※ [本文转录自 iamenter 信箱] 作者: honeymelon (哈密瓜) 站内: Chiayi 标题: [美食] 飨麻飨辣 顶级飨宴麻辣火锅 时间: Sun Dec 5 23:18:31 2010 绿 豆 王 国 美 食 监 定 团 嘉义 飨麻飨辣 顶级飨宴麻辣火锅 鲜活跳虾图文网志 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5283921 店家资讯 １.餐厅名称：飨麻飨辣 顶级飨宴麻辣火锅 ２.地址：嘉义市民生北路270号(中国信托对面) ３.电话：05-2273896 ４.营业时间：11:30~14:30；17:00~01:30 ５.消费方式：平日中午269，晚餐例假日299，10%服务费 ６.官方网站：http://www.wretch.cc/blog/EnjoyHot99 ７.赏味日期：2010.11/20 前言 嘉义的宁记麻辣锅一直是大学时期的回忆， 自从离开嘉义以後，吃到饱的火锅店陆续的开张， 就我所知的有千叶、上品，到现在的麻辣风暴、谭英雄， 今年十一月，听说宁记开了新店，是走比较高级路线的麻辣锅， 趁着放假的时候回嘉义旧地重游，也到飨麻飨辣嚐鲜。 正文 <正门口> 位於民生北路的中国信托对面，靠近北兴路桥， 而延着民生北路一直走到民族路，就是宁记了。 飨麻飨辣的名字很特别，一听就知道是吃麻辣锅的。 <汤底> 有别於宁记只有麻辣锅跟白锅， 飨麻飨辣有四种汤底，多了蔬菜蕃茄锅和养生药膳锅。 <自助式空间> 进到餐厅，服务生引领就坐後，就先来个食材巡礼吧。 飨麻飨辣属於吃到饱的麻辣火锅，一进到餐厅映入眼帘的走道， 就是食材的主要摆放区。先来一一介绍。 <饮料区> 饮料的选择种类不多，乌龙茶、乌梅汁、冰沙机， 而另一边有各式的热冲式茶包，还有一台有多种口味的咖啡机。 (PS.乌梅汁後面的是一个水族箱，里头有活虾) <可口可乐> 而遥远的一端，有大家最爱的可口可乐、雪碧、芬达汽水和中华豆花。 <熟食区> 路线的左边是熟食区。左边还有白饭跟宁记的卤肉饭，很熟悉的口味。 带有肥肉的卤肉，加上鸟蛋、油豆腐等，每次总是要先吃上一碗回味。 旁边还有一样下饭的小菜。 <熟食> 保温箱里头，有薯条、炸鸡、鸡块、炸芋头卷，清一色的炸物， 应该是小朋友的最爱。 <手工丸区> 这里有各式各样的手工丸子， 例如可以吃到花枝肉的花枝丸、可以吃到鱼肉的鱼丸， 很像吃汤圆的麻吉烧，各种有包馅料的火锅料，还有手工猪血糕，很有嚼劲。 <火锅料区> 可以看到常见的火锅料，常吃的饺类、冻豆腐、 还有我最爱的排骨酥。 <蔬菜区> 火锅料区跟手工丸区的上面架子，放着各种蔬菜、菇类， 王子面、意面、乌龙面、冬粉等， 令我眼睛为之一亮的是有小朵的杏鲍菇、珊瑚菇跟白精灵菇， 是平常比较少吃到的昂贵菇类，嚐起来口感相当Q弹。 <点肉区&海鲜区> 接下来重点来了，要来介绍最吸引人的海鲜区和点肉区。 <海鲜区> 这区放的是适合用来煮麻辣锅的食材，例如鸡心、鸟蛋、脆肠、鱿鱼、螺肉、虾仁等， 是比较大人的口味。 <海鲜区> 这边放的几乎都是现流海产， 大多都是从东石或布袋渔港当日捕捞的， 例如活虾、熟小卷、鱼浆、鱼鳔、透抽、鱼片，下面稍做介绍。 <活白虾> 在大水族箱里面养的是活生生的白虾， 现捞的虾子，上桌时还是活跳跳的，令人叹为观止。 <活白虾> 捞出的虾子会放在冰块上，盖上盖子供客人自行取用， 冻过的虾子会暂时晕倒， 一入锅又会突然清醒弹跳，十足的活跳虾戏码(很多人在捡地上的逃亡虾)。 活虾的肉质鲜甜，而且口感Q弹有嚼劲，不是一般的冷冻虾可以比拟， 是新鲜虾子才会有的滋味。 <花蟹> 当天用餐竟然还看到活的花蟹，比较迷你的版本， 让我感到震惊，竟然连昂贵的活螃蟹都端出来了!! 大螯都被绑住，加上口吐白沫，实在不忍心吃他。 <新鲜透抽> 连透抽(中卷)这种昂贵的海鲜也有，而且是大尾现切的， 透抽圈吃起来超级有弹性，充满了十足海洋鲜味。 <竹蛤> 长长的蛤蛎躲在像是竹子的壳里面，这就是竹蛤， 也是比较少见的海鲜，整跟丢进锅里烫，竹蛤就会缩水，变像是毛毛虫一样， 虽然看起来很可怕，但是口感绝佳，就好像在吃海鲜口味的脆肠，而且没有带泥沙。 <炸鱼下巴> 烧肉店的必备食材鱼下巴，在这边也可以见到， 炸过特别的酥香，可以用来煮汤， 加点沙茶酱跟豆皮进去，就可以自己煮成一锅砂锅鱼头了!! <凤螺> 没想到凤螺也可以拿来煮火锅，真令我开了眼界， 但是要把螺肉挑出来吃，真的有点麻烦。 <鲜鱼浆> 新鲜的鱼浆，可依个人喜好煮成大小不一的丸子， 可以吃到鱼肉的鲜味。 <招牌麻辣锅&养生药膳锅> 火锅煮物稍微巡礼过後，汤底也差不多滚了，可以开始享受热腾腾的麻辣锅， 介绍一下我们点的汤底，鸳鸯锅可以选两种，麻辣锅味道就跟宁记的很像， 但是锅底除了鸭血、臭豆腐，竟然还有大肠头，也太令人销魂了。 养生药膳锅的部份，有不少中药材在里头，带有中药味，喝起来自然回甘， 感觉就非常养生，我们专门拿来煮海鲜和蔬菜。 <招牌麻辣锅锅底> 锅底是臭豆腐、鸭血和大肠头，煮得越久会越入味， 大肠头没有很入味，如果有先卤过在煮麻辣锅，一定会更好吃。 <调味料区> 常见的调味料这边都有， 我个人认为加了芝麻酱的沾酱搭配涮过的肉片是人间美味。 <点肉区> 肉总共有六种选择， 顶级霜降牛、特选五花牛、黑毛梅花猪、培根五花猪、去皮黄金鸡、澳洲小羔羊， 比宁记多了两种肉，就是霜降牛和黄金鸡。 每桌都有夹子，想吃什麽就丢哪个篮子，服务生会帮我们现切送上桌。 而切肉机就在後方，可以很清楚看见过程，令人吃得安心。 <顶级霜降牛> 切的超级大片的霜降牛肉，以瘦肉为主，带有一些油花， 烫到七分熟入口，软嫩多汁，满是肉的鲜甜，大口吃肉让人相当过瘾。 但因为瘦肉比较多，如果涮过头口感就会偏硬。千万不要辜负了这麽棒的霜降牛。 <特选五花牛> 这就是宁记最常看到，也最熟悉的五花牛，除了美味，也充满了回忆， 油脂分布多，肥美而不乾柴，每次总是要点上个好几盘。 <黑毛梅花猪> 梅花猪肉的瘦肉居多，现切的入锅最能充分的展开，吸收汤底的菁华， 涮到全熟随即捞出，会相当多汁，肉质不错，但个人还是偏好霜降牛。 五花猪则是相反，如果爱吃酸菜白肉锅的白肉的人，绝对不能错过五花猪。 <去皮黄金鸡> 肉片的厚度都一样，但是鸡肉切出来总是会有破损， 涮的时候容易散开，建议使用有洞的汤杓来烫会比较好。 涮熟的白色鸡肉没有什麽味道，要搭配芝麻酱才好吃。 <霜降牛入锅> 个人最推荐的就是霜降牛，超级大片， 涮过後一口吃下实在令人满足。不知不觉就吃了好几盘。 <活跳白虾&竹蛤> 新鲜的虾子色泽就是不一样，蓝绿色还会抽动的身体， 每煮一只就是一场冒险! 而竹蛤煮熟就要捞出，不然会越煮越小只， 变得跟蛤蛎一样成为汤底的一部分(到後来会吓到怎麽汤里面有一只虫XD)。 <烫熟的螃蟹> 活螃蟹就这样被我们丢入锅了，太过笨重的他没有反抗的余地， 就这样变得通红被我们打捞上岸。 结果尴尬的来了，没有工具要敲破蟹壳还真有难度， 吃螃蟹其实是在吃趣味(台语)，不是在吃肉的。 <西点水果甜点柜> 大大的直立冰箱，里头有各种小西点，种类很多，是从对面的面包店送过来的新鲜货。 还有一些自动被我忽略的水果，奇妙的是最下面放的是蔬菜类。 <甜点> 泡芙、黑森林、提拉米苏、雪花糕、慕斯蛋糕等， 泡芙有酥脆的皮和浓浓的卡士达内馅，十分抢手， 除了泡芙外，其他点心都是一口的大小，小归小，但是味道都很不错， 不是那种充场面的巧克力海绵蛋糕夹鲜奶油。 <明治冰淇淋> 没想到竟然有高级的明治冰淇淋，来这边吃火锅， 不吃个几球冰淇淋怎麽对得起自己， 红豆口味跟瑞士巧克力口味，比一般的还要浓郁滑顺。 二楼还有一些杜老爷的经典口味，像是香槟、瑞巧、草莓等。 <店内造景> 在厕所旁边有个独立的小空间，有个小造景， 用来调节平衡这边的吵杂环境，增添舒适度用。 心得 这间店的卖点有霜降牛、现切肉片、多样化海鲜、活跳虾、明治冰淇淋、甜点， 可以看出店家对於食材上的用心，而且可以说是不惜成本， 或许种类没有像是千叶那麽多，但光是几样主打就大胜了； 服务的部份，服务生其实很多，送餐收撤的速度也ok，如果都笑脸迎人会更好； 而用餐环境部分，很热闹，适合学生或朋友聚餐， 但相对的有点拥挤，看服务生在送餐都要稍微绕路。 营业时间很长，看来又多了一个吃宵夜的选择。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- ※ 编辑: iamenter 来自: 140.123.115.63 (12/06 10:58)