三月的第一个星期，走进书店当中，传说中的小红书出版了，2009年的 米其林指南，这本口袋尺寸的小红书，背後有一百年传统的美食评监制 度，在这之中当然充满了不少的「饮食政治学」和不为人知的内幕。其 中最为人所转述的传闻即是派遣评监员乔装成顾客到餐厅实地体验，由 於米其林采取秘密评监的方式，还使得餐厅不敢怠慢单独前去的用餐客 人。或是八○年代初期，巴黎的一位名厨Alain Zick，因为他的餐厅从 三星降为二星而自杀。 号称客观的米其林由於树大招风，名气大，树敌也多，难免会有遗珠之 憾。然而一个世纪的评监传统，也让它的介绍具有超乎预期的水准，其 中的评监精准度没有百分之百，至少也超过九成。在米其林上，有人批 评它忽略了住宅区小餐馆的美食，事实上，对於我这种口袋没有太多钱 的入门饕客来说，光顾的大多是米其林上的这些Bistrot或是Brasserie ，最重要的还是美味与经济，那些上菜程序繁复、装璜富丽堂皇的三星 餐厅只能偶尔进大观园逛逛。 米其林近来努力开拓海外的美食地盘，除了巴黎以外，尚出版了东京、 伦敦、纽约、旧金山、洛杉矶、拉斯维加斯、欧陆和港澳，可以想见必 然招致不同饮食文化传统的批判，07年底出版的东京，日本料理占六成 ，其他则包含法式料理．义大利料理．西班牙料理和中华料理。日本人 对於外国人在自己家里指指点点当然不服气，外国人懂什麽日本料理， 米其林的编辑针对这样的批评，回应说他的评审中十个有九个是日本人 。不过或许正因为如此，会让这些地方开始意识到外来的威胁而更加注 重饮食文化，自我的认同往往是在他者的威胁之下才会催化并且加强。 文化的创造与美食传统的再创造，在评监制度下将会摧生更多的「传统 美食」，当米其林评监到一百个国家时，就会创造出一百种「传统美食 」，对於饕客来说，应该也不是一件坏事，至少在旅游与出发到异地前 ，就可以有个座标知道要吃什麽，然後在上网看看是否有人批评，衡量 一下自己的经济情况，决定可以获得哪一个等级的享受。 撇开那些法国之外的饮食文化，在巴黎的日子如果不好好利用机会了解 一些法式美食，岂不是对不起自己的感官，对於其他饮食文化米其林可 能有失公允，法式饮食至少对於我这个外行人应该够了。在将近七个月 的时间内，从2009年的Michelin Guide挑了这些餐厅，罗列以兹备忘， 食记与感想，有空再一一比较。感官的享受需要的就是比较与分类，透 过比较了解差异，对差异进行分类与归纳。 January/2009~August/2009 with Camille in Paris 按行政区： 75001 1. Au pied de Cochon http://www.pieddecochon.com/ 2. Maceo www.maceorestaurant.com/ 3. Willi’s Wine Bar www.williswinebar.com 4. L’Espadon www.ritzparis.com 75002 5. Aux Lyonnais http://www.auxlyonnais.com/ 75003 6. Cafe des Musees 75004 7. Le Dome du Marais www.ledomedumarais.fr 8. Bofinger www.bofingerparis.com 9. L’Enoteca www.enoteca.fr 75005 10. L’A.O.C www.restoaoc.com 11. Louis Vin www.fifi.fr 12. Papilles www.lespapillesparis.com 13. Ribouldingue 75006 14.Bastide Odeon www.bastide-odeon.com 15.Le Comptoir www.hotelrsg.com 16.Fogon www.fogon.fr 17.Mediterranee www.la-mediterranee.com 18.Le Timbre www.restaurantletimber.com 75008 19.Pierre Gagnaire www.pierre-gagnaire.com 75011 20. Bistrot Paul Bert 75012 21. L’Auberge Averonnaise 22. Jean-Pierre Frelet 23. Jodhpur Palace www.jodhpurpalace.com 75013 24. L’Avant Gout www.lavangout.com --

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