※ 引述《repairhate77 (水立方)》之铭言： : 在网路上搜索如何制作德国面包 : 其中有些人提到 : 酵母使用两倍份量 : 不用发酵直接进烤箱 : 请问这是利用什麽原理呢? : 如果是要酵母的功用 : 那直接原份量 静置发酵就好了不是吗? : GOOGLE後有人解答 : 但是我看不懂ˊˋ" : The double rise and punch down routine is to let the gluten in the flour : relax so that the bread (or whatever) has a better crumb texture and insures : that the baked bread isn't tough....... : 请问有做变面包高手可以给我解答吗? 首先，你应该去[烘焙板]问，而不是这里^^ 其次我不确定{酵母使用两倍量不用发酵直接进烤箱}会变出什麽＠＠ 最後，实在看不出那段回答和{酵母使用两倍量不用发酵直接进烤箱}有什麽关联 那段回答差不多也是不知所云 大概翻译如下： ｛发成两倍大和排气的步骤是为了使面粉里的筋性得以松弛 面包的外皮才会有较好的质地并且确保烤出来的面包不会太硬｝ 我所谓的不知所云是：这回答完全不合逻辑 也就是说发成两倍大和排气和後面他说的并没有关联 和你的问题也没有关联 XD --

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