作者sunnypie1992 (阿饼)
看板Bread
标题Re: [发问] 有关於加倍的酵母份量
时间Mon Apr 26 23:47:51 2010
※ 引述《repairhate77 (水立方)》之铭言:
: 在网路上搜索如何制作德国面包
: 其中有些人提到
: 酵母使用两倍份量
: 不用发酵直接进烤箱
: 请问这是利用什麽原理呢?
: 如果是要酵母的功用
: 那直接原份量 静置发酵就好了不是吗?
: GOOGLE後有人解答
: 但是我看不懂ˊˋ"
: The double rise and punch down routine is to let the gluten in the flour
: relax so that the bread (or whatever) has a better crumb texture and insures
: that the baked bread isn't tough.......
: 请问有做变面包高手可以给我解答吗?
首先,你应该去[烘焙板]问,而不是这里^^
其次我不确定{酵母使用两倍量不用发酵直接进烤箱}会变出什麽@@
最後,实在看不出那段回答和{酵母使用两倍量不用发酵直接进烤箱}有什麽关联
那段回答差不多也是不知所云
大概翻译如下:
{发成两倍大和排气的步骤是为了使面粉里的筋性得以松弛
面包的外皮才会有较好的质地并且确保烤出来的面包不会太硬}
我所谓的不知所云是:这回答完全不合逻辑
也就是说发成两倍大和排气和後面他说的并没有关联
和你的问题也没有关联 XD
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