作者lonly1224 (或许)
看板CHU
标题Re: [抒发] 真的是让我等很久的午餐阿
时间Fri Jul 16 14:15:54 2010
原文恕删
说真的，本来可以冷眼旁观，但难得有装潢这麽好的店。
不说几句就这样看着消失也有点可惜。
1.内场出餐
『好的店家要求自己』
店面装潢得是没话说，但「出餐」似乎没有规画好的流程，也没有平行化处理。
若店家不严格掌控每一道餐的「时间」控制(不代表可以缩减品质)。
那内场真的需要好好检讨一下。
(至少一位负责厨房单子出入的进度)
当然出菜时间若有些状况，也可以先送前菜补茶招待小菜，缓和一下顾客情绪。
如果无法一次出这麽多餐，同一时间内就不要让过多客人进来，
应该以店家能力与形象为优先，
而非通通来者不拒，却又让大多人失望而返，
店家的声誉是无价的。
学生并非冤大头，现在学生吃的餐厅可多了，
什麽样的价位应该该有什麽样的品质都很清楚。
无论是什麽样的「客」群，都是消费者，
消费者来店是享受一次美好的服务，而不是受气。
若没有消费者，何来永续经营?
2.外场品质
外场应该也要有一个可以随时掌握大局的负责人。
指挥服务生去处理各种状况，
很明显昨天就是一团混乱，
「服务」生即为服务消费者，今天雇用服务生并不是来气走客人的。
无论怎样都要以客人需求为最高原则。
客人一但有不满，第一句到倒数第二句都应该是「抱歉」，
最後一句则是要向内场反应，特别招待客人。
(因为正常情况，等待的客人应为少数，所以特别招待无可厚非)
而不是跟客人在那边争执等待时间长短问题，
因为本来让客人等待就是一个对店家声誉很严重的打击，
再跟客人争执，只会更雪上加霜。
外场没事应该要不断巡场，斟茶，应该还需要每人配上一个无线电，
随时内外场连系。
而不是『跟着客人一起等待内场出餐』。
3.态度决定了高度，也决定了胜负
借用这句话，今天既然已经花了重金去装潢，
想要让自己成为什麽样等级的店，
是要主动严格要求自己?
还是被动等待评价?
全都在於店家，
顾客的眼睛是雪亮的，(由其是大学生，消息传播更快)
建议可以就近去「馔苑」参观看看。
如果更要求自己的话，不防去参考一下大远百的「鼎泰丰」。
一点浅见，
诸多疏漏之处，多多包涵。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.126.11.183
1F：推 jason543 :搭配无线电? 应该会是中华这边第一家吧... 07/16 15:13
2F：推 bjts1 :好专业.....或许是一开始拉.过几天在看看.. 07/16 15:39
3F：推 Asbarla :这家店自以为会被列入节目校园美食单元的店家吧>.^ 07/16 16:02
4F：推 abc12345 :店开在这主要客源就是这边的学生 刚开始就有严重疏失 07/16 17:43
5F：→ abc12345 :如果不改进的话 尤其学生多为同校消息就会流传的很快 07/16 17:45
6F：→ abc12345 :到时真的就来不及了 07/16 17:46
7F：推 strandolph :要不要再顺便配备PDA点餐.. 07/16 18:52
8F：→ huntapple :这家店只懂收钱 不知道顾客至上的最高指导原则 失败 07/17 01:27
9F：推 kason0127 :顾客至上摆一边 是新竹所有餐厅的基本原则XDD 07/17 10:42
10F：→ ma82405 :不会再去第2次了 等个餐要1小时 而且又不便宜 07/18 13:33
11F：→ ma82405 :重点是还要先收钱 不想等想走都不能走... 07/18 13:35
12F：推 jay780702 :对阿 5ㄍ人依起去 有两ㄍ人没点餐 就说有低消100块 07/23 10:42