餐厅名称：黛宝嘉莱Debauve & Gallais 消费时间：2015年/10月 地址：台北市松仁路28号B2 (Bellavita) 电话：(02)8729-2730 营业时间：12:00-21:00 (不确定) 每人平均价位：250-400元 可否刷卡：可 有无包厢：无 推荐菜色：法式柚香柠檬塔、热巧克力 --------------------------------------------------------- 图文版请参考我的网志： http://cecilplanet.blogspot.tw/2015/10/bellavitadebauve-et-gallais.html 初听到黛宝嘉莱Debauve et Gallais这个名字，大部分的人应该都跟我第一次听到一样陌 生，但其实这个是在法国历史悠久的皇室等级巧克力品牌，创始者黛宝先生原本是皇室的 药剂师，为了让生病的玛丽皇后吃下治病的苦药，想办法将药包进巧克力让人愿意服用， 从此改变了法国传统认为巧克力要用「喝的」的观念，之後他与侄儿嘉莱先生合作在巴黎 左岸开了第一间巧克力店，流传至今。这个巧克力品牌在前几年就引进台湾，目前很低调 在Bellavita里面设有专柜。原本只专门卖高级巧克力，上个月起也开始试营运做起了下 午 茶，因为下午餐餐点设计的主厨正好是我蓝带的闺密同学，所以我理所当然认识了这个来 头不小的品牌，当然要光临品嚐同学设计的甜点。 黛宝嘉莱位在Bellavita的地下二楼，从手扶梯下去会直接看到巧克力的柜位，而下午茶 的 区域则是要左转至美食区可看到。店面并不算显眼，可能需要稍微确认一下招牌，但也不 难找。这里用餐点的座位不算多，完整大概可以容纳约二十人左右，因为位置不多，相对 比较不会被其他桌的聊天声干扰(或者是我们这桌自己聊太大声了)。 我蓝带的同学是大证书毕业，也就是甜点料理双修，而且她毕业後留在巴黎实习，有在米 其林星级餐厅工作的经验，加上她本身对於甜点制作的热爱，所以对甜点制作的要求很高 。因此在这边店内享用的下午茶，是比较接近餐厅风格的摆盘甜点，因为需要教难的技巧 ，在一般咖啡馆喝下午茶是看不到的，这里却可以轻松品嚐到(但是累死我同学)。 因为目前还在试营运的阶段，甜点的选择种类没有那麽丰富，但我们每一样都试过，的确 没有让人失望。除了甜点之外，搭配的饮料包括黛宝嘉莱的招牌热巧克力，甚至台湾特选 的百香果茶，也都是有特色的优质饮料。 以下介绍我们所点的各个甜点： 法式柚香柠檬塔： 这道甜品是我的最爱，用解构的方式将传统柠檬塔的内馅和塔皮重新再餐盘中拼装成一幅 画，柚子与柠檬的组合酸味恰到好处，尤其柚子特有的香气提昇整体甜点的等级，以不规 则脆片形状呈现的塔皮酥中带香，点缀的蛋白霜让口感层次更加丰富。吃这道甜点时我脑 海中不禁浮现自己正在参加大胃王比赛(分为大胃王比赛的粉丝，通常我吃到很好吃的食 物 就会有这种幻想)，想像这道甜点我连吃十五盘一定没问题。 马达加斯加香草法式烤布蕾： 这是朋友的烤布蕾，因为我个人不是烤布雷的爱好者，只有浅嚐一口，吃起来除了浓郁的 香草味还有一点玉米的口感？没有特别的感想，其实一个朋友很喜欢，另一个觉得中等。 百香果牛巧克力脆脆闪电： 这道是我点的另一道甜点(我要是认真起来食量可不小)，因为我很喜欢闪电泡芙éclair ， 加上这道还加有黛宝嘉莱的巧克力，所以也不想错过。吃起来巧克力的口感的确非常浓郁 ，搭上蓬松口感的泡芙外皮很讨喜，我花了两口就轻松吃完。不过也因为巧克力味很浓， 百香果的酸相对没有那麽突出，否则可以达到更棒的平衡。 特制覆盆子布列斯特泡芙： 这道是另一个朋友点的，我没有吃，不过他说覆盆子的酸味在其中也是恰到好处。他同时 也有点了一份柚香柠檬塔，也是赞不绝口。 饮料方面我点了黛宝嘉莱72%热巧克力，热巧克力上方附有冰凉的打发鲜奶油，让口感交错 非常有趣，底下的巧克力真的非常浓稠，我觉得更胜过在巴黎喝La Maison Angelina的巧 克力。 身为主厨的闺密，我们得到了被招待的主厨特制的生巧克力，美妙的滋味当然没话说。 造访一次後，趁朋友要短暂回巴黎前，我又上台北再次光临品嚐她制作的下午茶，尤其她 有跟我说因应苹果的产季，她特别为主厨推荐设计了一款苹果甜点，名字也很有意思，叫 做「夏娃的禁果」。 夏娃的禁果：这道甜点分为三个部份，分别是用法国以及日本进口的青苹果制作的两种苹 果慕斯，以及洒上肉桂糖粉的马斯卡彭乳酪慕斯，底层则是由肉桂、酥皮脆片与苹果果肉 组合成类似土壤风味甜品。这道青苹果慕斯酸甜中带有一种独特Q弹口感，有种在吃苹果的 错觉，搭上肉桂更是成熟有韵味，我觉得是在视觉与味觉都有高水准的甜品，可惜这款是 季节限定，等苹果产季过去就没得吃了><。 另外这次又被主厨招待了马卡龙，分别是她特制的焦糖盐味口味，以及包有凤梨馅的酸甜 口感马卡龙，我吃了凤梨馅的那一个，凤梨的酸恰到好处平衡了马卡龙长有的过度甜腻， 我也很喜欢。 除了招待我们马卡龙，主厨还送我们一人一盒特制的黛宝嘉莱巧克力，实在让人感动，为 免她之後决定回去巴黎工作，大家快趁年底前赶紧造访Bellavita，享用高贵不贵的餐厅等 级下午茶甜点吧。 -- 医学院毕业，在法国和英国奋斗近一年拿了法式料理文凭。 喜爱旅游、阅读。 公开同志。 欢迎参观我的部落格： http://cecilplanet.blogspot.tw/ --

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