为了即将开罐的今年第五十瓶葡萄酒，对於自己的味觉体验也得来留点记录。 对於感官，我是相当的看重。超越或是灵性的体验，我一向嗤之以鼻或抱以绝 对怀疑论的态度，当有人夸夸其言的谈论某种超越性的理想时，我总是抱持着 嘲弄的态度。那些不能说服我的当然不用说了，比如儒家的经世济民大业或是 素食的宗教关怀，更不用说是否有基嘟或是阿啦；即使能说服我，那由如何呢 ？经验的层面以外，不可知也不可说。 除了感官，我们能凭藉的还有别的吗？讲究每一顿饭的吃法，体验和辨别生活 中的各种感官体验。当滑进嘴里的酒，凭藉着鼻子与味蕾在口腔中的所散发的 香气，在脑中转换成各式各样的比喻与具体性的文字。走进经常光顾的Cave， 希望老板给我关於Cote Rotie这个地区红酒的味觉体验，他讲了一长串我无法 理解的形容词，当然法文程度差也有关系，但是连法文程度较好的camille 也 瞠目结舌。令我惊讶的不是这些词汇，而是要如何使自己的味觉能够感受到酒 的结构、优美与纤细。 一边拿着手边的Sancerre 一边打着这篇文章时，想起最近在IHT上面看到Eric Asimov的介绍关於这个来自法国中部罗亚尔河畔的白酒, It’s a beautiful sound suggestive of beautiful wines.ꄠꠠ如何对於女人的甜言蜜语温柔想 像，转换成味觉与口腔中的体验，我还有一段很长路要走。经验论者虽然认为 外在的sense data有可能是假，但还是认为外在事物有其客观的存在，我们所 持的观念要与外在事物相符应才算是真的。如何区分外在事务，就只有透过比 较才能辨别。Pouiiy-Fume这个法国中部知名的AOC，有人以「猫尿」来形容这 个地区酒的气味。当把Sancerre 与Pouiiy-Fume两者一起喝时，可以感受到相 近的香气，而所谓的「猫尿」大概就是从土地而来的草原气味。香气带有一种 烟勳的气味，在舌头上的感觉类似Whisky粗糙沙沙的感觉。 同样相近的AOC尚有Quincy ，第一次买到这个地区的酒时，是在家附近的市场。 "marche d'Aligre" 是个旅游书上都有介绍的有名市集，观光客大概希望在这个 市集里看看浪漫的巴黎人要不要购买生活必需品。巴黎的市场大概比较像台湾的 传统市场而不是北美的大商场，市场边聚集了廉价的衣服与二手商品，很像现在 乡下会出现的周六市集，只是没有盐酥机与臭豆腐。走进去则是一摊摊的肉贩与 菜贩，肉贩会在你的面前熟练的把需要的部位处理好。 Le Baron Rouge就在市场边，很难不注意到他，因为光顾的酒客如此之多，都挤 到外面的人行道上。在牡蛎盛产的季节，一篓一篓的新鲜牡蛎就在人行道上贩卖 ，和牡蛎最配合的应该就是Muscadet或是 Chaplis。Muscadet 带点微微的酸味， 香气清新，刚好冲淡了生蚝的腥味。海明威有着很好的形容：「Muscadet，冰凉 的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海掀味和多汁的嫩肉，我吸着生蚝 壳里的冷凉汁液，再藉畅快的酒劲冲下胃里，那被掏空的感觉消失了。」我们几 乎每个周末都到小酒馆报到，搭配着牡蛎、乳酪或是香肠。几个月来，逐一的尝 试各式各样的酒，墙上的板子本来记载着陌生的酒名，渐渐得开始熟悉起来，再 一次一次的复习那同样的味觉感受。喧嚣的小酒馆和微醺的气氛，配着你的笑容 ，似乎就像无法戒断的瘾头。 瘾头只有越来越大的趋势，当在小酒馆所买的酒再也不足够时，所有上瘾的人都 得再度找寻更大的供应商，花更多的钱，获得更大的味觉享受。 --

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