揭开面包隐藏的４大危机－《康健杂志》五大连锁面包店大调查 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5052602 《康健杂志》首次针对五大连锁面包店，包括几分甜、山崎面包、顺成蛋糕、圣玛莉、 米哥烘焙坊进行调查，从「含钠量」、「反式脂肪」、「饱和脂肪比例」、「含铝膨松 剂比例」四大面向进行检验，当中发现大众喜爱的面包隐含着不可忽视的4大危机： ◎健康危机1：吐司含钠量高：过多数面包，两片就近一餐容许量 许多人都认为「吐司」是面包中最朴实清爽的一款，也是很多人早餐的选择，但是检验 结果显示：吐司的含钠量竟超越多数面包，每100公克就含400mg以上的钠，也就是说， 约2片吐司就含超过1公克食盐。 表一：http://cw1.tw/CW/images/fck/F1380630953629.jpg 以卫生福利部每日钠总摄取量不宜超过2400毫克（即盐6公克）的建议来计算，早餐只要 吃两片圣玛莉的吐司，就摄取了716mg的钠，接近每餐800mg的上限，如果还抹了含盐的 奶油、火腿、培根，盐分含量会大爆发，长期摄取容易导致血压上升，而「高血压」也 是心脏病、中风和肾脏病的主要危险因子。 ◎健康危机2：大多含反式脂肪，2产品超标 《康健杂志》曾於2012年1月号检测市售包装食品的反式脂肪，结果发现，食品业者已研 发出多种新科技，可有效降低反式脂肪出现，因此认为：面包里验出反式脂肪的比例应 该不高。 但是此次检测结果出炉，20项样本中有17项验出反式脂肪，其中更有4项超过.3g/100g， 也就是包装食品得标示「零」的上限。 根据世界卫生组织(WHO)建议，以成年人一天摄取2000卡热量计算，反式脂肪容许量大约 1％，也就是2公克，美国研究显示，如果超过这个范围，引发心血管疾病风险会增加两 成到两成五。在这次的结果显示，米哥的法式软法每100公克反式脂肪量高达1.6克，一 天只要吃1.5个就已超标。 表二：http://cw1.tw/CW/images/fck/F1380630971561.jpg ◎健康危机3：太油啦！饱和脂肪比例全都太高 经过检测，证实了面包大多是「高油食物」。根据此检视面包检测结果，吐司、法国棍 子面包、红豆面包的油脂比例尚可，但所有面包的饱和脂肪比例都高於三分之一，有些 甚至高达六成多，显示油脂摄取太不均衡，长久下来会造成人体的总胆固醇和低密度胆 固醇增高。 表三：http://cw1.tw/CW/images/fck/F1380630989945.jpg ◎健康危机4：甜甜圈、司康含铝，少吃为妙 在这次的检验结果发现，孩子最爱吃的甜甜圈，以及贵妇下午茶必备的英式松饼司康， 都可能有重金属残留危机。圣玛莉的甜甜圈，含铝量高达138.3mg/kg，顺成蛋糕的司康， 也验出31.6mg/mg的铝残留，至於山崎的甜甜圈则未检出。已有医学报告直指，过量摄 取铝元素，会伤害神经系统、导致失智症，也会加速骨质疏松的产生。 表四：http://cw1.tw/CW/images/fck/F1380631004504.jpg 全民健康吃面包，政府、业者责任重大 针对国人对「面包」需求逐渐增加，要如何能吃得安心与健康？《康健杂志》建议政府 应有效管理，加强稽核，首先中央应该推动散装食品也要标示成分、营养，让消费者更 有选择的依据；地方上各地卫生单位在稽核上，并加强人员训练与抽验商品的频率，同 时，也要尽快制定食品中含铝容许量的法规，让卫生单位执法有据；而做为提供食品的 业者，应该自主管理，慎选原物料，不能一味要求源头管理，把责任都推到上游，应主 动到原物料工厂观察看，以确保品质，此外，也应该善用公会力量，联合要求上游厂商 提供更安全健康的原料，并且研发低油、少糖、少盐的健康面包，引领消费者趋向健康 烘焙的概念，更积极在法规未定之前，自主标示成分、热量。 《康健杂志》提出六招健康方案，兼顾美味与健康 除了政府和业者之外，《康健杂志》也提出六大建议，让民众能够吃到美味，更能吃到 健康。 首先，应注意包装标示，主动要求店家提供相关资讯，虽然目前法规只规定包装食品应 有成分及营养标示，零售散装糕点面包则不需要提供，建议民众选购时可向店家反映， 促使业者自主标示原料及相关营养讯息。 其次，太香、色泽太艳丽、口感太软、加工太过繁复的面包少吃，重新认识面包的原味 ，回归简单，例如：少油少糖的法国面包，品尝咀嚼时散发的麦香。 第三，一分钱一分货，品质有价：不是「非昂贵不买」，而是不要贪小便宜，要相信 「品质、卫生有价」。 第四，面包发酵不但费时，还很占空间，因此好品质的面包通常很难大量生产，建议消 费因此少买大量生产的面包，应该选择到「前店後厂」的面包店消费，这种面包在店後 方烘培而非中央工厂，一方面产量有限，同时也可直接观察师傅烘焙流程，让消费者吃 得更安心， 第五，吃全榖面包可多摄取到胚芽内的各种维生素、矿物质，营养价值是一般白面粉的 好几倍，所以，为了营养，鼓励全榖。 现代人生活忙碌，恐怕很难经常自制面包，不过，尝试自制面包，可以更了解面包，也 最知道最天然的面包该是什麽味道，之後在外选购时，就知道怎麽挑选健康面包。 【影音】面包，你吃对了吗？３招安心选购技巧 https://www.youtube.com/watch?v=7Slj5Gduh74 面包风，疯面包；你吃的是天然、无添加的面包，还是加了香精、色素等「添加物大总 汇」？近年来，面包店如雨後春笋般四处林立，康健杂志带你走进面包烘焙坊，由 面包师傅谢文玲教你三招选购的技巧，让你买得聪明，吃得更安心。 调查说明： 《康健杂志》连锁面包店调查，根据《2013台湾连锁店年监》中所载连锁烘焙面包店的 总店数，排除仅提供特定产品(如甜甜圈、蛋糕)和公益性质店家，选择多据点且提供白 吐司的五大烘焙面包店，包括几分甜、山崎面包、顺成蛋糕、圣玛莉、米哥烘焙坊进行 检测。 店铺选择上，以密集度较高的台北车站与南京商圈的分店为主，取得样本後委由 台湾检验科技有限公司(SGS)检验七大营养标示、糖、钠、丙酸(防腐剂)、铝。 更多完整内容，请见康健１０月号《面包风！疯面包！你吃对了吗？》 -- 吃面包几乎等於吃进反式脂肪了阿… 而且铝有害那麽久了，为什麽还在用含铝的膨松剂 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.204.96