图文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=3555182 MACARON RATAFIA TAIPEI 台北新光三越信义店A4馆B2（北侧手扶梯旁） www.macaron.com.tw 看到MACARON RATAFIA 就知道是红利餐厅的季节师傅出来卖小圆饼了。上周五（12.15） 才开幕的全国第一家小圆饼专柜，就设在三越信义店 A4 馆地下二楼超市入口附近， 柜位设计简单大方，配合柔和灯光让季节师傅的小圆饼看起来添了几分姿色。 如果没有机会飞到巴黎或东京一亲PH小圆饼的芳泽，在台北应该就属季节师傅的小圆饼 品质堪称优良了。今年春夏时，曾去红利品嚐过季节师傅的甜点午茶盛宴，就已为其 「草莓黑胡椒」口味的小圆饼倾倒。这两种看似八竿子打不着的食材，没想到与蛋白 杏仁糊搅和在一起居然能融合地这样巧妙！事隔数月，托甜点老公公的福，更有幸嚐到 从巴黎飘洋过海回来的 PH 及 AOKI 小圆饼，也叫人念念不忘。这回季节师傅的「甜点 礼物」专柜盛大开幕，当然还是要回去捧个场，毕竟季节的小圆饼是我的启蒙。 既然标榜「甜点礼物」，包装千万不能马虎！一位彬彬有礼的服务先生戴着白手套 轻轻地将一个个浑圆的酥松小圆饼放进铺了咖啡棉纸的盒中，放进一张说明纸，最後 贴上制造保存日期贴纸。这纸盒可是与珠宝首饰同等级的硬纸盒，有沈稳的红蓝两色 与金银缎带交互选择搭配，外头还有烫金字蓝底提袋，的确是体面的礼物。 目前开幕初期仅有四种口味：草莓黑胡椒、柠檬巧克力、盐花白巧克力与橄榄油。 预计一月份还会有盐花焦糖巧克力、东方香料、玫瑰等多达 12 种口味。同事跟我自然 就是目前有的口味各挑了两个，刚好八个一盒装，单颗60元，这样就是480元。 令我们最期待的「草莓黑胡椒」口味看起来与当初的感动有着相当大的分别。那回 季节将黑胡椒与草莓混和，在享受草莓的香甜时口舌上也能有黑胡椒的刺激。不过 这次的却是草莓圆饼上洒着黑胡椒细粒，里头夹的也是草莓奶油馅。同事跟我有点 小失望，因为那种每口都有着草莓黑胡椒的特殊混搭香气不再，得吃到胡椒粒时才能 体会到胡椒的作用。 另外是「盐花白巧克力」口味。这口味的小圆饼通体乳白，上面洒着上次法国PH 白松露小圆饼如出一辙的金粉，在灯光下更显贵气。不过...看似圆满的外表下，里头 的白巧克力奶油馅似乎有些品管不良，一个满溢於边缘，一个却像是贺喜巧克力形状 一样地夹在两片杏仁饼之间。同事将那个NG小圆饼拆开，里头的奶油馅有点硬梆梆的。 我想私自猜测是因为巧克力本身容易因温度而凝固，可能是制作的时候没有注意到的 关系。（请看最後一张照片） 这个口味嚐起来给人有种「义美牛奶糖」味道的感觉（原谅我找那样廉价的糖果来 比喻，但真的很类似），这是因为奶油馅是白巧克力，牛奶味本身就重，加上带着 咸味的盐花调味的关系。 橄榄油口味是很特别的一种，呈现漂亮的苹果绿。不知道为什麽，吃起来也有种 青苹果的味道，然而事实上仔细品嚐的确是有着橄榄油的香气。 最後一种是柠檬巧克力。外头是巧克力口味的杏仁圆饼，洒上可可粉（我想是法芙纳 的可可粉吧？）还有金粉，与盐花白巧克力算是一对了。里面夹的是柠檬卡士达馅儿。 整个口感上来说，吃过几次季节师傅的小圆饼，他的失败率算是很低的了，杏仁糊 微微黏牙、酥脆的质地也令人满意。但其实吃东西总是得看天气看运气，尤其是小圆饼 这种脆弱精致的甜点，要吃到百分之百令人热泪盈眶的作品，真的要天时地利人和。 这次吃到的小圆饼要挑剔的大概是表面不够酥，总有种「润润」的感觉。会不会跟 卖场的温度湿度有关？我不敢说就是了。 最後要特别叮咛的是，小圆饼是种见仁见智的甜点。单价很高，如果真的喜欢、并且 想尝试这样「少女酥胸」口感的朋友，这里的小圆饼的确值得一试（毕竟不是每个人 都能随时飞到东京巴黎去）。倘若只是想赶流行，吃个经验，也许会觉得这样的价钱 不能反映味蕾感受，那就别花钱了。 [延伸阅读] 2005.05.17【红利 季节师傅的甜点午茶会】食记 Part II http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2023210 2005.05.28 【红利 季节师傅的甜点午茶会】食记 Part IV http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2068016 以上两篇有「PH小圆饼」及「季节师傅」的作品介绍 2005.06.01 【亚都丽致饭店外卖 丽致坊糕点】小食记 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2086795 2005.07.31 【红利季节甜点‧夏】食记 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2380045 2005.09.07 【La Gout Dessert Lounge】食记 （不推荐） http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2622760 2005.09.17 【Franciacorta Maison du Patisserie】小食记（上） http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2690015 2005.09.24 【Saveurs Deluxe 沙瓦法式烘焙】食记 （不推荐） http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2741892 2005.11.21 [生活] 一个叫做 Macaron-ism 的夜里 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=3269596 -- Christabelle's Portrait 美食‧美景‧美心情 http://www.wretch.cc/user/christabelle --

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