图文版:http://www.wretch.cc/blog/ballade/13117996 今天挑的是一家在台南的个人烘焙工作室的起司蛋糕 也是我期待许久的蛋糕 来到面交的指定地点，接过蛋糕的瞬间 就像接受到强烈电击般的惊吓 先是被蛋糕超小的尺寸吓到(明明早就知道是六寸蛋糕) 接手过後，又是被重量给吓到 因为…沉甸甸的蛋糕真的超有份量 这间个人烘焙工作室名为土匪烘焙事务所 是台南两个热爱乳酪蛋糕的年轻人 因为一直无法吃到心目中理想的乳酪蛋糕 在嚐遍了全台大大小小的乳酪蛋糕店，决定开一间烘焙坊自己做 很有特色也与众不同的名称 让第一次在网路上但到的我，深深地吸引住 不得不说台湾名称真是太有创意 ６寸蛋糕小小的一颗不大 却是两个人凭着对乳酪蛋糕的热爱所做出来的蛋糕 要价＄３５０的起司蛋糕，就价格来说 对於远离烘焙战区的南台湾来说，的确有点像土匪 不过若你有注意到土匪的英文名 一切就都懂了！Too Fat＝土匪 ！ 只是不知道老板是不是也如同LOGO上的胖厨师般福气？ 打开盒装，今天的主角正安安稳稳地装在铝盘里 外层还套上一层塑胶层保护着 其实……想试这颗起司蛋糕有一段时间了 之前在台北安胎时就一度想要订这颗蛋糕 但一直舍不得那冷藏宅配费用，因为已经可以买半颗蛋糕 终於，我订了这颗蛋糕 一来是想送给弥月卡片设计师朋友，当做小小的惊喜 感谢他帮我设计了深受好评的KIWI弥月卡 二来煞车皮周末回台南看KIWI也可以顺便享用 我也总算可以了结朝思暮想的心愿 可别小看这六寸大小的蛋糕只有小小一个 也因为拿在手上的实在感，回家後的第一件事 就是拿出磅秤来量量看到底有多重 实实在在500g，我想这就是老板对於这个品牌的期望 虽然没有响亮的品牌，也没有完美的故事 有的只是自己对重乳酪蛋糕的热爱 把货真价实的蛋糕呈现出来 用味蕾来记住土匪烘焙事务所的用心 老板骄傲自豪的大声说… 土匪系列重乳酪蛋糕属於”纯”乳酪蛋糕 采用顶级原料，像是澳州进口高级乳酪及奶油 而且100%天然食材制作，没有防腐剂，也绝对没有任何人工添加物 制作过程绝不添加任何一滴水、面粉与动物性植物性胶 连一般常用来增加乳酪蛋糕份量的玉米粉也舍弃不用 到底为什麽蛋糕会这般吸引我？ 我想用料如此的实在及对品质的坚持 对於历经非常重视饮食孕期及哺乳期的我而言，是很重要的 目前口味只有四种：原味、枫糖核桃、香蕉黑旋风跟白兰地蓝莓 常见的起司蛋糕口味中，还真是头一回看到香蕉的加入 印象中…巧克力与香蕉一直是甜点界里的最佳情侣 但万万没想到的是……香蕉也可以和乳酪结合 一整个彻彻底底地颠覆我对起司蛋糕的印象 之前台湾香蕉正面临过剩的问题，这还真是一个很棒的结合 小心的切下一块，我要开动了！ 真不亏是用料实在，第一口是那麽的绵密细致扎实 接着…浓滑的起司在舌间化了开来、在味蕾上散发 蛋糕里起司和香蕉早已融合为一，虽然没有一般乳酪蛋糕的浓郁奶香 却保留了国产香蕉香气浓郁芬芳让的优点 香蕉微微的酸甜味浓而不腻 甚至隐约能吃到得香蕉ＱＱ的果肉藏在其中 每一口都能感受到香蕉的天然味道 不禁让我想起台北CHIFON香蕉蛋糕在嘴里留下的记忆 起司蛋糕通常都会在底部舖上饼乾，来增加蛋糕的层次口感 土匪老板一别常见用消化饼做饼底的惯例，混合ORIO及消化饼来制作 还底部其与起司乳酪间还铺上一层薄薄的ORIO饼乾碎片 巧克力的甜与香蕉的酸在口腔里产生微妙平衡感 冰冻过後的蛋糕吃起来很像冰淇淋 但实在像块石头那麽硬，不管是要切或咬都会很困难 也是因为用料实在才能有这般的表现 所以在冰冻前建议可以先切成薄片 起司在嘴里的时间因为冰冻而能有更长时间的停留 香蕉的香味也在化开後才释放开来 赏味期限虽然需在冷藏七日内．冷冻十五日内食用完毕 但我必需说…连很怕浓到化不开的煞车皮，也主动说要吃 而且这蛋糕还真是一天就被清空，我想好吃的程度就不用多说 老弟吃了之後连忙问我哪里买 当我说在台南买的时候，他讶异的说他怎不知道这在哪 哈哈哈哈…让我有点成就感 另外老板推荐：香蕉黑旋风可以搭配雪莉酒一起享用 虽然对於雪莉酒相当的陌生，在找了资料後才发现… 他算是波特酒的好姐妹，都是红葡萄酒加上烈酒的组合 加上我很喜欢波特酒的味道(一直对「我是战神」念念不忘) 而且雪莉酒被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」 似乎真的可以感受到西班牙阳光般灿烂的欢愉感受 所以冲着感觉，鼓起勇气将这个搭配法推荐给友人 听说真的很赞唷！(感谢奔放工作室友人借图给我) 等我过了哺乳期，我一定要来试试雪莉酒呀！ 最後，除了蛋糕的实在与好滋味外 看着外盒上的成份表，一定要夸奖老板一番 因反式脂肪对健康并无益处，很多国家都开始限制它在人造奶油中的含量 所以一般反式脂肪的栏位往往不诚实的打上”0” 但土匪老板却不隐瞒、实在的记载上数值 这真的很值得赞许一番！ --

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