※ [本文转录自 Food 看板 #1IWZpif4 ] 地址：京都府京都市左京区一乗寺花ノ木町21-3 电话：075-706-5085 公休日：周二、三、四、五（你没看错！周休四日，安排行程的时候要好好 注意） 营业时间：外带11:30～19:00，内用13:00-18：00 总花费金额：1210JPY（榛果蛋糕，咖啡香草慕斯） 消费时间：2013/2月 低消：无饮料低消，可内用但位置少，下午两点去几乎卖完。 以上资讯如有不同，请以店家资讯为主。 图文网志版： http://chenshuyu.byethost3.com/wordpress/?p=60 这家一定要好好说一下，他叫「Tendress」，以我烂烂的法文程度，应该是 温柔或亲切的意思。 「Tendress」一周只开三天，是tabelog上评价逼近四，被誉为京都第一的 法式甜点店。今天因为行程关系，只好忍痛延後他，没想到我们在他开店後 的两个半小时踏入店内，就已经只剩下两种蛋糕了。 IMG_0045 IMG_0043（榛果蛋糕图） 上图这一款最底层是坚果蛋白饼，撒上焦糖核桃再叠上杏仁海绵蛋糕，用榛 果奶油霜组合，最後淋上薄脆的巧克力。 巧克力淋面、坚果蛋白饼和焦糖核桃，三者是不同层次和感觉的脆，配上柔 软的杏仁海绵蛋糕，以及厚实柔滑的榛果奶油霜，既在口感上产生了对比， 又在味觉上产生呼应，看起来好像没有什麽了不起的创意，但实际上是款面 面俱到的作品。 IMG_0046 IMG_0042（咖啡香草慕斯） 这一款则是咖啡为主味的慕斯，下层白色的是香草慕斯，上层则是咖啡慕 斯，已掺有核桃粉末的蛋糕结合，最上面淋上咖啡淋面，是有点像jelly的 口感，慕斯中间也有焦糖核桃，增加风味和口感。 这款款作品，同样也在慕斯中加入了焦糖核桃，但是他在这里的脆，并非提 供可以和慕斯的轻柔对抗的口感，而是增加了一点咀嚼的趣味，同时这「一 点点」，也更加突出了慕斯的柔软和入口即化。 对我来说，这款作品就像是一杯卡布奇诺，处处充满轻柔的奶泡，而咖啡味 强烈，底下的香草慕斯和上层的咖啡慕斯搭配的正好，在味觉上是互相融合 的。而加了核桃粉的蛋糕，则增添了一种坚果的底，让整个慕斯拉开了深 度。最上层的咖啡淋面，微微的苦味，则是这块慕斯画龙点睛的部分，让人 对於这块蛋糕的「咖啡感」有强烈的第一印象，就像卡布上层沾有crema的 奶泡。而它果冻的质地，使它成为了这款作品中最清爽的部分，也恰到好处 的让它尽了配角的责任。 坦白说，我过去总觉得日本最厉害的就是可以运用本地素材加入法式甜点 中。 因为对我来说，法式甜点并非一种做法或种类，而是一种概念：运用在地食 材，并且融入当地人文自然风情的甜点，并且注重视觉地呈现和口感、味道 的平衡。 但是「Tendress」并不是这样的店，他是很标准的「法式」，不以特别的创 意概念取胜，简单的东西，就简单的做的好吃，完全是基本功的对决。非常 了不起。 已经吃完了三家甜点的我和某人，搭了远远的公车来到一乘寺（还超过公车 一日券范围），抵达「Tendress」，原本以为会吃不太下，结果蛋糕上桌後 不到十分钟就被扫空了。果然只要东西好吃，再多也可以啊！ --

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