作者herculus6502 (阿就西~~)
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标题《Re: [请益] 有机最後一堂课问答》--花青素的小知识
时间Thu Jun 16 08:30:42 2011
http://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=4902
植物色素除了油溶性的叶绿素（chlorophyll）、类叶红素（carotenoid）外，
花、叶、茎、果实或可找到水溶性的花青素（anthocyanin）、黄色素（flavonoid）。
因环境酸硷性的改变，导致花青素发生H+的结合或脱离，影响了结构与对可见光的吸收，
使得花青素在不同的酸硷环境下，呈现出各种的颜色变化。花青素的种类虽多，
但大部份在酸中都显现红色、在硷中则呈现紫色或蓝色、在更强的硷性中，则转变成
黄绿色。植物如甜菜、红甘蓝、覆盆子、草莓、葡萄、蓝莓、飞燕草、天竺葵、
牵牛花、紫罗兰、罂粟、郁金香等，於果实与果皮或花瓣中皆拥有花青素，都可作为
酸硷指示剂的材料。当氧化或温度转变时，花青素也会变色。
※ 引述《angus51506 (HowBra)》之铭言：
: 老师说什麽一定会考阿
: 忘了ㄚㄚㄚ
: 大家请慷慨解囊吧>"<
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