http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS8/7603880.shtml 【联合报╱记者陈静宜、王惠琳、罗建怡、祁玲／专题报导】2013.01.02 回顾2012年 台式欧包带动风潮 经济部统计，面包200多亿的产值，光欧式面包就占了5成以上，2012年烘焙大事件莫过「 台式欧包」的诞生。比欧式面包更软、内馅更丰富，但仍保有Q弹，符合台湾人喜爱的口 感，加上欧式健康与知名度的加持，瞬间走红，烘焙小店或名店、饭店烘焙坊甚至超商、 量贩，都朝此推进。「台式欧包」也带出「天然酵母」的新风潮。 马卡龙、巧克力不败 从年节到情人节、中秋到端午、生日或聚餐，礼品市场周期多又快，其中以马卡龙、巧克 力是不败的两款组合。除了进口品牌抢高价市场，原本锁定超商通路的平价巧克力，也推 出各种礼盒组，并首度成立专属网站、切入网购市场。 台湾金砖逆势成长 陆客加持下，凤梨酥变身「台湾金砖」，年商机上看250亿，顶级牛排馆、小笼包店、五 星级饭店都自制研发凤梨酥，老店也随之转型，维格、微热山丘等店家，甚至单靠凤梨酥 一味，年营业额也能破亿。凤梨酥造型、口味更多样，价位也水涨船高，每颗至少要价30 、40元，东区贵妇最爱的凤梨酥，每个90元仍供不应求。 展望2013年 私房酵母一决胜负 台北市糕饼公会理事长张国荣认为，未来台湾面包的流行趋势，将从商业酵母转为私房酵 母，私房酵母的菌种多元，滋味丰厚，不只有单一菌种的纯香。传统的面包师傅会利用蔬 果、谷物、植物的花或叶培养酵母菌，复合香气可让面包风味丰美。 面包将趋近中价位 烘焙市场连走几年的M型化，品牌面包每个要价至少百元、超商量贩及传统市场固守铜板 价；业者预估，面包连锁店愈来愈多，台式欧包渐成主流後，价格将往中间趋近，欧风面 包在5、60元间，台包约30元上下。 甜点精品化受欢迎 象徵梦幻的甜点，近年在进口品牌的带动下，甜点如精品、价格也三级跳。满足想像、代 表甜蜜幸福的甜点，2013年仍将走红，尤其欧式甜点、创意甜点更受欢迎。 --

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