图文完整版：http://df41022.pixnet.net/blog/post/410910772 2015/02/20(五)下午 贝氏逻辑 法式烘焙(以下简称「贝氏」)原本开在公馆商圈附近的温州街上，之後迁移至 目前的店址、在捷运松江南京站步行约3分钟处 会知晓贝氏，是从甜点达人 可丽露 与 抹茶角食 口中所闻，网路上的评价虽然不多、但 皆为正评，更促使本君将贝氏纳入口袋 趁着年节假期、大年初二、朋友难得有休假之时，想相约一家甜品店共享下午茶，但很多 家有名的店尚未营业，反倒是隐藏巷弄的贝氏初二就正常营业了 其店面一直都很低调，这天本君跟友人都走到店门口了、仍怀疑是否看错地址，因为这家 店不仅没有张贴宣传单、根本连招牌都没有啊=0=?? 店内的装潢朴素、很有乡间小店的感觉：简单的木桌、木椅；带点古色古香的沙发；甚至 不和谐地座置在中央的打击鼓，都为这儿增添一股魅力 贝氏免收服务费，店内免费提供无线网路与插座，无时间限制，低消为每人一份甜点或饮 料，若需要台灯、也可跟店员洽询，服务非常周到 往深处走去，可看见透明的玻璃窗之後、是细心制作着美味甜点的师傅，而前方的流理台 上有个电磁炉、是外场服务生调制热饮用的 本君到访过的甜品店至少五六十家，这样的布置却是第一次见识，与其说是一家公开对外 营业的店面、更像是私人使用的乾净厨房呢 目录让人会心一笑，不是奢侈的牛皮质、更非笨重的木板质，而是好久不见的、素面无华 的小学生作业簿，勾起曾经的童心未泯 八年以前、离开国小後，还以为永远脱离了天真，从国中起爱上甜食、高中起接触烘焙、 大学起经营部落格，没想到、终於又从这条道路指回出发点 菜单附在文末，贝氏主要贩售手工法式甜点，当然也有提供咖啡、巧克力饮、茶品、果汁 等饮品做搭配，另有单人套餐$199与双人套餐$499 想吃咸的，贝氏有提供鸡肉咸派$120，而上图所见的义大利面不在MENU上，是额外的品项 ，每日数量有限 甜点柜在一进门的右手边，份量并不大、但造型精美，符合了法式甜点的特色，若要单点 甜点、无论内用或外带都是$120 上图所见的是香柠塔，也就是柠檬奶油与坚果塔皮构成的甜点，口味偏酸，本君虽然爱吃 甜点、但对於酸的东西实在受不了，只好放弃 贝氏的甜点名称取得可花俏了!为了让客人有选择的方向，甜点柜上的这张单子大概写出 了每一样甜点里有甚麽 以上列出的九样甜点只是部份，柜上其实还有其他甜点，例如当季的草莓塔、草莓千层派 等等，当然也会有些是卖完的 本君与一位朋友前来，点了$499的双人套餐，内容包含：小点*2 &甜点*3 & 饮料*2，除 小点为店家搭配、饮料与甜点皆为任选 当日品尝到的小点是磅蛋糕与可丽露，前者组织扎实、带有自然的蜂蜜香，可比拟为加重 版的蜂蜜蛋糕 可丽露也不赖，浓浓的焦香使人印象深刻，外壳微微酥脆、内部湿黏非常，相当耐吃、个 人蛮锺爱的，以下附上先前介绍过的可丽露： ［西门町］卖相傻眼但不错吃的栗子蛋糕&乌黑小子可丽露～面包厨房：http://www.ipee n.com.tw/comment/653410 ［善导寺］华山市场钻石店也太多！简简单单就让CP炸掉的松鼠Bonbon：http://www.ipe en.com.tw/comment/654678 (私心推荐)[西湖站]平价正统的优质面包、广大舒适的休憩空间~扩邦面包 Le Coin du P ain：http://www.ipeen.com.tw/comment/714322 三样任挑的甜点，咱们选择了(左)帕玛森巧克力、(右下)慾望丝绒与(右上)白色歌剧院 注意观察左边的帕玛森巧克力，可以注意到贝氏贴心的另一面：为了便於分食、店员已经 帮忙把它切分好了(右下的慾望丝绒没有切、大概是考量到美观) 帕玛森巧克力(帕玛森起司、巧克力、塔皮)$120*** 本君是个爱尝鲜的人、遇到新奇事物决不放过，而这款帕玛森巧克力正中本君下怀 一般 哪有人想到把帕玛森起司用在甜食上呢? 帕马森起司是常撒在义大利面或沙拉上、用於提味的起司，虽然常有平价餐厅使用廉价品 (罐装的米黄色粉末)替代，不过真正的帕马森起司价格不斐 在较高档的餐厅，一盘两三百大洋的义大利面、也只敢刨几片帕玛森雪花，没想到这份甜 点仅$120、上头的帕玛森起司竟如圣诞老公公的白胡子一般茂密! 底层的塔皮轻薄、不消费力地跨过了牙齿的阻力，中间的巧克力慕斯入口即化、溢出苦涩 芬芳，听说贝氏使用的是着名的法芙娜巧克力 可惜，这份甜点并未获得本君的青睐，最上头的创意元素，帕玛森起司，非但没有达到画 龙点睛之效、反而乱了阵脚、让人感到甜咸无措…… 不过仍然觉得这是值得一试的滋味，或许有人会爱这样的甜甜咸咸，就像日本流入的雪盐 甜品、不也极红一时? 慾望丝绒(香橙酒、巧克力慕斯)$120***** 橙香巧克力在几年前或许还称得上是新颖，但越来越多人沿用以後，这组合已经跟肉桂苹 果、抹茶红豆一样，成了公认搭档 2015/02/20(五)下午 贝氏逻辑 法式烘焙(以下简称「贝氏」)原本开在公馆商圈附近的温州街上，之後迁移至 目前的店址、在捷运松江南京站步行约3分钟处 会知晓贝氏，是从甜点达人 可丽露 与 抹茶角食 口中所闻，网路上的评价虽然不多、但 皆为正评，更促使本君将贝氏纳入口袋 趁着年节假期、大年初二、朋友难得有休假之时，想相约一家甜品店共享下午茶，但很多 家有名的店尚未营业，反倒是隐藏巷弄的贝氏初二就正常营业了 其店面一直都很低调，这天本君跟友人都走到店门口了、仍怀疑是否看错地址，因为这家 店不仅没有张贴宣传单、根本连招牌都没有啊=0=?? 店内的装潢朴素、很有乡间小店的感觉：简单的木桌、木椅；带点古色古香的沙发；甚至 不和谐地座置在中央的打击鼓，都为这儿增添一股魅力 贝氏免收服务费，店内免费提供无线网路与插座，无时间限制，低消为每人一份甜点或饮 料，若需要台灯、也可跟店员洽询，服务非常周到 往深处走去，可看见透明的玻璃窗之後、是细心制作着美味甜点的师傅，而前方的流理台 上有个电磁炉、是外场服务生调制热饮用的 本君到访过的甜品店至少五六十家，这样的布置却是第一次见识，与其说是一家公开对外 营业的店面、更像是私人使用的乾净厨房呢 目录让人会心一笑，不是奢侈的牛皮质、更非笨重的木板质，而是好久不见的、素面无华 的小学生作业簿，勾起曾经的童心未泯 八年以前、离开国小後，还以为永远脱离了天真，从国中起爱上甜食、高中起接触烘焙、 大学起经营部落格，没想到、终於又从这条道路指回出发点 菜单附在文末，贝氏主要贩售手工法式甜点，当然也有提供咖啡、巧克力饮、茶品、果汁 等饮品做搭配，另有单人套餐$199与双人套餐$499 想吃咸的，贝氏有提供鸡肉咸派$120，而上图所见的义大利面不在MENU上，是额外的品项 ，每日数量有限 甜点柜在一进门的右手边，份量并不大、但造型精美，符合了法式甜点的特色，若要单点 甜点、无论内用或外带都是$120 上图所见的是香柠塔，也就是柠檬奶油与坚果塔皮构成的甜点，口味偏酸，本君虽然爱吃 甜点、但对於酸的东西实在受不了，只好放弃 贝氏的甜点名称取得可花俏了!为了让客人有选择的方向，甜点柜上的这张单子大概写出 了每一样甜点里有甚麽 以上列出的九样甜点只是部份，柜上其实还有其他甜点，例如当季的草莓塔、草莓千层派 等等，当然也会有些是卖完的 本君与一位朋友前来，点了$499的双人套餐，内容包含：小点*2 &甜点*3 & 饮料*2，除 小点为店家搭配、饮料与甜点皆为任选 当日品尝到的小点是磅蛋糕与可丽露，前者组织扎实、带有自然的蜂蜜香，可比拟为加重 版的蜂蜜蛋糕 可丽露也不赖，浓浓的焦香使人印象深刻，外壳微微酥脆、内部湿黏非常，相当耐吃、个 人蛮锺爱的，以下附上先前介绍过的可丽露： ［西门町］卖相傻眼但不错吃的栗子蛋糕&乌黑小子可丽露～面包厨房：http://www.ipee n.com.tw/comment/653410 ［善导寺］华山市场钻石店也太多！简简单单就让CP炸掉的松鼠Bonbon：http://www.ipe en.com.tw/comment/654678 (私心推荐)[西湖站]平价正统的优质面包、广大舒适的休憩空间~扩邦面包 Le Coin du P ain：http://www.ipeen.com.tw/comment/714322 三样任挑的甜点，咱们选择了(左)帕玛森巧克力、(右下)慾望丝绒与(右上)白色歌剧院 注意观察左边的帕玛森巧克力，可以注意到贝氏贴心的另一面：为了便於分食、店员已经 帮忙把它切分好了(右下的慾望丝绒没有切、大概是考量到美观) 帕玛森巧克力(帕玛森起司、巧克力、塔皮)$120*** 本君是个爱尝鲜的人、遇到新奇事物决不放过，而这款帕玛森巧克力正中本君下怀 一般 哪有人想到把帕玛森起司用在甜食上呢? 帕马森起司是常撒在义大利面或沙拉上、用於提味的起司，虽然常有平价餐厅使用廉价品 (罐装的米黄色粉末)替代，不过真正的帕马森起司价格不斐 在较高档的餐厅，一盘两三百大洋的义大利面、也只敢刨几片帕玛森雪花，没想到这份甜 点仅$120、上头的帕玛森起司竟如圣诞老公公的白胡子一般茂密! 底层的塔皮轻薄、不消费力地跨过了牙齿的阻力，中间的巧克力慕斯入口即化、溢出苦涩 芬芳，听说贝氏使用的是着名的法芙娜巧克力 可惜，这份甜点并未获得本君的青睐，最上头的创意元素，帕玛森起司，非但没有达到画 龙点睛之效、反而乱了阵脚、让人感到甜咸无措…… 不过仍然觉得这是值得一试的滋味，或许有人会爱这样的甜甜咸咸，就像日本流入的雪盐 甜品、不也极红一时? 慾望丝绒(香橙酒、巧克力慕斯)$120***** 橙香巧克力在几年前或许还称得上是新颖，但越来越多人沿用以後，这组合已经跟肉桂苹 果、抹茶红豆一样，成了公认搭档 当然，会有这麽多店家制作类似的甜点，正验证了飘逸的橙香与高贵的可可是多麽合拍， 滋味圆融、适合优雅温和的女孩、亦适合文质彬彬的男孩 断面一目了然，仅巧克力蛋糕与巧克力慕斯，两种深浅不一的可可滋味相互交错、层次感 显而易见 口感极为湿润，一丝一丝析出的橙香伴随着苦醇的巧克力，越吃越让人爱恋，慾望悄悄地 获得了满足 白色欧培拉(白松露奶油、咖啡、榛果)$120***** 欧培拉是法文”opera”的音译，意译为「歌剧院」，原本是指浸润过咖啡糖浆的杏仁海 绵蛋糕与咖啡奶油霜多层交错、并覆盖上黑巧克力的甜点 之後被延伸，凡是利用蛋糕、奶油霜多层交错，做成如千层蛋糕形式的甜点，都可称作欧 培拉，例如本君先前在彰化的淳 手作甜点 介绍过的巫老 opera (私心推建)[彰化市]外带专门店、隐藏版的平价高档甜点~淳 手作甜点工作室：http://b log.xuite.net/df41022/Godguard/232047755 而贝氏的欧培拉使用刷满咖啡液的蛋糕与富含榛果颗粒的幕斯作组合，甚至还在上头挤了 白松露奶油、光凭「松露」二字就让人直流口水 这款甜点不适合大口下肚，而应该一次挖一小口，让幕斯与奶油融化於舌尖、渐渐渗入味 蕾，感受那奇妙的芳甜 (上)义大利巧克力牛奶$120 & (下)杏仁咖啡拿铁$140**** 巧克力牛奶是喜爱可可的朋友所点，使用72%的巧克力，据她所述、饮品浓度过高、像是 在喝融化的巧克力 而我点的杏仁咖啡拿铁口味温顺，杏仁香轻轻滑过喉咙、接续的是拿铁的柔和，跟甜点配 合度高 整家店给我的感觉，就像这杯拿铁一样，没有俏丽的拉花、没有雍容的杯饰，贝氏就是一 家注重内涵、朴素却不平凡的法式甜品店 店名：贝氏逻辑 法式烘焙 营业时间：周一至周日12:00~20:00 电话：(02)2511-0806 地址：台北市南京东路二段21巷21号 粉丝团：http://ppt.cc/YKt7 (以上的内容大多是来自本君的主观感受、朋友的意见分享、或是上网查到的资料，如果 和各位大大的心得、见解不一样，还请见谅，并欢迎批评与指教^^) 如果喜欢本君的文章，欢迎加入Godguard's神奇烘焙坊~ 粉丝团：https://www.facebook.com/Godguard.tw 痞客邦Pixent：http://df41022.pixnet.net/blog 随意窝Xuite：http://blog.xuite.net/df41022/Godguard --

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