※ [本文转录自 Food 看板] 作者: bigbow555 (大宝三五) 看板: Food 标题: [食记] LA FOURVIERE 芙丽叶 - 新开的法式甜点店 时间: Fri Nov 10 17:29:11 2006 有图有真相 http://www.wretch.cc/blog/bigbow555&article_id=6390606 ---------------------------------------------------------------- LA FOURVIERE 芙丽叶 北市松山区光复北路11巷97号1楼( 近京华城 ) 02-27423816 试卖期间营业时间为PM3:00 ~9:00 11月中正式开幕 周二公休 ---------------------------------------------------------------- 这家新开幕才20多天 老板的妈听到我是看网路消息才来的 笑着抱怨说儿子大概是法国待久了 不想做广告 希望低调点 不会有Taipei walker 也不会有报纸夹页广告 ( 老板在法国学艺的同时　老板的妈也住在荷兰呢~　好羡幕喔~ ) http://tinyurl.com/w794s 阮师傅与法国里昂保罗-宝库斯学校毕业证书的合照 在拍这张的时候　师傅还很紧张说要打扮梳洗一下比较好XD 其实本人..." 哟~ 不错喔~ " 有一些周董的神韵XDD ---- 关於这学校的来由 可以看一下performa (自由自在的钥匙)在PTT bread版写的文章 2006/11/09 　 R: [心得] La Fourviere 芙丽叶的法国面包 (经原作同意转载) " 店里的面包师父是去年才从里昂结业回来台湾的 他和另外一个师父两人都是里昂保罗˙宝库斯学校毕业 而且是正科班大文凭grand diploma ( 这得念超过两年 其中实习超过六个月 实习不过还得重修 ) 不是短期进修班 宝库斯是现在法国餐饮教父 年过八十 得过拿破仑勳章 这是法国文化最高贡献奖 在法国 人们论食神 除了所谓米其林三星 或是其他餐饮评监书的评价外 最重要是 有没有创造出经典食谱? 宝库斯创作出的最重要的经典食谱 就是台湾随处可见的"酥皮汤" 其他的早前食神的经典食谱 都没有办法在台湾流行起来....... 宝库斯学校 算是法国餐饮界的哈佛大学 怎麽台湾没人毕业? 因为他是全法语教学 跟台湾知名的法国蓝带学校 采用英文教学不同 台湾的厨师 多半连英文也搞不定 法文就更加困难 这两人是从那里毕业的极少数台湾学生 而且是第一与第二位男生 之前毕业的都是女生(只有四位) 全部都嫁去当少奶奶 早就不动手作厨了 老板在前往进修前 在师大念到法语九级 另一个甜点师傅 还在亚伦˙杜卡斯的三星餐厅实习三个月.... 这是非常本格法派的店 食谱与制作方式都是纯法式 基本材料如奶油 巧克力 面粉也都是采用进口欧洲材料 不像一般台湾店都混了日派风格 或是本地口味..." --------------- 跟师傅聊天的过程中 他说去那里念书真的很辛苦 不过想到吃的人很开心 他也就开心了 他身上穿的也是那间学校的制服 为什麽我会注意到呢? 因为制服上的MARK很怪　扣子是红色的XD 而且刚好这麽巧 今天中午去亚都PARIS1930吃的那餐也看到有人穿着这套制服 那女孩在Philippe Marc的餐厅里实习 也因为她会说中文 於是就随着Philippe Marc一起到台湾来亚都当随行翻译与助手 我把下午在paris1930照的照片给阮师傅看 他一眼就认出那是他的学妹 还稍稍念了一下学妹到台湾怎没跟他连络之类的XD 这世界真是小~ ======================== 介绍店内装潢的分隔线 ========================== http://tinyurl.com/y5nz9o 大片的透明落地窗门面 门口有一个小桌椅　是唯一可以坐下来的地方 http://tinyurl.com/wvtjy 我照的太差了　照不出店里的简洁优雅欧风设计 虽然店内坪数不大　但是挑高与以白色为主调的设计让这里宽阔不少 图上这是左边的柜台 http://tinyurl.com/y53gad 墙壁中间挖了个洞　用透明玻璃做隔间成半开放式厨房的设计 除了作一个视野上的延伸 让店内的空间看起来更舒适外 还可以很清楚的看到厨房里面的一举一动 让顾客可以很安心的了解吃下肚的东西是在怎样的环境下完成 http://tinyurl.com/y4ltst 这是右边放面包的台子 虽然种类不多　可是每个看起来都很好吃又可爱>\\\< 目前蛋糕与面包的价目名称牌还是用黑色签字笔手写 等正式开幕营运上轨道後 依老板的个性应该会做的完美 http://tinyurl.com/ycwrx8 包装也很乾净 MARK字体设计很纤细　一看就知道有花钱请人特别设计 下次去店里再问个仔细 ========================== 开始吃面包的分隔线 ======================== http://tinyurl.com/y3nepe 可颂面包　45元 真的跟台湾的可颂面包长的完全不一样 外表看起来是脆脆硬硬的 http://tinyurl.com/wgs3y 吃起来的味道也跟台湾的不一样　是奶油所致? 做法不同? ------ http://tinyurl.com/y8xmqn 义大利拖鞋　50元 爆大一个 ! http://tinyurl.com/tvvqr 用手努力的掰开的同时 可以发现中间白色的面包部分会出现那种充满弹性的互相拉扯状态 嗯....看的懂我在说什麽吗?! 一般的面包很轻松的就可以掰开了　因为面包本身比较乾又无弹性 但是这义大利拖鞋完全不一样！ 也就是说这面包的白色部分湿润又有弹性 越咬越有劲~ 每咬一口 高级面粉香气与自然黑橄榄气息不断窜出 还有那个"皮"! 吼~~~~爆好吃的！又香又脆！而且那个脆的超有质感！超有韵味！ ======================== 开始吃蛋糕的分隔线 ========================= http://tinyurl.com/y2lqbj 柠檬塔　100元 上面是柠檬奶酱 另外还洒了些莱姆皮 师傅说用这是用柠檬与莱姆以适当的比例做出来的 一入口还觉得没什麽 想说就是柠檬嘛~ 结果越吃 味道层次就慢慢跑出来了 尤其是吃完後清爽的余味~ 那个塔皮也很不错 比上次西华蓝带那个无花果塔皮更棒 更细致 没有吃过这麽棒的柠檬塔 其实我很讨厌柠檬之类做的甜点 但是这个真的不一样 完全自然不做作的感受 在店里 老板的妈请我试吃这个 一吃下去 才觉得今天中午在亚都吃的那餐直到这一小块柠檬塔才是真正的ENDING 虽然在餐厅里吃了两份甜点( RUM BABA & 糖渍洋梨佐香草冰淇淋 ) 但却没有获得真正的满足感 .... ---- http://tinyurl.com/v7tve 柳橙果酱千层派 价钱忘记了 应该也是100元上下 哈哈哈~ 我超热爱千层派的~ 每到一家新的蛋糕店 如果有千层派 我一定都会先试试 虽然吃千层派都会把手弄得很脏 可是我还是很爱 这个千层派的组成很不错 奶酱与派皮的比例十分平衡 我在MAYU买过奶酱爆少的千层派 比PUCCI的还逊 从此拒为往来户 很久以前在延吉街小法国买的那个也觉得还好 国宾缤纷房的也是OK而已 芙丽叶的千层派派皮酥脆外 用的奶油似乎是高档货 没有一般那种派皮的油臭味 奶酱跟一般的卡式达酱也不太一样 不知道要怎麽形容 其中还加入了颗粒状糖渍柳橙果酱 更是另外丰富了口感 而且讨厌柳橙的我 一开始还没发现这味道是柳橙 只觉得是几种热带水果所做成的果酱 这千层派心机真重XDDDD ------ http://tinyurl.com/yz4dok 芙丽叶公主泡芙塔 原价110元 试卖价100元 两个微软泡芙肚子里全装满了开心果馅 ( 一般都是卡式达酱居多 ) 其中还加了一些苺果酱增加层次 开心果的甜点为什麽都有一股 " 冲上来的 " 味道? 芙丽叶的做的已经是比较温和的了 但还是不得我心( ￣ c￣)y▂ξ ------ http://tinyurl.com/y7s78t 黑色烟火　原价120元　试卖价110元 原料用的当然是VALRHONA黑苦巧克力 内里是两种不同状态的巧克力幕斯　覆盆苺果酱　 和浅绿色湿软( 杏仁?开心果? ) 蛋糕体 外面再淋上半胶状的巧克力淋面 最後在蛋糕的周围洒上一圈的黑苦酥脆巧克力豆 喔~妈妈咪呀~ 这个真好吃! 巧克力配覆盆子本来就是绝配 原料用的好再加上黑苦巧克力豆的特殊香气口感 吼吼吼~ 100分! ------- http://tinyurl.com/y7dkrc 焦糖挤花糖渍苹果塔 也是一百元上下 上面的挤花被我女儿挖走了 所以味道不得而知 挤花下方式糖渍煮苹果条 最下面是湿软的肉桂苹果杯子蛋糕体 周围粘着一颗颗南瓜子( 或葵瓜子? ) 真是一个外表复杂的甜点 这蛋糕不知道要怎麽说 单吃下方的南瓜子与杯子蛋糕体 味道爆像亲子丼XDD 一种肉汁与白饭结合的味道 我想是因为南瓜子的咸味跟肉桂苹果蛋糕的蛋糕香的关系 一开始吃会这麽觉得 吃到後来又觉得还好 还算是蛮外国风的蛋糕 不会有奇怪的感觉 这让我想到葡萄酒工具酒鼻子第48号的烤面包香精瓶 明明一整个就是冬瓜茶味XDD ---------------------------------------------------------------- 问老板的妈为什麽店要设在中仑这? 她说那里离家比较近 师傅做完後马上就可以就近回家休息了... 是啊~ 要是我自己开店 大概也是会想找离自己家比较近的地方^^ 这家店离我家实在有够远 而且捷运又没到 只能坐班次爆少的203公车 为了口腹之慾就辛苦一点吧~( ′-`)y-～ -- 都是吃的跟喝的<(￣▽￣)σ" http://www.wretch.cc/blog/bigbow555 --

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