FB粉丝页: 慢野生酵母发酵坊 每周末会有制作面包，并公告在粉丝页，欢迎大家订购。 介绍一下何谓野生酵母: 简单来说就，食物在自然(乳酵)发酵时，经过刻意或不刻意「酸化」过程，让原本在谷物 或水果表面的「酵母菌、乳酸菌、醋酸菌」等对人的有益菌，变成食物中後续发酵的优势 菌种。而因为这个「酸化」过程，让这些共生有益菌存活，并产酸而制造一个排他的环境 ，让其他致病菌消失，通常pH会到3.8或3.6以下，这个酸度让许多致病菌无法生存(可参 考食品加工或食品科学书籍皆有详给说明)。 而利用这一群共生的有益菌(通常含有酵母菌)来进行发酵时，除了一定会产酸外，乳酸菌 大大提供了发酵时的风味来源(这就是欧式面包风味的灵魂来源，吃起来才会有层次，味 道才不是死的)，牠当然也会产气，但主要的还是由在这个酸性条件下存活的酵母菌来负 责产气。这就是自然筛选出的共生菌群，非常神奇，包括你我在吃的自然发酵泡菜、酸菜 都是这样来的。 这些好菌产生的酸可以抗霉菌生长，所以有自然防腐的效果，这样做出来的面包，也可以 多放个一、二天。除此之外，这些好菌产生的物质也是面包的天然保湿及改良剂，让面包 保湿、口感软Q。这些酸也是让面筋软化，所以面包是无法像商业酵母一样膨胀一般，但 也因为如此让部份质麸过敏的人可以吃面包。也因为经过这群好菌先将面粉预消化过一次 ，所以吃的人比较不会胀气，面粉如全麦面粉中的矿物质也较易被人体吸收。 但是野生酵母面包并不常见，因为制作上非常麻烦，要照顾这一批好菌，且制作面包又需 要经验来控制酸度和发酵，产生的酸又常被误会是坏掉的酸败，因此大家有机会，真的可 以试试看这种面包，品嚐牠的风味、牠的好。 ◆特色: 100% 采用野生酵母(=鲁邦种=Levain) ~~长时间发酵，大幅降低胃胀气问题 100% 采用有机或本土面粉 ~~选用优质面粉 100% 无任何人工添加物 ~~完全拒绝使用 今晚有出炉一些100%野生酵母面包，欢迎订购!!详见FB粉丝页。 -- --

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