※ [本文转录自 Food 看板 #1MjTts4j ] 作者: austinlee (财务自由享乐人生) 看板: Food 标题: [食记] 宜兰 艾德理法式烘焙坊 时间: Sat Feb 6 19:50:10 2016 餐厅名称：宜兰 艾德理法式烘焙坊 消费时间：2016年/2月 地址：宜兰市岚峰路1段332号 电话：03-9320309 营业时间：每天pm2-pm8 周一公休 除夕公休 推荐菜色：重乳酪蛋糕 法棍 奶香圆舞曲 原标题 宜兰 艾德理法式烘焙坊　爱．在宜兰的法国面包 图文好读版 http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/42802196 ========以下为纯文字版========== 前几天在回家的路上发现了这间正在试卖的小店，标榜宜兰第一间法国面包师傅开的烘焙 坊，於是进去买了法棍及重乳酪蛋糕，一吃果然不错！接连又吃了两次，决定与店家联络 ，好好采访并介绍。 在还没有询问店家否愿意接受采访前，我心里在想这年轻的法国烘焙师傅应该是台湾女婿 吧，果不其然在与店家联络并说明想了解并介绍他们，得知了这是一段因为爱而共同努力 的故事。 年轻的老板娘 Jenny 在大学时期於网路与远在法国念书的 Adrien 结缘，虽然相距一万 公里以上之遥，但双方克服了远距离的障碍仍旧走在一起，学生时代双方仅能於寒暑假时 短暂相会， Adrien 都会从万里之外的法国来到宜兰与 Jenny 相会，也对宜兰留下了好 印象，在双方大学毕业後， Jenny 前往法国与男方家人相处与生活了一段时间，双方也 确定要共同经营人生，於是 Adrien 在法国学习正统法式西点烘焙技巧，之後与 Jenny 返台於宜兰开始了西点烘焙的创业生活。 在法国，西点烘焙与面包烘焙是彼此独立的领域，返台後这对年轻人因为没有资金，所以 先以亲友经营的民宿作为销售管道，搭配亲友的推广与口碑行销持续的探索并精进烘焙技 巧， Adrien 发现在台湾西点蛋糕类偏重特殊庆祝节日，民众日常生活一般还是以面包为 主，自觉还需要再进修关於面包烘焙的专业，因此返回法国学习法式面包的制作专业与技 巧，为了共同的目标与 Jenny 分隔万里，双方也约定存下开店资金後将於宜兰开店，带 给乡亲法国当地的烘焙口味。 经由三年多的万里相隔後， Adrien 带着法国道地的面包与点心技艺以及努力存下的开店 资金，与 Jenny 在宜兰市岚峰路这里开始经营属於彼此的店面， Adrien 不但自己来宜 兰发展，也邀请他的挚友 Quentin 一同前来，两位法国烘焙师傅一起在这家艾德理法式 烘焙坊制作道地的法式面包与西点，年轻人为了爱情离乡背井万里之遥，在宜兰这纯朴的 城市与爱人及挚友为乡亲制作道地的法式面包，实在是令人感动。 缘起如此，但最最实际的还是在面包及西点的口味上要够好，这也是让我惊艳所以愿意介 绍分享的主因。 在过去住台北时，也曾为了品尝好吃的法国面包特别去名店购买并写专文介绍(野上面包 台北士林店)，虽然那里法棍一条起码80元台币以上，但跟一般台湾的硬梆梆法国面包的 确是非常不同，无奈搬家到宜兰後就很少再去选购，而且一条法棍80~120元的卖价也着实 不便宜。 第一次走进艾德理法式烘焙坊，主要也是因为店外标榜法国烘焙师傅制作，而且采用法国 进口面粉制作正统法式口味，所以抱着一探究竟静的心情进去。发现，他们的法棍一条价 格为60元台币，相较於野上的高价是可以接受，看了看其他商品，对一个仅要35元的重乳 酪小蛋糕也觉得满值得尝试(当时试营运价格，目前为45元)，於是第一次购买了一条法棍 以及一个重乳酪小蛋糕，另外还加购了两个店内的其他面包。 返家後，吃了他们的法棍，不是刚出炉的法棍竟然是皮薄脆、内部软Ｑ且有浓郁面香，着 实令我惊讶！那脆脆的皮与软Ｑ的内里，在口中越嚼越香，在下午那一整条就这样被我吃 完了，後来上PTT发文给宜兰乡亲知道有这麽一家法式烘焙坊 到了晚上时吃了那重乳酪小蛋糕更是令我惊艳，以往我吃过位於士林的雅力根坊以及天母 的吃吃看等起司蛋糕名店，他们的起司蛋糕是偏硬的口感，而艾德理的重乳酪小蛋糕除了 浓郁的乳酪味道外，口感柔软滑顺 更特别的是底下的部分跟一般的消化饼压碎不同，是有Ｑ弹口感的，尤其是价格仅35元( 试卖特价，正式开幕45元)，真的是太棒了！ 因为产品好，使得我想成为第一个采访并撰文的部落客，於是与店家联系，後来又去买了 第二次试吃其他商品，包含巧克力可颂、奶香圆舞曲以及榛果泡芙，除了自己吃之外也另 带一份给家人品尝，一样也对这口味非常满意，尤其是那奶香圆舞曲，满满的葡萄与香甜 馅料，风味十足真得欲罢不能一口接一口，结果当天的晚餐後我还吃了巧克力可颂一个＋ 奶香圆舞曲一个以及榛果泡芙半个，真的撑死我啦！ 2月4日得到店家的回应，表示可以前往了解开店的缘起及让我於2月6日正式开幕时可以拍 摄店内的产品原料及生产过程，於是与年轻的老板娘 Jenny 聊了约一个小时，才得知原 来这家店是他们经历了五年的努力才有了属於自己的店面，这不但是克服万里的爱情，更 是年轻人靠自己的双手与技艺努力打拼的见证。 2月5日前往与店家洽谈後，买回家的柠檬泡芙 上头有烘烤过後的蛋白霜 内馅为酸甜清爽的柠檬馅 就在今日下午两点，这家法式烘焙坊正式开幕了，以下就为各位详细介绍产品品项 位於宜兰市岚峰路1段332号，是很简单的店面 店内不大，但是陆续都有客人上门选购 法棍(法国长棍)与花棍，是艾德理代表性的法式面包 刚出炉的法棍，一条60元 刚出炉的花棍，一条65元 法棍与花棍每次出炉的量都不多，一出炉就被买完，所以两位师傅在现场很忙碌，都要不 停制作新鲜的面包，以下我们先来看看现场制作的法棍及花棍过程 已经经过4-5小时发酵的面团 要放上这个将面包推进烤炉的工具上 因为法国面包会膨胀，所以一次只能烤这些少量 正在制作花棍 素材一样，但是花棍出炉後真的非常不同 正在切割法棍的特殊裂纹 准备进炉的法棍及花棍 利用这个工具将面团直接推入烤炉，之後就开始烘烤 正在烘烤的法棍 都逐渐膨胀 约15~20分钟後可以出炉 非常烫的法棍出炉了 刚出炉的法棍与花棍 刚出炉太热，需要先放凉，面包从出炉到出售，不到20分钟又没了 两位烘焙师傅会这麽忙，原因就是这间烘焙小店就只有这两位烘焙师傅，烤炉就只有楼下 一台及楼上一台，而且 Adrien师傅对原料的使用及发酵时间十分坚持，每天早上四点依 照当天的气温湿度开始发酵面团，也坚持当天发酵当日烘烤，所以一天能制作生产的量是 一定的，店面二楼是烘焙师傅的工作区域，经过 Adrien师傅的同意後上去拍了一些照片 原料面粉，刚刚我查询 『法国的GMP(Grands Moulins Paris)，是全世界历史最悠久、最具声望的面粉生产商之 一，被誉为欧洲最富盛名的面粉世家，专注於制造高品质的法国面粉，这些高品质的面粉 ，以“莫比 Moul-Bie”为品牌贩售－T45冠军比赛专用粉』(面粉进口商线上介绍) 果然是采用法国的面粉 现场的巧克力原料 callebaut 是比利时的巧克力厂商，这包是牛奶焦糖风味巧克力，详情可见官网资料 店家使用的巧克力都是比利时的顶级巧克力 看到半成品也顺手照了一张，看起来像是法式布丁的半成品 两位师傅满忙碌，持续的楼上楼下来来去去，所以稍微拍拍工作区域後就回到店面里避免 妨碍工作 接着为大家介绍是另一项我个人吃过也觉得很不错的产品 他们的奶香圆舞曲 吃起来介於蛋糕与面包间的口感，里头香甜好吃搭配上大量的葡萄乾 询问老板娘 Jenny 是不是包了奶酥之类的馅料？老板娘 Jenny 说不是，这是很单纯只有 法国面粉加入蛋糕奶油馅以及葡萄乾，这样的风味就很好吃 架上的奶香圆舞曲也是几分钟前刚出炉的 出炉後放凉一下就可以贩售给客人 另一款店家的人气商品是包馅的小苹果 采用比利时苹果酱 水滴状的外型，里面是包了苹果馅料 进烤箱前的样子，师傅正在刷上蛋液 每个都鼓鼓的，可见里面充满了馅料 烘烤到一半的小苹果 刚烤出正在放凉的小苹果 小苹果是属於包馅的可颂类商品，另一种包馅可颂类商品是巧克力可颂 也就是采用顶级比利时巧克力的品项 正在烘烤的半成品 刚出烤炉降温的巧克力可颂 这个巧克力可颂前几天我也买来吃过，真的满好吃，巧克力味香浓 既然有包馅可颂，当然也有经典原味 有些人很喜欢吃可颂，我是还好啦 只是可颂真的长的很可爱就是了 接下来要介绍艾德理令我惊艳的产品，重乳酪小蛋糕 就只有这一张照片，是因为....... 都被订光了！　没一会儿就卖光了，要等一个小时以後会再出炉16个！ 我有特别问老板娘说这个真的很特别，到底是怎麽做的，原来里面是完全没有面粉，单纯 使用澳洲起司、鸡蛋等原料制作，工序还满繁琐的我都记不清楚，总之很好吃就是了！我 个人非常推荐这款商品！ 现场还有重乳酪蛋糕的朋友，法式布丁 法式布丁，不过这是刚出炉的还没有切，店家的价格是1/4切片55元 若是这样一整个，就是55元*4，之前没吃过，所以我这一日买了一整个回家 接下来是满特别的一样商品，苹果派 一整个390元，一片50元 一整个是切成切八片 是新鲜的苹果与比利时果酱制成，算是店内单价比较高的产品 刚出炉两个，其中这一个是已经被客人订购了的 刚刚在炉中的那两个苹果派 除了苹果派、重乳酪小蛋糕以及法式布丁外，他们还有泡芙点心，包含之前有看过照片的 柠檬泡芙 法式点心说真的在台北价格都很贵(可以参考青木定治 美国运通送的生日蛋糕，小小一个 是190元台币起跳)，在这里价格才55元 另一款榛果泡芙也才60元 跟柠檬泡芙不同，是切开後挤上满满的榛果奶油，是较为滑顺甜香的口味 其实，我个人认为台湾人的饮食习惯上，以下这几款应该是民众比较常吃的 类似法国面包，包入瘦肉培根的产品 紮实的口感，让人会有饱足感，又不像法棍只有面粉香，这是台湾人会比较喜欢的形式 喜欢起司乾酪的会选择这一款 里头的马芝瑞拉起司多到爆浆出来 这一日还看到一样新产品 好大一个的果香馒头 充满葡萄乾果香的产品 开幕这一日的品项大致上就是这一些，老板娘说其实还有很多种类，但考量刚开始目前先 推出这一些，在我拍照并询问的过程中，观察到其实刚出炉的产品很快就都卖出去了，也 有客人遇到法国师傅会要求合照，法国师傅虽然忙碌，但也是热情的与顾客合照 顾客与 Adrien师傅 合照 我个人并不是什麽行家或是对烘焙很专业的人，只是单纯觉得好吃也想支持宜兰在地小商 家，在了解之後就想与网友及宜兰乡亲们分享我的所见，希望这样认真脚踏实地生活的年 轻人可以站稳脚步，认真努力的年轻人都需要大家的鼓励与帮助，如果喜欢法式面包或是 点心，建议可以来这里走走看看 Adrien师傅 与他的挚友 Quentin师傅为宜兰乡亲制作他们家乡的口味 爱．在宜兰的法国面包 因为当日限量制作，建议可以先行电话确认数量或预定 认真努力脚踏实地，加油！ -- --

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