《全麦面包不够力》专家︰追求高纤 不妨选全谷饭 http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/nov/6/today-life2.htm 〔记者洪素卿／台北报导〕不管是全麦吐司、杂粮吐司或是白吐司，每家商店因为作法不 同、配方不同，含油量、含糖量甚至含纤维量落差也就很大，自然地，热量差距也很多。 专家建议，民众选购依据应该是「营养与热量」标示，而非单从刻板印象或名称来选择。 台北市立联合医院营养部主任金惠民指出，全谷类对於糖尿病、心血管疾病确实有好处， 但好处并非是因为全谷类提供较多膳食纤维，重点是全谷除了有一般精致谷类的「胚乳」 之外，还包括谷物的胚芽、内胚层、麸皮等，能提供丰富的维生素、矿物质以及植化素， 有益健康。 金惠民认为，光吃坊间的全麦面包还不够，最好的选择是「全谷饭」，像是「五谷饭」、 「十谷饭」等，将多种全谷类混和在一起当作主食，是最理想的做法。像是目前北市联医 就已经将医院供应的中餐，全面改成全谷饭。 值得一提的是，全谷类热量不一定比较低，有时候因为含有胚芽油等成分，甚至热量还会 稍微高一些。但这些热量进入身体後，代谢方式与白面、白饭等并不相同，同样的热量， 让身体堆积脂肪的趋势也大不相同。 消基会的调查显示部分全麦面包其实含有高油脂，金惠民表示，光看油脂量还不够，还得 看油脂的种类。对於体重正常的人来说，适度的摄取好油并没有不妥。市面一些欧式面包 采用的是橄榄油，此外，如果加入了核桃类，也会有较高油脂。因此，重点应是用的油脂 究竟是奶油？还是胚芽油？还是其他油？ 挑全谷类成分较高的面包 选较重的就对了 一般人如何分辨全谷类面包的好坏？金惠民说，全谷类成分较高的面包，重量比较重，加 多了油的会比较轻手。此外，全谷类面包的口感，也比较没有白面包那麽Ｑ弹。在颜色外 观上，会有比较多的点点、颜色较深，但因为这次也发现有些是额外添加了麦色，可能还 是要看店家的信用。 --

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