台南 有间小店：奶油品嚐学习会(14种世界各地奶油认识) 试吃时间：2012. 05月 店家地址：台南市中西区南门路209巷20号 电话：无 营业时间：星期日(只有星期日) 10:30-16:00 平均价位：约35-50(元/面包) 可否刷卡：n/a 本文原网址全图文版，建议阅读可了解不同奶油样貌与包装： http://www.wretch.cc/blog/puffgirl/15472286 前言： 为了不要侵犯版规，大家可以将这篇文章列在试吃文， 但其实不太知道这是不是该算试吃文， 因为在这家面包店， 我们参与的所有民众主要是除了想吃面包，更想学习奶油的知识， 也因为我们试吃学习的是奶油的知识，而这家店并不是专卖奶油的。 参与的人是所有知道这次奶油学习情报的台南一般民众， 而这篇文章的重点是吃面包跟”认识何谓真正的奶油”。 希望大家能够一起透过这篇文章认识更多奶油的知识， 如这篇文章有不妥，也烦请版主告知。 辛苦了～ 你可能会很诧异：「『奶油』不就是一颗面包里的小小小配角，能算的上什麽食物？」 是，我想绝大部分的人都会有如此的疑惑。 但来参与了这次的有间小店La Petit Place的奶油品嚐会後， 当天所有的参与朋友都得到了关於奶油的种种行家情报， 而这绝对不管是上课看电视都不会知道的宝贵知识。 当天的活动，店老大March这麽说了： 「你知道一个基本面包需要什麽材料吗？答案是只要：面粉、盐巴、水跟奶油。」 基本的面包就这样简单的四种原料，而奶油就在其中， 那它怎能不算是面包原料魂呢？ 恐怖的是，当天玩了一个猜一猜的活动， 店老大March给参与民众们同时吃了一小块奶油， 以及一小块价钱跟本只要真正奶油一半的乳马琳， 要大家先用舌头品嚐猜答案，再公布答案， 结果，当天答错的参与民众竟约莫还有1/3那麽多。 店老大March说：「这游戏已经直接反映了我们真的要小心， 不要被错误的假食品破坏我们的味觉以及健康了！」 (更恐怖的是，我把口感都说对，竟然还答错。太惊悚了！) 相信家里如果有慢性病的朋友都会知道， 医生开给慢性病友绝对不要碰的食品清单里一定有「面包」这项， 但其实面包并不是不好的， 面包会成为医生与慢性病友之敌的原因是因为太多面包店都使用劣质原料了。 有了这个认知， 你说， 认识好食材的原貌是不是更重要了？ 这两块黄澄澄的玩意， 光靠肉眼， 你能不能判断孰真孰假？ 不要急着拍桌，我会这麽问， 就一定是真的能用肉眼判断的。 答案是，特别黄又结实的那块是乳马琳， 而另一块是真正的奶油。 要如何用肉眼得知其实不难， 一般来说， 乳马琳，也就是人工奶油，其熔点较高大约在41度C左右， 而真正奶油的熔点则大约是38度C。 所以，当我们一看图片这两块黄澄澄的玩意， 就不难判断出那块有刀痕又在冒汗的那块， 当然就是我们身体理当最爱的真奶油啦！ 活动现场，店家大方地让所有参与民众吃了14种来自世界各地的真奶油。 听到这里，你大概会很疑惑：「都是油？还14种?那不就腻死了？」 错！ 因为当天我们有配法国面包吃，好奶油与好面包相搭配之下， 好奶油之气息会先传出，而好面包之味更是越嚼越有麦甜越有面香。 另外，一大惊奇发现是：好的奶油吃多也不腻！ 不会像一般中秋节烤肉不小心用了乳马琳来烤，最後落得一阵油腻跟呕心之感。 再者，温馨不已的小店还帮全体一般民众准备了两个牌子气泡水，缀了柠檬切片， 不仅温馨感人而且真正去油腻啊～（啾甘心） 以下稍微对几款特别喜欢的奶油做个介绍， 丹麦奶油Lurpak银宝奶油， 用舌头一顶，在口中的质地相对细致， 且有一种独特的盐酪味， 质地细致，但在口中之感与其他奶油相比，相对较偏乾。 我私心认为适合重口味的食客，或是抹在蔬菜上做烤箱料理， 增加蔬菜独特风味。 德国Oldenburger欧登堡奶油 口感偏硬色偏黄，但吃起来质地颇细， 在当晚所有的奶油中， 有一种出奇的平实之美， 重点是这款奶油在台湾如果认真找也算是不难买到呢！ 法国Le Beurre Bordier 柏迪耶奶油， 这款奶油又被称之为肥皂奶油， 采用宣纸质感薄蜡纸包装的这款奶油，看起来就像肥皂一般故得此称。 比较起来，Bordier 奶油似乎较前述的Échiré 更容易在室温下软化， 而且，这奶油可不得了吓死人了。 采用的是 法国Breton 地区有机饲养的乳牛奶， 而且是手工制作，在自有的奶油加工厂， 先将奶油原貌从牛乳中分离出来後， 静置36小时待熟成， 接着用独有的「两把木拍」手法（听说是类似乒乓球拍的木头小拍子） 来回拍打大约一个小时以除去水分。 这麽样手工繁琐的奶油， 无怪乎能得到米其林一堆星星主厨们包括Joel Robuchon与Alain Ducasse的挂保证爱用。 当天吃到的Bordier奶油有四种口味，包括原味.盐味.海藻以及柚子四种口味， 爱嚐鲜的我最终还是喜欢柚子的， 柚子吃起来不像一般的柚子果香， 第一口吃恰似香草&盐巴之感， 再一口有橘子清香， 多吃了几口之後以上两种味觉合而为一， 有趣极了！ 试吃到这里， 店老大March又开了金口：「待会各位朋友要离开的时候， 请务必前来领取一人一份明太子法国面包。」 只见大家全部瞪大了眼，一度都要怀疑是不是吃太多奶油都堵脑了？！（大误） 「今天的品嚐学习会，小店不要任何一位朋友花钱买面包， 只感谢大家愿意前来学习认识真实的原料，也希望大家对奶油有了更多的了解。」 在台湾吃面包大概是从我三岁开始的事了， 三岁那年我妈买给我的三层大生日蛋糕， 恐怕都没有今天一晚在有间小店La Petit Place这小小的面包店一般那麽多惊喜的感动。 过去十几年来，除了在欧洲跟日本旅行的一些些日子， （在英国居住一年的那段还不算，因为英国的面包也是蛮…嗯…看看就好） 有对面包有不一样的体验与品味， 其他的日子其实都如我跟朋友常说的一样：「台湾面包都是吃好玩的啦！ 除了甜味跟不同食材味，哪有什麽？就是用来咀嚼的打发时间之食。真正好吃的又贵， 贵到买不下手来塞塞牙缝，又有何用？」 直到这半年多来，我对台湾面包的印象才真的逐渐改观， 有间小店la petit place这晚给予我的已不再是之前那种平实便宜又真才实料的感动， 也不只是他们对技职体系教育寄附的期望与实际付出的努力， 更重要的是，我看到也真的嚐到了他们在乎「食物之於人的重要性」， 并且以一种传佳音的讯息愿意分享给每个路过的有缘人的诚心。 Ps. 活动结束所赠的明太子法国面包，其重点依然是在面包口感， 明太子味道偏弱，奶油香气稍强，质地十分脆的法国面包主体， 是一品十分耐嚼的好味哦～ Pps.未来店家预计办巧克力品嚐学习会，让大家一起认识何谓真正的巧克力。 -- 想知道欧陆料理烹饪讯息， 以及台南优秀美食情报与其他世界各国旅行文化的朋友， 欢迎你加入Gourmet Passion美食热情FB粉丝团哦！ 粉丝团 https://www.facebook.com/Gourmetpassion --

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