店名：Green Bakery 绿带纯植物烘焙 营业时间：一～日10:00~20:00 E-mail：[email protected] 电话：(02)2747-7668 地址：台北市松山区延寿街171号 用餐时间：2016/03/26（六）下午 平均消费：$200~$400/人（下午茶时段） 痞客邦完整图文：http://df41022.pixnet.net/blog/post/445743740 一般在做甜点时，最常用的几样食材不外乎鸡蛋、牛奶、奶油、鲜奶油等等，这些都属於 动物性的食材，少了它们、制作甜点的困难度将会大增。偏偏在民生社区就有一家纯素食 甜点店Green Bakery 绿带纯植物烘焙，真的做到了不使用任何动物性食材，连鸡蛋或乳 制品都没有，甚至也不用化学合成的非天然食材，一样可以做出精致美味的甜点，超让人 惊艳 Green Bakery 绿带纯植物烘焙位在民生社区的延寿街上，本君小时候就是在民生社区被 带大的，对这边印象不错，环境比市中心舒爽许多 这次造访Green Bakery 绿带纯植物烘焙，看见外头一片绿意盎然的布置，又更觉得这边 有点像是城市中的绿洲 Green Bakery 绿带纯植物烘焙的纯素甜点概念是源自於欧美国家的”Vegan”团体（听说 最近日本也开始跟进），在甜点中完全不使用动物性的食材；跟宗教性的素食不一样，” Vegan”的出发点是避免让任何动物受到伤害 一进门就看的甜点柜上满满的甜点～～～要注意这些甜点都是无蛋无奶的，甚至也没有使 用氢化的（对人体不健康的）植物性鲜奶油，非常养生，不过要是店家不说的话，其实光 看柜上的甜点、完全不觉得是纯素食诶 跟主厨聊天，得知原来对方也没有靠专职学院的教导（毕竟无蛋无奶的甜点在外面太少见 了，根本没人可以教你），而是自己在厨房经过一遍又一遍的操作、练习、试验、改良， 抛弃了许多失败品以後，终於做出外观精致、口感美味的纯素甜点 店内环境中布满许多花花草草、呈现一片和谐自然的静谧氛围 老板娘 曹思蓓 过去其实很喜欢吃肉，当然也爱吃甜点，而甜点中往往使用了大量鸡蛋与 乳制品成份 直到五年前，她看见了某纪录片中写实地刻画出许多畜牧业加工厂对於动物的残酷对待， 人类为了取得肉品、皮毛、乳品、鸡蛋等动物性食材，而让活生生的动物遭受无端的灾害 痛定思痛以後，老板娘加入了”Vegan”的行列，放弃过去爱吃肉的习惯，并靠自己的努 力研发出无动物性食材的甜点，进而开店来造福更多喜爱吃甜点却又不想伤害动物的人们 ；而且，不只在饮食上避开动物性食材，连衣服、包包、鞋子、家俱等等，也都选择了使 用非动物性材质制作的款式 除了非动物性食材，”Vegan”同时也选用有机食材以保护地球环境，像是有机面粉、有 机砂糖等等、有机葡萄籽油 这些有机的食材通常是从国外进口，像是芬兰进口有机面粉、义大利进口葡萄籽油、巴西 进口有机糖...... 但是购买的量少、价格就相对比较昂贵，如果有人有兴趣可以跟Green Bakery 绿带纯植 物烘焙询问，他们有独立做成小包装、跟大家一同分享 ↑有机果酱 ↑店家自已做的无蛋奶燕麦饼乾 在店内用餐要达到每人低消$120，其实差不多就是点一份甜点的价钱 还有饮品可以搭配，不过品项不多，以茶类、咖啡为主，另外还有果汁跟气泡水 接下来要为大家介绍这些无蛋无奶却依然精致可口的甜点罗 泰戈尔甘纳许（购买请点我） 店家自创的旦糕，「泰戈尔」是”Tiger”之意，象徵旦糕的外观交错着棕黄与咖啡色、 就像老虎的斑纹一样迷人 这款旦糕融入了比利时72%巧克力与新竹福源花生酱，中间本是空心，店家填入满满的巧 克力甘纳许，非常有料！（可惜本君没吃到QQ） 要注意到这边的甜点因为都没有蛋的成份，所以不能叫做「蛋糕」而要叫做「旦糕」 焦糖布蕾（购买请点我） 传统的布蕾是一道用大量蛋奶浆制作而成的甜点，Green Bakery 绿带纯植物烘焙以南瓜 和豆浆作为替代品，把它改良为完全没有蛋跟牛奶的甜点 从外观看上去，跟一般的焦糖布蕾没什麽不同，但吃下去就能感受到非常厚实、浓郁的豆 味，搭配底下的焦糖酱汁，表现不俗 无花果豆腐布朗尼（购买请点我） 而这边的布朗尼则用非基改的豆腐构成主体，并融入了大量的CoCoBerry巧克力、还加入 兰姆酒调味 本来预期豆腐做的布朗尼应该会湿湿软软的，其实豆腐布朗尼的口感还算坚挺 从断面可以看到丰硕饱满的无花果嵌在里头，当然还有少许的核桃散落四周 巧克力香气无庸置疑，更让人印象深刻的却是兰姆酒的滋味，在舌尖上蹦出一个惊叹号！ 黑糖核桃豆腐布朗尼（购买请点我） 跟前一款的配方稍有不同，使用有机的黑糖制作，个人觉得在香气的表现上略逊一筹 棒旦糕（购买请点我） （右前）兰姆水果、（右後）南瓜栗子伯爵、（左前）巧克力香蕉核桃、（左後）芝麻黑 豆 「棒旦糕」是经典美式甜点「磅蛋糕」的改良版，传统的配方中是以等重的鸡蛋、奶油、 糖、面粉制作而成，Green Bakery 绿带纯植物烘焙则以南瓜泥取代前两样食材 在这边提一下，鸡蛋在甜点中通常会扮演「形成结构、包裹空气、增添营养、提升香气、 保持湿润」的角色，奶油则可以「增加柔软度、延长保存、赋予奶香」，把这两样食材替 换掉以後、口感多多少少会受影响，吃起来较一般的磅蛋糕还更有弹性，口味也表较舒缓 一些 观察制作这些糕点所使用的食材：有机伯爵茶叶、有机甘栗、有机葡萄乾、有机苹果、有 机豆浆...通通都标榜着有机，Green Bakery 绿带纯植物烘焙对於地球环境保育的用心一 再使人感动 杯子旦糕（购买请点我） （上）桑椹紫薯、（左）抹茶芝麻、（右）百香果凤梨、（下）莓果 除了这些口味，另外还有柠檬、摩卡巧克力、花生巧克力等等 杯子旦糕上面的挤花不是鲜奶油，而是以地瓜泥为主体，并融入果酱或果汁等食材调配而 成的地瓜慕斯 地瓜有黄色与紫色等两种颜色，除了桑椹紫薯上面的地瓜慕斯是用紫地瓜制作以外，其他 都是从黄肉地瓜加入天然食材配色而成的（红色→甜菜汁、绿色→抹茶粉、金黄→百香果 汁） 顺带一提，之前本君有在粉丝专页上介绍过关於天然食用色素的使用，如有兴趣请点此 每款旦糕中间又各自填入了相对应的内馅，图中的抹茶芝麻杯子旦糕以日系风格为主、口 味纯朴 莓果杯子旦糕，以大量有机草莓果酱制成地瓜慕斯，并加入甜菜汁调成淡柔的粉红色，旦 糕中间的内馅是覆盆莓果酱，嚐起来酸酸甜甜、还怀抱着少女情怀似的 司康（购买请点我） 共有薰衣草、香橙核桃、蔓越莓、香草蕃茄等四种口味，传统司康的制作会使用大量的奶 油（固体油脂）支撑结构，Green Bakery 绿带纯植物烘焙则用有机椰子油取而代之 在店内享用的话，店家会先帮忙烤热以後再端上，趁热呼呼的时候直接用手扒开来吃、最 能品嚐到司康的香脆可口 不过个人觉得单吃会偏乾一些，如果是买回家享用的话，建议可以配些饮品或是沾果酱一 起吃喔～ 【总评】 像这样无动物性食材的养生甜点还真罕见！Green Bakery 绿带纯植物烘焙标榜着「无蛋 、无奶、无氢化植物鲜奶油、无合成代蛋粉、无香精、无色素、不含铝泡打粉、无添加任 何化学及防腐剂。」在这麽多限制之下，依然能做出如此缤纷亮丽、表现不俗的糕点，实 在让人很惊讶!!!而且当天吃到的甜点都表现得比预期还优秀，其中本君最推荐的是豆香 十足的「焦糖布蕾」以及口味多元的「杯子旦糕」，听说之後还会推出一款用腰果取代乳 酪做成的「乳酪旦糕」喔～好期待呀:D --

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