作者panmabu (bubu)
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标题[新闻] 夏禕包饺子 黄腾浩杨一展帮倒忙
时间Sat Jan 24 06:17:15 2009
夏禕包饺子 黄腾浩杨一展帮倒忙
2009年01月24日苹果日报
【张哲鸣╱台北报导】夏禕在北京长大，烧得一手好菜的她，从小开始包饺子。她说，以
前在北京过年都得吃饺子，而且是在除夕夜守岁时，全家人开始包饺子，直到大年初一清
早5时迎财神後，就要拜灶神，开炉立刻下饺子当元宝吃。今年她在中视《光阴的故事》
剧组教大夥包北京口味的饺子，让大夥吃得津津有味。
注重配料
这次她示范牛肉搭配大白菜的饺子，重点是在配料，她说牛肉最好选里肌肉，因为有筋吃
来嚼劲不好；面粉用低筋，包面皮时不会倒缩；姜末用来去腥味，但不要多，会过辣；鸡
蛋是让馅变软，省去勾芡；白糖提鲜味；一点点的黄酒能让饺子特别香。
陈怡蓉、黄腾浩和杨一展等人看着夏禕把面团又揉又擀，手法之流利，令他们啧啧称奇。
黄腾浩拿起木杆却擀不出圆形的面皮，夏禕说：「我来吧，你去拌馅就行了。」陈怡蓉帮
忙包馅，却被夏禕抓包：「这个都露馅了，还是我来吧。」搞半天还是夏禕一手包。
夏老师 北京口味牛肉饺
材料：低筋面粉（约1斤半）、牛里肌肉（2斤）、大白菜（半颗）、鸡蛋（2颗）
调味：绍兴酒、姜末、盐、白糖、酱油、香油
花费：约300元
分量：约80粒
1.揉面团
不建议使用现成的馄饨皮，自己用面粉加水和成面团，揉至均匀柔软，再擀成水饺皮。
http://0rz.tw/zbAjt
2.拌牛肉馅
牛肉绞碎，加入盐、糖、酱油、绍兴酒和2颗蛋，搅拌，待面皮准备好，加大白菜拌匀。
http://0rz.tw/mqycL
3.捏饺子
将饺子紧捏成元宝形状、要注意不能露馅，否则下锅容易散开。
http://0rz.tw/ZRV9h
4.下锅
水大滚後下饺子，水滚沸後再加水，连续约3次，待水饺浮在表面、馅鼓起即可捞起。
http://0rz.tw/IGk60
5.装盘
饺子装盘时可洒点香油，避免饺子互相沾黏，也避免沾黏盘子。
http://0rz.tw/F6wKW
夏禕（中）包饺子得心应手，黄腾浩（左）和杨一展手工被嫌弃，乾脆帮她按摩捶背。赵
世平摄 图片: 1 / 1
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壹苹果网路
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