好喝的咖啡，只是设计风格咖啡馆的基本要素 文字、摄影／张奶茶 台中采访报导 这些年台湾流行着改造老房子经营咖啡厅，台中也正热络着。Mojo coffee从大业 路移至精诚商圈这片透天别墅，老板Scott Chen舍弃老屋改造的热潮，延续旧址 与二店Retro-Mojo coffee的空间设计风格，重新改造属於The Factory-Mojo coffee 的空间格调。 命名为工厂的咖啡馆一楼为开放的营业空间，将工作室设置在不对外开放二楼。 除了贩售咖啡，经营咖啡豆进口、烘焙多年，对Scott而言好的咖啡豆并非一成不 变的比例与烘焙，相同产地的生豆有许多不定因素，每年的气候、运送过程都会 影响咖啡豆的风味，将咖啡豆烘焙与调整比例比喻成画家作画的Scott说：「不管 手上是否有画布，一个好的画家随时随地都在思考颜色与构图，当他拿起画笔自 然知道要做甚麽。」 Scott可以说是最早引进FTC(fair trade certified)公平贸易认证咖啡豆的业者， 除了提供最好的咖啡给顾客，同时支持环境保护认证的庄园豆，秉持回馈社会永续 经营的方向。这几年过度哄抬公平交易豆市场的成交价，保障农民咖啡价格收购机 制的善意，似乎和早些年已经不同，过度膨胀的商业化与公平交易豆的品质考量， Scott这位具有强烈社会回馈意识的咖啡产业经营者，总是调整步伐与对环境善意的 坚持。成为美国咖啡农慈善组织Coffeekids在台湾唯一的会员，藉由直接捐款由慈善 组织统筹，在中南美洲咖啡产区建立孩童教育与环境卫生系统；计算Mojo coffee一 年所排放的二氧化碳总量，透过Trees for the Future基金会在衣索比亚栽种3600颗 快速成长的树种，平衡商业与环境的对立。 Mojo coffee店内的商品包装采低量包装的设计；三楼的空间种植一个大区块的草坪 ，减低室内环境的温度效应；营业空间采用省电型的机器，希望与环境对立的条件降 到最低。这一些都是环保意识与善意回馈吗？Scott表示不觉得自己有这麽伟大，除 了经营设计美学风格的咖啡馆，提供一杯高品质咖啡给顾客，Scott在咖啡产业的基础 点上，的确有着许多对社会关怀愿景的坚持。 很年轻就投入咖啡产业的Scott曾经举办许多国外的爵士乐团在店内演奏的表演场次， 在异业结合中建立Mojo coffee的国际知名度，以音乐或国际咖啡讲座行销属於台中的 咖啡文化，甚至用音乐会的方式为经历天灾摧残的地区进行募款。纽约留学行销，回来 台湾经营Mojo coffee的Scott采用减量行销的观念，将最小的行销资源集中在最有效的 顾客群，经营店家的风格同时鼓励自家年轻的员工表现自己，进行创意或授课提案，利 用工厂二楼的空间不定期举办咖啡教学、艺文交流、异业微课程或讲座，让咖啡馆不只 是贩售咖啡豆和饮料的环境。这几年Scott部分时间开始投身咖啡产业、空间与行销的 演讲和授课，期望用更精准的方式分享咖啡产业的细节，未来暂时不考虑第三家分店的 扩编，稳健固有的资源，持续社会关怀与友善环境的努力，就像Scott谈到挑选咖啡豆 ，气候在变、农产品品质改变、机器技术一直进步，许多不定因素影响咖啡豆的风味， 唯一不变是对品质坚持。 The Factory-Mojo coffee 电 话：04-2328-9448 地 址：台中市精诚六街22号 营业时间：9:00-18:00 官方网站http://www.mojocoffee.com.tw/ 部落格http://mojocoffee.blogspot.tw/ FB粉丝页https://www.facebook.com/pages/The-Factory-Mojocoffee/272695802751148 详细图文分享 台中城市咖啡 官网：http://www.taichung-cafe.com/ 部落格：http://tcclifestyle.pixnet.net/blog 纷丝页：https://www.facebook.com/tcclifestyle --

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