作者filmwalker (外面的世界)
看板Bread
标题[新闻] 回顾2012-烘焙篇/面包甜点仍走红
时间Fri Jan 4 09:53:17 2013
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS8/7603880.shtml
【联合报╱记者陈静宜、王惠琳、罗建怡、祁玲/专题报导】2013.01.02
回顾2012年
台式欧包带动风潮
经济部统计,面包200多亿的产值,光欧式面包就占了5成以上,2012年烘焙大事件莫过「
台式欧包」的诞生。比欧式面包更软、内馅更丰富,但仍保有Q弹,符合台湾人喜爱的口
感,加上欧式健康与知名度的加持,瞬间走红,烘焙小店或名店、饭店烘焙坊甚至超商、
量贩,都朝此推进。「台式欧包」也带出「天然酵母」的新风潮。
马卡龙、巧克力不败
从年节到情人节、中秋到端午、生日或聚餐,礼品市场周期多又快,其中以马卡龙、巧克
力是不败的两款组合。除了进口品牌抢高价市场,原本锁定超商通路的平价巧克力,也推
出各种礼盒组,并首度成立专属网站、切入网购市场。
台湾金砖逆势成长
陆客加持下,凤梨酥变身「台湾金砖」,年商机上看250亿,顶级牛排馆、小笼包店、五
星级饭店都自制研发凤梨酥,老店也随之转型,维格、微热山丘等店家,甚至单靠凤梨酥
一味,年营业额也能破亿。凤梨酥造型、口味更多样,价位也水涨船高,每颗至少要价30
、40元,东区贵妇最爱的凤梨酥,每个90元仍供不应求。
展望2013年
私房酵母一决胜负
台北市糕饼公会理事长张国荣认为,未来台湾面包的流行趋势,将从商业酵母转为私房酵
母,私房酵母的菌种多元,滋味丰厚,不只有单一菌种的纯香。传统的面包师傅会利用蔬
果、谷物、植物的花或叶培养酵母菌,复合香气可让面包风味丰美。
面包将趋近中价位
烘焙市场连走几年的M型化,品牌面包每个要价至少百元、超商量贩及传统市场固守铜板
价;业者预估,面包连锁店愈来愈多,台式欧包渐成主流後,价格将往中间趋近,欧风面
包在5、60元间,台包约30元上下。
甜点精品化受欢迎
象徵梦幻的甜点,近年在进口品牌的带动下,甜点如精品、价格也三级跳。满足想像、代
表甜蜜幸福的甜点,2013年仍将走红,尤其欧式甜点、创意甜点更受欢迎。
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