作者bigbow555 (大宝三五)
看板CAFENCAKE
标题[情报] 时尚甜点 与东京同步(糖村)
时间Mon Nov 6 22:53:25 2006
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2006.10.31 中国时报
时尚甜点 与东京同步
王瑞瑶/台北报导
「金子美明2006年秋冬的时尚甜点,10月30日将台北分店公开发表。」接到台中糖村
蛋糕的电话,心中一阵兴奋,终於有机会目睹与日本东京零时差,由自由之丘当红甜点达
人亲身示范的时尚甜点。
超人气的金子美明在最近几年间快速窜起,虽然他只在东京自由之丘开一家店「
Paris Seveille Patisserie」,但年营业额超过日币一亿八千万元,堪称是自由之丘之
冠。由於金子美明曾於1999年时,远赴法国展开为期三年多的修业之旅,待过巴黎百年老
店Laduree、世界名厨Alain Ducasse等知名糕饼专卖店,2003年返回日本,便一炮而红,
成为东京超人气糕点店,去年受到日本洋果子协会的肯定,颁发技术指导员,身价水涨船
高。
「哎呀,连金子美明都说我有眼光。」笑得阖不拢嘴的糖村女老板表示,两年前专程
到日本邀请金子美明担任顾问,金子美明还没那麽红,如今烘焙达人的行程满档,此次来
台湾不到三天的时间,花费高达六位数字,只为了传授日本甜点圈为之疯狂的秋冬滋味。
昨天在糖村新开张不久的台北分店里,金子美明拿出他埋首两天所制作,最拿手的多
层次内馅加冲突性口感的蛋糕体,在记者面前进行最後的装饰工作,金子美明强调:虽然
日本时尚甜点非常讲究外在装饰,例如圣诞节最传统的树干蛋糕今年竟出现有一条拉链的
圆筒名牌皮包形状,不过最终吸引消费者的还是味道。
先不论外观如何惊艳,切开金子美明的五款秋冬时尚甜点,每一款断面都是层层叠叠
,难怪口味与口感特别丰富,就连耳熟能详的栗子蒙布朗也与众不同,外形大一号不打紧
,垫底、大块又硬朗的蛋白饼,一碰到口水就崩解,与糖渍栗子、栗子奶油、栗子酱合而
为一,制造传统甜点的新奇体验。
金子美明表示,秋冬天气冷,甜点主角以巧克力为主,所以利用黑与白两种法芙娜的
顶级巧克力,设计国王陛下与圣诞协奏曲两种截然不同的甜腻与浓蜜。国王陛下是奥地利
沙河蛋糕的改良版,多了一些覆盆子果酱、开心果慕斯,柔和了苦甜巧克力的威力。圣诞
协奏曲则是白巧克力慕斯、草莓利口酒慕斯与草莓酱等三方的角力,撑出水果之后-草莓
的气势。
我最爱是两款树干蛋糕的长型变体-甘邑焦糖洋梨与庞贝度,浓厚酒香的干邑白兰地
慕斯,与焦糖慕斯、香煎洋梨,以及带有杏仁颗粒的焦糖脆饼形成一股熟男熟女的都市风
格,至於庞贝度则是金子美明在台湾与东京热销的招牌甜点,夹在中央,酸甜浓香的特调
果冻夹心,让你深刻记住甜点达人一出手的不同凡响。
■相关资讯:
金子美明2006秋冬时尚甜点於11月5日起,台北东京同步接受预订。
台湾:糖村/台北市敦化南路一段158号/0800-063188
日本:Paris Seveille Patisserie/东京都目黑区自由之丘2-14-5
http://www.gioire.com/pariseveille/index.html
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