什麽好抱怨的 03/19 17:44
81F：→ salvador1988: 真担心的话别买不就得了 03/19 17:45
※ 编辑: ryokoon (1.162.232.86), 03/19/2017 20:09:22
82F：推 Kulan: 03/19 21:09
83F：推 Erict: 推 03/20 13:33
84F：推 marcyarashi: 专业推，终於有人出来说了 03/20 18:41
85F：推 Xaotic: 统一的成份乖乖标可是每次都被酸啊 03/21 01:41
86F：推 hellowin: 专业推！不懂装懂的人最不可取 03/21 08:53
87F：推 JQK2: 结论：不要吃面包最好 03/21 14:16
88F：→ JQK2: 面包本来就不是天然食物，不管有没有加化学成份都不利健康 03/21 14:17
89F：推 JQK2: 营养师都会说吃天然食物，不会建议你吃人工食品 03/21 14:22
90F：→ JQK2: 想要避开添加物就不要碰人工食品，要吃加工品就不要嫌有添加 03/21 14:23
91F：→ JQK2: 物 03/21 14:23
92F：→ JQK2: 要马儿好又要马儿不吃草哪有这麽好的事 03/21 14:24
93F：推 pucca: 推推 03/21 22:31
94F：推 reflec: 专业文推 03/26 02:18