肉桂卷南霸天：imma bakery cinnamon babka 好读图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/16098721 http://farm3.static.flickr.com/2281/5808636220_8c3a55d531_z.jpg 唯二从台南带回台北来的战利品，一是大亿丽致的面包，一是imma bakery的肉桂巴布卡 。babka，这是面包体的称呼，就像是丹麦、布里欧、贝果、甜甜圈之类的。我之所以会 特别把这个肉桂巴布卡独立出来写一篇，是因为这面包体我以前没看过－或许我逛面包店 还不够勤快吧。 http://farm6.static.flickr.com/5103/5808635400_4bdce84e1f.jpg 在店里架上的模样。另外还有香草巴布卡，以及没在照片里的巧克力巴布卡。本人是肉桂 控，自然选了看起来最像是肉桂卷的肉桂巴布卡了。 根据个人的经验，肉桂卷的面包体种类不算少，有下油锅炸成金黄的甜甜圈，有口感细致 软嫩像似蛋糕的布里欧，有层层叠叠像千层酥的丹麦，当然还有常见的普通面包体－要是 我能用嘴巴分得出中种、汤种、直接法就好了。 经过与店东聊天的好奇发问，以及估狗大神的协助下，这款属於犹太人的传统面包，多数 是在复活节食用，类比於panettone之於义大利人的圣诞节，或是年糕之於台湾人的春节 。只是过了咸水、漂洋过海而来的犹太店东，大概是怀念起家乡在节庆时的美好味道，所 以在不是复活节的时刻，一样制作巴布卡在台湾贩售。想来，食物是抒解思乡情怀的最佳 良方呀。 http://farm6.static.flickr.com/5234/5808631988_af2cf9ae77_z.jpg 吓！近拍照！刷过蛋液的表面看来比较黄，也比较亮。贴得这麽近拍照，好处是面包的纹 路会看得比较清楚，香味也闻得较仔细，坏处是很容易分心，老想着它的味道不知会是如 何哩。 http://farm4.static.flickr.com/3568/5808067669_671bba24e8_z.jpg 一样是卷卷卷的造型，要说这不是肉桂卷的话，实在是说不过去。因此，尽管店里仍有贩 售丹麦面包体、实名为「肉桂卷」的面包，我仍私心的认为这款肉桂巴布卡也是货真价实 的肉桂卷。 http://farm4.static.flickr.com/3280/5808633664_d000ba6160_z.jpg 底部及侧边照。可以见到这款巴布卡是由四团面包放进模子里烤出来的，以它的售价来说 ，每一团的单价是高的。 http://farm6.static.flickr.com/5144/5808069593_2b4f79f6d9_z.jpg 剖面照。看来细致绵密的气孔，以及又浓又厚的肉桂抹酱线条，让我几乎可以肯定， 这款面包的实力不容小觑。它偏黄的色调，肯定是掺了鸡蛋才会出现的颜色。 经过比对布里欧与巴布卡的食谱，发现两者在成分上相去不远，都是属於高奶油、多鸡蛋 、掺鲜奶的面包体，因而在风味上，除非我同时比对两者的口感，不然很难分得出吧。若 真要说的话，巴布卡的气孔比较细致（布里欧也可以啦），和印象中的布里欧偏软嫩有些 差别。 切片进烤箱之後，奶油香非常浓烈，倒是肉桂味弱了些。在口中慢慢咀嚼，它的鸡蛋香味 慢慢释放，还算是突出。整体而言，颇适合当成下午茶的点心，而不是可以拿来狼吞虎咽 的填肚用面包。 回到标题：肉桂卷南霸天。所以这麽说，纯粹是它的售价使然。一般的肉桂卷在於30～50 之间，心目中的王者－六福皇宫美式肉桂卷－是65元，面包厨房的最贵120元一个。然而 这肉桂巴布卡，要价270元，就算平分成4份，将近70元。换句话说，一口气就飞掉270元 ，要不是肉桂控，要不是出於好奇，会这样子出手的人还不会太多吧。 对店东来说，在异乡制作家乡口味的巴布卡，不完全是为了贩售。回家最快的方法，不是 搭上飞机，而是坐上餐桌… imma bakery & Cafe 台南市中区树林街2段322号 06-2142102 www.immabakery.com -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮卧虎，不必藏龙 --

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