作者a2478212 (阿德)
看板Bread
标题[情报] 跟爱吃"黑糖糕"的乡民们分享一下
时间Sat Apr 23 14:55:39 2011
小弟先自我介绍
我从国中毕业至今 已经学习面包将近八个年头
从传统店出身 尔後曾踏入 牛奶店 数字店 的一些大型连锁
因看不惯面包烘焙业压榨劳工的严重变态
所以在今年初决定离开面包烘焙业 转换跑道!
今天想跟大家分享的是 有关"黑糖糕"几个注意的点
前镇子 有个新闻就是 在陆台商回收过期面包 再制後重新上架贩售
其实在台湾 有很多地方 都是有这个情况再发生....
除了很多叫做 三明治.糖片吐司.
还有明明就是烤偏黑的波萝面包 上面忽然沾了巧克力 又拿出来卖 繁多不及备载.....
但最严重 却又最常看到的产品 往往都是在"黑糖糕"身上....
以我所学 远在澎湖的那种用小米蒸的黑糖糕我比较不清楚之外
常看到面包店在卖的黑糖糕 很多都是 捡隔夜报废面包
然後煮黑糖酱汁 把报废面包里面包的馅料挖掉 然後将面包丢入搅拌机打碎
再将两种主要材料 倒入搅拌 加入 面粉 乾酵母 坚果类的东西当内馅
就可以倒在铁盘上 直接近炉烤
基本上 这个过程中 黑糖酱汁 坚果类 面粉类是基本 比较没争议的问题
但是最有争议的就是 使用"报废面包" 去做它另一个不可缺少的主材料
为什麽会用到报废面包呢 一方面 为了要节省成本 另外就是因为
报废面包 因为接触黑糖酱汁虽会变水 变烂 不过烤过之後 搭配乾酵母
会让它整体的黑糖糕 可以膨胀的很大 !!!! 这是绝对不可少的过程
我亲身做过(应公司要求 没办法 只好配合~!
使用报废一个月的吐司<有丢冷冻库存> 不然就是店面报废下来的隔夜面包
隔夜面包还有分 咸的面包不能用<葱花 肉松 培根之类的>
能用的就像是比较基本款的面包 杂粮纇的健康面包也可
反正 讲白了 就是很像ㄆㄨㄣ!!! 大杂烩....加进去 甚麽都可以用.....
今天会爆料 无非是希望 大家在购买黑糖糕时 要注意
看黑糖糕本身的切面 有没有夹杂 可能是 过硬吐司边 因为打不散 所以会很明显
或是吃起来味道怪怪 有除了黑糖糕香味的其他味道 若是有上述情况
这种黑心的黑糖糕 请大家就别再购买了......
因为真的太过黑心了!! 看不下去 所以选择在离开面包烘焙业之後
跟大家爆料 希望大家能吃得健康!!
还有很多点 是消费者不知道的 若是需要私下提供情报 可以丢我水球聊聊~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.35.133.78
1F：推 Yeer19:我爱黑糖糕.... :( 04/23 16:42
2F：推 tskirt:推推！！ 04/23 17:02
3F：推 foxeyes0514:大推！超实用的啦 04/23 17:26
4F：推 peiyang:大推你的决定 04/23 18:04
5F：推 bigbow555:尬的 可以借转脸书吗 谢谢 (会附上作者来源) 04/23 18:13
6F：→ a2478212:当然可以借转 因为是事实 不怕别人来指教 04/23 18:38
7F：推 nntz:大推~好心人 04/23 18:54
8F：推 monica5286:推!!! 04/23 19:19
9F：→ bochi91:所以黑糖糕很便宜的话 得小心吗? @ @ 04/23 19:26
10F：→ a2478212:反正因为它的成本很低 有时候会变成 促销送的东西... 04/23 19:34
11F：→ bochi91:恩..还满常看到他当做促销用的东西(or加购..) 04/23 19:38
12F：推 Holaworld:我也好喜欢黑糖糕说T口T 04/23 20:01
13F：→ a2478212:黑糖糕的传统美味 是每个人从小的记忆~ 但 现在被加工 04/23 20:10
14F：→ a2478212:道已经不是让一般人能接受的程度了 所以我才会来爆料阿 04/23 20:11
15F：推 Holaworld:那哪里有好吃又安心的黑糖糕呢... 谢谢楼上的提醒！！ 04/23 20:12
16F：→ a2478212:说实在 据我所知 面包店的尽量避免就是了.. 04/23 20:21
17F：推 joyce113:感谢~ 04/23 20:42
18F：推 lifelover:换个角度思考, 如此这样的美味黑糖糕, 黑心在哪里? 04/23 21:06
19F：→ lifelover:回收的面包应该还可以吃没发霉, 也不是加可怕化学物品 04/23 21:07
20F：→ lifelover:自己也可以在家这样清冰箱, 做黑糖糕... 04/23 21:09
21F：→ lifelover:所以黑心的定义只是不该回收还可以吃的东西? 04/23 21:10
22F：→ nntz:卖不完的面包可以善心做公益或低价促,而不是欺骗消费者大众!! 04/23 21:14
23F：→ lifelover:所以, 回收还可以吃的东西, 叫黑心, 不叫珍惜食物... ? 04/23 21:14
24F：→ nntz:那请问有人要吃喷吗?喷也没坏啊~ 04/23 21:15
25F：→ lifelover:所以这种黑心, 是属於没有清楚告知消费者的黑心 04/23 21:22
26F：→ lifelover:而不是类似毒奶或漂黑漂白的那种黑心~ 04/23 21:24
27F：→ lifelover:再换个角度,如果清楚告知消费者,还有人想买,还是可以卖 04/23 21:30
28F：→ lifelover:这应该没有违反食品卫生的相关法令吧? 04/23 21:31
29F：推 mayday0714:大推大推!!!难怪...数字店的黑糖糕那麽便宜... 04/23 22:59
30F：推 Angello:数字店的面包 一直觉得品质不优... 04/23 23:13
31F：推 mayday0714:可以偷问原PO...数字店哪类面包强力不推荐的吗(汗) 04/23 23:32
32F：→ nntz:这样看起来,是不是只有"咸面包"比较不会有问题?? 04/23 23:48
33F：推 mayday0714:to楼上...咸面包也很难安全!因为我之前有去一家面包店 04/24 00:08
34F：→ mayday0714:店打工,关店的时候老板娘竟然说肉松面包上的肉松要刮下 04/24 00:09
35F：→ mayday0714:来明天再用...超不舒服的隔天马上离职 囧 04/24 00:10
36F：推 kkcity59:我觉得这消息一散开，那些乖乖作黑糖糕的厂商不是很惨？ 04/24 01:31
37F：推 Yeer19:所以到传统市场买 可能就不会有回收面包的问题了(他没卖面 04/24 01:44
38F：→ Yeer19:包的话) :D 04/24 01:44
39F：→ x221320:到底还有什麽能吃？ 04/24 02:58
40F：→ a2478212:我在里面有着名 "面包店"产的黑糖糕 比较有这方面疑虑 04/24 03:51
41F：推 ting85100:澎湖的黑糖糕超好吃的Q_Q 应该没有这种疑虑 04/24 19:57
42F：推 Finarfin:实用消息 感恩.. 04/24 20:00
43F：推 lwiily:之前看有些食谱上黑糖糕的材料就有土司，当时就有想过 04/24 22:51
44F：→ lwiily:面包店该不会是用要报废的土司来做吧..眼不见为净还是吃了 04/24 22:51
45F：→ a2478212:人家说的 拉萨加 拉萨ㄉㄨㄚˋ~~呵呵 注音文抱歉XD~~ 04/25 01:01
※ 编辑: a2478212 来自: 218.35.133.78 (04/25 01:19)
经家人提醒 故把一些 太过明示的店家名称 改成 牛奶店 跟 数字店
我想各位乡民聪明如斯 基本上大概看一下就知道是某几家店了
在这边我就不再说明 另外 推文中 有做更改的 跟推文的乡民说声抱歉
家人提醒 爆料虽是好事 但也要顾及我自己的安全 所以有以上举动
请大家勿见怪....
※ 编辑: a2478212 来自: 218.35.133.78 (04/25 01:46)
46F：推 fmbottle:推 真的很多面包店都是这样!不乏名店 04/26 05:40
47F：推 hustina:谢谢分享! 超喜欢吃黑糖糕的啊~~>< 04/26 17:17
48F：推 meowlynn:〈黑糖糕的前世今生〉 04/28 22:31
49F：推 true14:好可怕!! 04/29 22:17
50F：→ jinxio:若是再利用的话，应该要另售，并注明诸如"惜福面包"才对~ 05/06 12:42
51F：→ jinxio:不然这样真的太糟糕了.... 05/06 12:43