图文并存易读版 http://sallyqkuan.blogspot.com/2012/01/blog-post.html 可以用在地的当令食材制作美食，我想是所有主厨的梦想吧！ 许多西点为了追求精致、高档，多使用进口食材， 雷斯里的新甜点使用了台湾盛产的龙眼，亲手一颗颗剥壳取肉， 制作出独家的龙眼蛋糕卷！ 关於雷斯里这家西点店，之前已经写过两次文章了， 有兴趣的人可以拉到网页最下面，有文章的链结。 台北的西点店众多，但是能够让人念念不忘的店家实在不多， 撇开徒具知名度或是空有华丽装潢的店家， 有多少甜点店，是真的有用心制作？ 最近雷斯里有感而发写下这篇，很热爱精致西点的人可以看看： 雷斯里's 创业初期想法 http://chefleslie.pixnet.net/blog/post/36502792 和雷斯里的正式接触，是2010年第一次办品酒会。 负责规划酒单朋友帮忙找了可以搭配的甜点店－雷斯里， 品酒会前，我偷偷的先到雷斯里那边品尝， 当下我就知道，完了完了.....回不去了！我已经没办法再接受85度C了！ 便宜的蛋糕与高价的蛋糕差别在哪里？ 也许有人会说，吃起来还不是一样，都是海绵蛋糕加上鲜奶油！ 如果你真的吃过＂有用心＂的甜点，就能够明白它的价值， 除了精选的食材， 味道的层次感，对我来说是最明显的感受。 就像高价的葡萄酒与香水，有前、中、後味，精致的西点也是如此。 真的，人一定要用过好东西，才知道以前那些歪瓜劣枣有多可怕XD 之所以一直对雷斯里的甜点念念不忘，在於他的甜点总是有着独特的香气， 就像美女身上的体香，独特而芬芳， 搭配精致的外型，味觉加上视觉的双重印象，实在令人难忘啊！ 当天其实我是要外带整卷的蛋糕卷回家，看到橱窗有好几款没吃过的点心， 先拍下来！提醒自己下次要点XD 也有咸派喔！当天竟然忘记打包回家！ 这是今天的重点啦：龙眼蛋糕卷！ 我想每个料理职人都希望能够用家乡的特产，制作出各式创意料理， 某天刚好雷斯里的工作夥伴中，有人从家乡寄了一箱龙眼上来台北， 雷斯里灵机一动：现在是龙眼产季，何不试试看用龙眼创作呢？ 我不是龙眼控，但我还真没听过有人用龙眼做西点！这实在太有创意了！ 且听说还加入龙眼蜜在奶油当中.....龙眼蜜可是我的菜啊～～！ 所以确定好要上台北的前两天，就先打电话跟雷斯里预约一整条蛋糕卷XD 顺手买了几个马卡龙。每次去雷斯里必买的黄柠檬，也是送给安琪的。 虽然我跟雷斯里以及安琪有交情，但是我跟他们买蛋糕也都是要付钱的， 没有白吃白喝啦～千万不要以为，每个部落客写食记都是呷免钱的。 （如果可以吃免费，我还会这麽瘦吗XD） 雷斯里的马卡龙目前总共有九种（龙眼口味放不下XD）， 不过不是每天都会推出所有口味（看雷斯里的心情吗？） 通常基本款的黄柠檬与覆盆巧克力每天都有， 选择很多，让我挣扎了一下。 外带马卡龙会一个个分别密封包装，记得要冰喔！ 咬下去的断面图可以看到，中心的圆点不是表面着色而已， 而是雷斯里手工一个个在另外挤进去的黄色粉团。 馅料不小气，厚厚一层， 味道就是百香果香气，也承袭雷斯里的马卡龙风格，甜度不高， 所以怕甜的人可以试试看他们家的马卡龙！ 这是金桔口味。 其实我并没有特别喜欢金桔，只是很好奇这种口味做成马卡龙会好吃吗？ 讲白一点，我故意买这个口味来踩雷，哈哈哈哈～～～～ 一般的认知，金桔非常非常酸，所以咬下去的第一口，我还偋住呼吸XD 不过很意外的，他没有刺人的那种酸感，只有金桔的香气以及淡淡的酸， 是一款让人感到意味的口味。 原本以为焦糖会爆甜，实际上吃起来的甜度还好，有焦香，但没有过甜。 如果说 Jean Paul Hevin 那种表皮非常硬脆，内里非常黏牙， 而且甜到会牙痛的才叫正统马卡龙， 那雷斯里的马卡龙一点都不正统 :p （他也没说自己的马卡龙是正统法式） 不过我其实比较喜欢这种不太法式的马卡龙， 甜度大大降低，一口气吃完所有口味也没问题； 他的表皮比较没有传统蛋白糖那样的高甜度与硬度， 一般的马卡龙会觉得像是表皮有一层硬脆的盔甲， 咬下去会黏牙的一蹋糊涂， 表皮很明显是＂一层＂，跟内里像是两个不同世界的分开； 雷斯里的马卡龙比较像是表皮跟内里合成一体，但是又吃得出表皮较硬一些， 内里QQ的，不黏牙，也不会死甜。 如果以情趣用品来说，就很像日本a-one的天上天下系列， 龟头软，阴茎硬， 这两个部位是不同材质，但是却融合得很好，没有异材质的断层感。 接下来就是龙眼蛋糕卷的开箱！！ 其实雷斯里没有专门装蛋糕卷的纸盒， 所以一条蛋糕卷装在里面还有点空，两条又摆不下， 下次要多买点别的一起打包XD 忘记跟雷斯里说，这款蛋糕这麽精致， 上面的糖粉花样感觉太运动风了，似乎有点不搭， 如果可以局部点缀成雪花图样，或是表面轻轻铺上一层糖粉，好像会好一些？ 单片蛋糕是120，买一整卷回家650，大约可以切成六七片吧。 我对雷斯里有信心，所以完全没吃过这款蛋糕，就直接打包一整卷， 事实证明我是对的，因为我每次一吃就是切两片，停不了口啊！ 有没有看到～～～～这麽漂亮的断面图！！这是我用菜刀切的喔XD 重点是他的海绵蛋糕体。 他的海绵体比一般蛋糕还黄，虽然是海绵蛋糕， 但是吃起来一点都不乾，且非常香，蛋香非常浓，应该是用全蛋法制作？ 内馅的龙眼卡士达酱，是由雷斯里手工剥的龙眼乾，以及龙眼蜜制作， 龙眼独特高雅的香气，不是一般卡士达酱所能相比， 不过因加入一些龙眼蜜，所以甜度稍微甜一点点， （我个人觉得OK，安琪觉得偏甜） 这些年很流行奶冻卷，不过多数奶冻卷有个小缺点，就是馅料集中在中间， 造成切片蛋糕不是每一口都能吃到馅料， 一开始吃外围会感觉到空虚，吃到内圈则是馅料过多太腻； 反而传统的蛋糕卷，能将馅料均匀分布， 只是传统瑞士卷的内馅使用鲜奶油，吃多会腻口， 雷斯里用的是卡士达酱的作法，口感与味道都相当清爽， 所以我才会每次都一片接一片的吃，一卷蛋糕卷很快就吃完了， 吃完一整卷至今，我对这款龙眼蛋糕卷的味道柔是念念不忘， 龙眼卡士达酱的余韵好像还在口腔中散不去似的.............. 有网友在日本旅游指南发现雷斯里！ 雷斯里烘焙坊 地址：台北市大安区金华街243巷1号(咖啡小自由内) 　　　（不过农历年後要搬到温州街罗！） 电话：(02)3393-8862 营业时间：(一~六): 12:00~23:00 　　　　　(日): 12:00~18:00 雷斯里官方blog　http://chefleslie.pixnet.net/blog 【延伸阅读】： ＊ 初访雷斯里（多款常态性甜点） 　http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/04/le-petit-patissier.html ＊ 二访雷斯里（Hibiki威士忌巧克力蛋糕＋新款马卡龙） 　http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/11/hibiki.html ＊棒棒糖手工点心的马卡龙（口感与雷斯里不同，表皮较脆，比较像经典口感） 　http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/04/blog-post_21.html -- 有问题请於相关版面或是Blog发问，请勿写到PTT站内信箱，写站内信恕不回答 □ ┌─┐ █ . │ 眼睛大而无神，不如小而勾魂； ┌─┐. ■└─┘ 老二大而不硬，不如短小精干。 █─┘ ． http://sallyqkuan.blogspot.com/ ▅ * . o by SallyQ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.26.23.105