「米麦融合」很便利 在家烘焙或「全家」选购两相宜 文/ 上下游记者特约黄福惠 http://www.newsmarket.com.tw/blog/55471/ 农委会农粮署推动台湾米创新运用，将稻米磨成米榖粉，透过技术研发各式产品及导入通 路市场，希望让大家在不改变现有消费习惯下，不知不觉吃进新型米食制品。继推出一系 列米面包、米蛋糕烘焙食谱鼓励民众在家DIY，农粮署也与全家便利商店合作推出三款含 有15%米谷粉的米面包与米蛋糕，在全台三千家门市上架。 农委会主委陈保基指出，稻米是台湾最主要的农作物，每年种植水稻约26万公顷，生产稻 榖约160万公吨，市场供应量稳定且充足。但受到饮食西化及外食人口增加的影响，使得 米的消费型态改变，食米消费量逐年下降，年轻人对於烘焙点心与面食的喜好大大提高， 以致台湾的每人年均稻米消费量，从民国70年的90公斤以上，下降到了民国102年的45公 斤。 农粮署有监於传统米食制品保存期短，不利储运，近年推广米榖粉运用扩大至许多年青人 喜爱、具消费潜力的新产品中，如米面包、米蛋糕、米冰淇淋等，带动了台湾米的使用量 。也有业者为满足多元消费需求，纷纷将红豆、芋头、南瓜等食材融入米榖粉产品，并透 过「米麦融合」策略，将米榖粉与面粉搭配，以黄金比例做出品质最佳的产品。 全家便利商店即与农粮署合作，昨天推出「米系列面包蛋糕」，有肉松咸香米蛋糕、红豆 燕麦米土司和焦糖风味米蛋糕3种口味，希望让消费者能便利地选购以「黄金比例米麦融 合」的烘焙产品。 米谷粉没有麸质、不易胀气 在昨天的记者发表会上，现场试吃者分食「肉松咸香米蛋糕」，对於味道的反应普遍还算 正面。古早味的咸蛋糕口味固然是令人眼睛一亮的特色，让人没有想到的，是蛋糕里有「 米」的成分；现场有试吃者表示，口感比一般全面粉蛋糕来的绵密细致。 全家便利商店这次一口气推出两种米蛋糕和一种米面包，作为销售米谷粉商品的序曲。全 家鲜食部部长林纯如说：「如果米谷粉的比例很高，面包会比较乾。这次米系列面包的配 方，是经过多次研发而找到的黄金比例。」 她说以米谷粉制作面包，不但能降低吸油率，米谷粉没有麸质、不易胀气，在人体消化时 的蛋白质利用率为98%，更高於面粉的92%。因此，在各门市展售时，会搭配简单的说明向 消费大众推广米谷粉，而全家便利商店也将朝向研发出米谷粉比例达100%的其他食品，努 力迈进。 全家这次推出的「米系列面包蛋糕」，价格与其他面包商品相同，售价均在25元上下。 心得：全家最近一波波攻势打得很漂亮耶，相较於-4 我想便利商店龙头要换人坐了 --

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