在丰原幽静的街头转角，有家外观沉稳低调的小店，褐色招牌上除了店名「咖啡叶」 之外，还有一排小字「以咖啡为业」，底下的小招牌则写着「叶店」，标榜「酸咖啡 专卖店」。人称「咖啡界叶教授」的叶世煌，就在这家个性小店中，静静地冲出一杯 杯有个性的咖啡。从糕点烘焙到咖啡烘焙，从连锁咖啡馆到个性小店，叶世煌在开始 钻研咖啡之前，从事蛋糕烘焙多年，曾在金陵蛋糕丰原店担任店长，做得一手好蛋糕 ，而後在真锅咖啡体系多年，也在台中知名的胡同任职过。因为喜欢面对客人，亲手 冲煮好咖啡让客人细细品嚐，而走上自己开店之路。 小巧的店面里，除了几个吧台座位外，只有三张朴实无华的木桌，搭配复古的沙发， 在这带着禅风古意的环境中，古朴的陶杯盛装清澈见底的咖啡送上桌，一时之间，会 让人误以为自己在品茶。外表沉静又酷的叶世煌，一身随性的穿着，微皱着眉头，专 注地冲咖啡。冲咖啡的这一刻，吧台前安静无声，彷佛带了点神秘又神圣的气息，坐 在吧台的客人也不禁屏气凝神，静静欣赏叶世煌冲出一杯杯很有个性的咖啡。除了冲 咖啡外，叶世煌在烘豆子及做蛋糕时，也不喜欢旁人干扰。这似乎是叶世煌最严肃的 时候，因为他认真看待每一个客人，以一期一会的心意，呈现出每一杯好咖啡。 咖啡叶的招牌和名片上都写着「酸咖啡专卖店」，这是故弄玄虚，还是反其道而行？ 喝咖啡，很多人都不爱酸味，原来一般人不喜欢的酸，是咖啡油脂氧化的酸味，而这 里标榜的酸咖啡，喝的是咖啡天然的果酸。客人点选咖啡豆後，会有一杯冰咖啡和一 杯热咖啡同时上桌。客人先含一口冰咖啡，等到口中的冰咖啡与体温相近时，再缓缓 吞下。冰咖啡除了让客人去除先前口中残存的味道外，让味觉更敏锐，也让客人品尝 咖啡不同温度的变化。冰咖啡在口中散发出轻柔果香，给人清爽愉悦的感觉，之後再 品尝热咖啡，可以细细感受咖啡的不同层次变化和口感。喝完咖啡後，店长会在杯中 残存的一点点咖啡冲入水，喝下仍有一丝甘甜滋味，画下完美的句点。这种细致的品 咖啡程序，让人了解到，原来咖啡也像葡萄酒和茶一样，拥有丰富多元的变化，值得 细细品尝。 初次造访的客人除了对於酸咖啡的疑惑外，另一个常见的疑问是咖啡清淡澈底的浓度 。面对客人的询问，叶世煌常半开玩笑地说：「那是因为你们平常喝太浓了。」当然 ，客人想喝不酸的咖啡或浓一点的咖啡，这里也有，叶世煌在咖啡界远近驰名的「黑 珍珠」，就是不二选择。「黑珍珠」是烘焙到亮的深焙豆，没有焦黑色泽，没有苦涩 感，不管是份量十足的「黑珍珠碗公卡布奇诺」，或是可加威士忌的「砂糖黑珍珠冰 浓缩佐长春软发泡鲜奶油」，都是热门的选择。 自家烘焙个性小店，或许就是咖啡叶的写照。如果不知道要选什麽咖啡豆，叶世煌会 问问客人：「想要什麽样的感觉？现在的心情如何？希望喝完咖啡有什麽改变？」然 後为你选择符合种种心情的咖啡。为了推广好咖啡，咖啡叶里还有个特别的选择--「 咖啡任意喝」，不到两百元的价格，由咖啡师为客人冲出一杯杯风味独具的咖啡，直 到客人满足为止。或者客人也可以选择一款喜欢的咖啡，搭配手作乳酪蛋糕，享受悠 闲的片刻。店里的乳酪蛋糕是曾从事糕点业的叶世煌亲自研发，绵密却清爽的口感丝 毫不显冲突，吃来不腻口，无负担，让人忍不住一口接一口。除了乳酪蛋糕和现烤松 饼外，融合酸、甜、苦味的咖啡柠檬片，也是搭配咖啡的好选择。架子上一罐罐小巧 精致的咖啡豆，只在店面贩售，不在网路上销售，因为叶世煌希望客人来店品尝过喜 欢的咖啡，了解咖啡豆後，才买咖啡豆。他愿意现场教导客人如何冲泡出最好的味道 ，种种苦心都是希望客人不辜负这罐好豆子。 很多人心中都有一个开咖啡店的梦想，这种看似惬意的咖啡人生，其实隐藏了许多困 境和难关，需要莫大的勇气与力量，才有机会走上开业之路。咖啡叶从丰原闹区人潮 汇聚的信义街，搬迁回安静文教区的自宅，也许少了许多过路客，但反而吸引了更多 懂咖啡、爱咖啡或是想要认识咖啡的人。即使过了关店时间，只要客人还流连忘返， 叶世煌也愿意陪同客人一起享受深夜的咖啡味，让这家结合梦想与理想的小店，汇聚 更多爱好咖啡的朋友。 店名：咖啡叶（叶店） 店长：叶世煌 地址：台中市丰原区西安街95之5号 电话：0980988224 营业时间：下午一点至晚上十点半，星期二公休 详细图文分享 台中城市咖啡 官网：http://www.taichung-cafe.com/ 部落格：http://tcclifestyle.pixnet.net/blog 纷丝页：https://www.facebook.com/tcclifestyle --

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