图文版-http://www.facebook.com/notes/holicky-red/%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E6%B4%8B%E 8%8F%93%E5%AD%90%E8%92%90%E9%A3%9F%E9%8C%84-%E4%B8%8A/640011266015435 甜点，在日本人的饮食文化中有着重要的地位，在这趟前往东京开拓眼界的旅程中，见识 到日本人对於甜点是多麽热衷，你可能很难想像在上午11点甜点店开张时就有着络绎不绝 的人潮前来选购(若是名店的话就是大排长龙了)，真怀疑他们是不是都不用吃午餐就直接 把甜点当粮食。确实，甜点的好滋味是喂食好心情的绝佳粮食！即便到了晚上，早已不属 於适合吃甜食的午茶时段，却也有许多日本人在甜点柜上点选着各式各样的甜点，附以精 美的包装，带回去与亲友享用。 这样的光景，使得甜点在日本当地有可观的销售量，也难怪法国巴黎的知名甜点店都纷纷 过海来到这个圣地设立分店。同时，有着来自法国的正统的制作技术，加上许多日本甜点 师傅赴法学习，让日本的甜点制作技术非常的成熟，高明。不只有冠着米其林星星光环的 师傅，甚至好几位师傅在世界甜点大赛中头角峥嵘。这些造就了日本成为亚洲的甜点强国 ，而东京更是百家争鸣的洋?子天堂！ 以下，就让我介绍几家在这五天的旅程中寻访的甜点店，有机会到东京可不容错过： 1.Jean-Paul Hevin 虽说Jean-Paul Hevin在台北早就吃得到，但是来东京朝圣还是将Jean-Paul Hevin列为重 点行程，原因在於东京的Jean-Paul Hevin售价比台湾低廉许多，Jean-Paul Hevin在台湾 的售价非常高贵，在东京可以很轻松的享用也不会花得心痛，而各式的冷藏巧克力蛋糕更 是在台湾吃不到的，我挑选的这几款巧克力蛋糕(伯爵茶口味、紫罗兰黑醋栗口味)，口感 浓郁、质地紮实、风味鲜明，至今仍在记忆中挑弄着味蕾，也是这趟朝圣之旅中所有的巧 克力蛋糕中最美味的！Jean-Paul Hevin的马卡龙本来就非常的有水准，尤其是黑巧克力口 味，名列我心目中最好吃的马卡龙之一，然而在东京吃到的Jean-Paul Hevin马卡龙口感 上与台湾吃到的有些许出入，饼壳除了酥之外，还多了内软略粘的口感，这正是我所追求 最完美口感的马卡龙！在东京吃到的几家马卡龙中，就属Jean-Paul Hevin最得我心，比 起PH或LADUREE可说是各有千秋！总之，来到东京一定要来试试Jean-Paul Hevin！ 2.Sadaharu AOKI青木定治 从晶华旗监店开幕时，我才正式认识这位在法国很有名气的日本师父，不过那次用餐的经 验并没有让人感到特别的惊艳，当时我想应该是我的味觉经验不够丰富，所以体会不出它 的美味，直到後来陆陆续续又买了好几次马卡龙、小蛋糕、千层派，还是吃不出它利害的 地方在哪里，所以我对青木定治的甜点一直很无感。有朋友说日本的青木定治比较好吃， 也有人吃了日本的青木定治觉得没什麽特别，自己到了东京，决定还是亲自试试看，一直 想推翻青木定治的甜点吃起来很普通的这个印象。我这次选了卖相极佳的开心果草莓马卡 龙，还有樱花口味闪电泡芙，以及台湾似乎没有贩售的紫罗兰马卡龙，当然，抹茶可颂也 是不能错过的！吃完之後，我想我再也不会质疑自己对青木定治的味觉印象，它一定有它 好吃的地方，只是它不是我的菜。 3.Joel Robuchon 米其林摘星达人Joel Robuchon，无论是餐点或是甜点都十分有水准，当然价格也是不斐 ，这趟有幸到六本木的L'Atelier de Joel Robuchon以十分划算的价格享用米其林二星的 餐点，还让主厨招待，对这家餐厅的好感指数大增不少，虽然附餐的甜点并不如甜点柜中 的单品精致，但味道上还是很有水准的，就连最後配茶的小点心也都让人唇齿留香，吃完 後顺道在旁边的LA BOUTIQUE de Joel Robuchon选购些面包和甜点，Joel Robuchon的面 包好吃是有口皆碑的，这里的面包种类和口味十分丰富，许多都是外面少见的法式烘焙面 包，非常美味！当时正逢草莓季，放眼甜点柜多是草莓口味的甜点，我选了一款是开心果 草莓蛋糕，还有焦糖与玫瑰口味的马卡龙，结果从里到外完全不如台北的Salon de The， 从外观、口感、味道都不够让人留下印象，隔了一天到丸之内的La Cafe de Joel Robuch on，发现蛋糕和马卡龙也都和六本木一样，所以只点了盘饰甜点，我选了一款名为Robuch on style Millefeuille，它是用分子料理的概念去重新诠释千层派，派皮改用一团很像鸟 巢的面衣，跟蚕丝虾的面衣还真有些雷同，咬在口中会让人慧心一笑，因为它吃起来的确 就像是千层派一样，咬在口中散落的酥脆，但却少了千层派的油腻负担，很有趣的一道甜 点！ 4.Maison Kayser 梅森凯瑟一直是我很喜欢的面包店，除了马卡龙和甜点不是我的菜之外，其他面包类尤其 是可颂和焦糖洋梨派每回必点！来到日本当然也要去Maison Kayser朝圣，东京这里的Mai son Kayser跟台北的风格有明显的不同，面包种类比台北的还多，不过一样都吃得到的我 就没兴趣，反倒是甜点柜中的开心果闪电泡芙十分吸睛！价格也比旁边的Aoki便宜一半， 二话不说马上请店员帮我夹，而刚出炉的开心果面包试吃时满口香气还咬得到开心果颗粒 ，整个也是对准我荷包射箭，这两款都没让人失望，非常美味。开心果广泛使用在法式烘 焙中，就好比台湾人爱吃花生，但是国人对开心果的印象多半还是停留在万岁牌那种过年 在嗑的坚果，所以一听到开心果口味的甜点总是疑惑，但日本这边到处都吃得到开心果啊 ！越吃越开心啊！ 5.ECHIRE 法国最有名的两大顶级奶油除了Isigny之外就是ECHIRE了，ECHIRE的能见度较没Isigny来 得高，但美味的程度可不在话下！这趟特地绕往丸之内就是为了这家知名奶油烘焙店(冒 着风雨，也葬送了我的伞T.T)，幸好进到店里的时间还算早，限量的可颂还是让我给赶上 了！除了可颂外，顶级奶油做的千层派和费南雪当然也是不能错过！ 说真的，可颂咬下去并不是我想像中那种奶香会在口中爆炸的滋味，反而是种很深厚的烘 焙奶油香气，我也吃不太出这样好不好吃，可能梅森凯瑟的就够堵我的嘴了。不过另一个 费南雪却是好吃到很无敌！！ECHIRE的费南雪烤得较为焦黑，吃下去奶香散逸在口中良久 不散，外酥内润，非常好吃。千层派更不得了！从上至下的派皮和卡式达酱的高度比例都 是1:1，一开始看到比重这麽高的派皮还有些担心会不会像梅森凯瑟一样厚实难嚼，没想 到这个千层派超酥超好嚼！卡式达酱的奶香浓郁是一定的，但让人印象深刻的是它的派皮 除了香气出众外，口感上竟然是酥而不脆，细致散落在牙齿与舌头间，超强的一款千层！ 6.ANGELINA ANGELINA这家法国百年老字号，早就列在口袋名单许久，可惜这趟在银座行程太满，没机 会坐下来好好喝杯热可可，只能挑选招牌的蒙布朗带走，这个招牌的蒙布朗外观很经典很 朴实，没有多余的装饰和堆叠，就是舖满糖霜的栗子泥，结构也非常基本，蛋白饼底+奶 油香缇+栗子泥，但是只要吃一口就能感受到它历久不衰的经典美味！简单，但却很好吃 ！栗子泥除了细致绵密`浓郁厚重到吞下去会噎死之外，还多了一股别人家都没有的牛奶 糖味，很香甜的气味，为主体的栗子泥增添不少风味，另外限定的樱花口味蒙布朗就没 什麽特别的亮点，我想ANGELINA的蒙布朗就是这样，用最原始的样貌，呈现最纯粹的美味 7.DEL REY 来自比利时钻石之城安特卫普的皇家御用巧克力，原先对它也不太认识，实在是因为我太 爱Lana了(扯到她干麻XDD)，另外就是DEL REY在日本当地的风评不错(Tabelog)，所以就 在银座行程中特地来这家，琳琅满目的巧克力柜中，我早心有所属，买了招牌的两款钻石 巧克力，个别是金色的开心果夹心巧克力和红色的东加豆夹心巧克力，另外还挑了几颗马 卡龙，开心果口味的一定好吃不用说，东加豆口味则是对那个独特的却难以言表的香气印 象深刻，马卡龙吃起来就一般，还算OK的味道。DEL REY用钻石造型的巧克力表现出产地 特色，口味上满不错的。 8.La Maison du Chocolat 说真的，品嚐高级巧克力完全不是我的领域，我无法像达人般准确的嚐出巧克力的前中後 味，更无法具体感受那些什麽花香尾韵果酸香气焦焙风味什麽的，我对高级巧克力的品尝 标准好像只要夹心做得好吃就得我青睐，Pierre Marcolini的夹心巧克力就很棒！其他高 级品牌的巧克力在我吃来都差不多(Godiva除外)。La Maison du Chocolat也是法国的巧 克力名店，巧克力好吃是没问题的！我真正锁定的是马卡龙，虽然我嘴拙不懂吃巧克力， 但放进马卡龙里我就很有概念了，尤其以Jean-Paul Hevin为评定标准，要赢得过它的巧 克力马卡龙真的是很难很难很难，La Maison du Chocolat的巧克力马卡龙也是不错吃， 只是第一天已经让我吃到超强的Jean-Paul Hevin，之後遇到好吃的也不太能打动。 9.Mariage Freres 美味的甜点配上好喝的茶会让风味昇华！Mariage Freres就是搭配法式甜点的不二好茶， 数百种风味有如香水般芬芳迷人，也是举世闻名的法国百年茶牌，这次来到银座正好有机 会体验一下银座区的高贵午茶，就选了Mariage Freres茶馆。 在这里使用的都Mariage Freres官方的瓷器和茶具，一壶茶要价不斐，是我喝过最贵的Ma riage Freres，而我其实是为了Mariage Freres的茶味点心而来，我如愿的点到奶茶幕斯 还有茶味马卡龙，另外还有佐红茶酱的司康，奶茶幕斯的茶味并不明显，毕竟要在鲜奶油 中突显出茶韵是很困难的，马卡龙内馅中的复合式风味的确是外面吃不到，口感上则是普 通，最弱的大概就是司康，大吉岭和伯爵茶红茶酱非常甜，也没什麽特别茶味。而在琳琅 满目的茶单中，我请服务员推荐最特别的一款，也是茶单上没有的隐藏茶款-Heritage Go urmand，这款茶是Mariage Freres新推出的系列，要唤起童年的甜美回忆(不是我说的...) ，推出的茶口味都是甜点为名，像是可丽露、费南雪、马卡龙、马德莲、巧克力幕斯、杏 仁糕，甚至还有翻转苹果塔@@"，至於我那天喝到的是哪一款，实在不可考了，依稀只记 得那款Heritage Gourmand是款很跟甜点很搭的甜点茶(什麽东西啦！) 10.TWG TWG也是许多法式甜点指定的名茶品牌，不过TWG毕竟是Mariage Freres影武者，两者间同 款名称的茶风味却可能截然不同，所以对於茶我只独锺Mariage Freres，这次其实也是为 了茶味马卡龙，在自由之丘的行程中就顺道前往TWG，一盒1000日币的马卡龙其实不贵， 个别的口味其实我也完全不了解(TWG的茶名根本无法用MF的概念去理解)，不过口感上是O K的，内馅无论是巧克力或是果香或是茶韵都表现得不错，算是满特别的马卡龙风味。 11.LADUREE 巴黎老牌甜点名店，当时在日本开幕时造成不小话题。先前已经领教过LADUREE马卡龙的 完美饼壳口感，这次虽然没有安排在银座店里享用，不过也挑了个招牌的修女泡芙带走， 另外还意外发现个令人惊艳的新口味马卡龙。修女泡芙不时出现在法国的甜点书籍中，对 我来说好像已经是种联结，吃到它，你就能体验道地的法国味，且既是LADUREE，相信味道 应该是再正统不过，我选的是玫瑰荔枝口味，内馅的玫瑰奶油霜好吃得没话说，搭上泡芙 内的覆盆子根本就是展现Ispahan的美味，只是泡芙皮吃起来颇油的(真的挤得出油...)， 另外要介绍的这款马卡龙，是2013年春季推出的新口味-Marie Antoinette，没错！就是 那位奢华拜金嗜甜最後被送上断头台的法国玛莉皇后。请店员介绍下，得知这款美丽的蓝 色马卡龙是以LADUREE自家的Marie Antoinette调味茶去做出的口味，基底是柑橘风味， 结合了玫瑰和茉莉，吃在嘴里散发出的香气是难以独立辨识的，像是女性的香水般复合各 种风味展现出迷人且深邃的韵调，玛莉安东尼是这颗马卡龙的最佳写照。 12.PIERRE HERME 此行最重要的一个点，就是PIERRE HERME，先前吃到惊为天人的Ispahan，心中立誓此生 必要亲身走访一次PIERRE HERME，这次如愿前来，在青山总店里享受整桌的甜点，第一个 被我选上的就是Miss Gla' Gla，这个雪酪版的Ispahan可让我思慕已久，同样念兹在兹的 还有2000 Millefeuille，当然美味的马卡龙也不能错过，另外还点了一款以莓果为主的 大马卡龙，最後是茶，当看到关键字"Ispahan"时，就是选这款茶了！ 整桌甜点的感觉很满足，不过吃了一轮後倒是有点失落，好吃跟不好吃的各占一半，Miss Gla' Gla并没有我想像中的美味，饼壳只有造型特殊没有什麽口感可言，雪酪的含水量 高质地很硬，吃下去荔枝味重於玫瑰许多；另外就是莓果马卡龙，吃起来就单纯的各种莓 果的酸香甜，搭上夹在中间的奶油霜，吃起来没什麽惊喜。所幸2000 Millefeuille还不 至於让人失望，焦糖和榛果的浓郁风味为这个千层派增色不少，派皮也满好吃的。内馅丰 腴肥美的马卡龙当然也是好吃没话说，开心果口味的浓郁程度它最无敌，香草口味的香气 深度它也是无敌，另外一个2013的花园新口味就没什麽太大的印象，而之前在伊势丹柜位 买来的玫瑰茉莉塔也是又浓又香好吃到爆炸，这些好吃的甜点跟期望过高的甜点全都在Is pahan茶的招牌玫瑰荔枝覆盆子香气中画上完美的句点！ 介绍完这几家享誉国际的名店，下回要来介绍几家日本在地的甜点名店~ 待续... --

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