http://myhealth911.com/20170518_777720.html 对於内脏，估计很多人是又怕又爱。 说怕，是怕它们太脏、胆固醇和脂肪太多；说爱，是因为喜欢它们的口感和味道确实好。 我们暂时抛开口感，只说营养，动物内脏真的是重金属和有毒物质的富集地吗？真的含有 那麽多脂肪和胆固醇吗？ ● ● ● 传言一：内脏污染大，吃了会中毒 坊间流传： 动物肝脏真的不能吃！肝脏污染大，吃了会中毒！ 这话一出，让很多人对肝脏及其他动物内脏望而却步。 的确，肝脏就像一个巨大的「化工厂」，它是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是 解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理；肾脏则是动物体的排毒器官，也难免会和毒物 打交道。 如果动物本身患有疾病，或过量服用药品，或饲料中有过多的重金属和其他难分解的环境 污染物，这些成分有可能在肝脏中长期积累。 因此，「吃肝脏会中毒」的说法也并非完全危言耸听。 但是，肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染 的基础上。肾脏也一样。 食用经过动物检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会中毒 。 ● ● ● 传言二：内脏胆固醇高，不利於心脑血管健康 还有很多人害怕内脏的理由是：肝脏属於高脂肪高胆固醇食物。 我们先来说高脂肪的事儿。 的确，肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达 10～30，和肥牛 之类食物相当。 但是—— 正常肝脏：脂肪含量低於 5，比瘦猪肉还要低，属於高蛋白低脂肪食物； 健康肾脏：也是高蛋白低脂肪食物； 心脏：脂肪含量和普通肉类相当。 再来说高胆固醇的事儿。 肝脏：由於肝脏是胆固醇合成场所，它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等稍多一点儿； 肾脏：胆固醇含量会比肝脏略低一些； 心脏：胆固醇含量和普通肉类几乎相当，是完全不用担心的。 2015 年美国营养学会取消了胆固醇的膳食限量；我国最新发布的 2013 版营养素参考值 及 2016 年中国居民膳食指南中，也都未对胆固醇进行限制。 这是因为人们反复审查了胆固醇与心脏病之间的关系，并未找到可靠的证据能证明，只要 胆固醇吃得多一点，就一定会升高血胆固醇，引发心脑血管疾病。 尽管营养学家们并不主张经常吃富含胆固醇的肝脏，但如果日常肉类总量不过多，一个月 吃一两次，每次吃 50～100 克肝脏，还是不必过於担心的。 ● ● ● 传言三：内脏维生素 A 多，摄入过度会中毒 关於这个问题的说法也很多，比如： 肝脏中维生素 A 太多，过量摄入的话也可能让人发生中毒。 孕妇绝对不能吃肝脏！因为孕妇摄取过多维生素 A 会导致胎儿畸形。不过，这种情况只 发生在吃得数量过多的情况下，而且不包括心脏、肾脏等其他内脏。 我国居民膳食中通常维生素 A 不足，多数人达不到推荐量（女性每天 700 微克，男性 800 微克）。 按我国最新发布的 2013 版膳食营养素参考值： 健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素 A 的「可耐受最高量」是 3000 微克。 也就是说，3000 微克以下的维生素 A，就算长年累月地天天吃，也不会引起什麽麻烦。 按现有的医学证据，成年人服用超过推荐量 100 倍的维生素 A 会发生急性中毒，长期每 天服用超过推荐数值 25 倍的维生素 A，会发生慢性中毒。 按目前鸡肝和猪肝的维生素 A 含量，一周吃一次，每次 50 克，得到的维生素 A 的量分 别大致为 5000 和 2500 微克，只有成年女性每天推荐量的 7 倍和 3.5 倍，远远达不到 急性中毒的量。 也就是说，偶尔吃一次动物肝脏，比如每个月吃一两次，哪怕吃的量比 50 克更大，维生 素 A 摄入量也不可能高到中毒水平。 如果不是自己乱服维生素 A 胶囊，或者乱喝鱼肝油，仅仅偶尔吃一次肝脏就导致维生素 A 中毒的说法，就属於自己吓自己啦。 // 虽说如此，还是不敢吃内脏类的食物阿…给喜欢的人参考罗 --

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