※ [本文转录自 Food 看板] 作者: juicybear (御风而行泠然善也) 看板: Food 标题: [食记] Peck的Ciabatta面包早餐 时间: Tue May 1 22:48:53 2007 图文版：http://blog.roodo.com/juicybear/ 2007/04/22 昨天尝试了Maison Kayser的三款面包， 今早就轮到Peck的面包上场啦！ 而且今天要吃的是Peck的巧巴达（Ciabatta）系列， 刚好可以和昨天Maison Kayser吃到的Ciabatta做一个立即的对照。 先来看看今天要烤的面包吧！ 左边那个是「培根巧巴达」，右边和下面那一个半的是「洋葱巧巴达」。 （另外半个被老爹深夜当宵夜干掉了……） 喷点水入烤箱！ 注：喷水很重要，不然面包会被烤得太乾； 另外烤箱也要先预热，才不会热度不平均 — 以上是熊妈的基础烤箱使用教学。 那麽Peck的义式Ciabatta是怎样呢？ 先来看的是培根Ciabatta，这是我的一份： 可以看到它的断面吗？外面一层薄脆的外皮（不厚，很香很脆不会难咬）； 里面是气孔很大的面包体，不走酥软风，完全是香脆有劲的口感。 看看多麽美的网状气孔啊！ （天啊～底部那隐隐融化的起司， 已经完全渗透进酥脆的面包体里了，光看就觉得好诱人～><） 请看看这融化的起司与培根～Oh my God! 真是令人销魂的画面啊！^O^ 融化的起司香极了～和咸香不腻的培根是100％的好马吉。 另外还有一个大的洋葱Ciabatta。 （这只是拿来照相，不是整个都归我吃啦！） 切成半个才是我的。 可以看到吗？皮好酥脆啊！还是一样大网状的面包体。 那露出一点的洋葱丝好像在呼唤着我吃它！：P 内馅包着新鲜洋葱。 烤箱的温度让洋葱的甜味完全被释放出来了！ 刚烤好时，真是一整个香甜味美啊！ （这款面包强烈强烈推荐要进烤箱烤一下再吃！） 再看一次闪耀着金黄光芒的鲜美洋葱！ 这款Ciabatta迷人之处，就在於内馅的洋葱香甜味美， 与烤得香脆爽口的Ciabatta搭配演出， 宛如完美的协奏曲般令人不由自主地爱上它！ 好吃等级～～爆表！^O^ 第一天的尝试就此结束（好饱～），可是还有第二天喔！ -- 2004/04/23 今天的早餐有什麽不同呢？ 就是多了这碟橄榄油。 橄榄油的功用是什麽呢？ 就是要配今天要吃的这款原味巧巴达（Ciabatta）。 （乍看是朴实到不行的外型） 老妈掌刀来分切；捌开了香气四溢啊！ 这是我的一份Ciabatta。 好面包配上好咖啡与好起司，要我自动自发早起也愿意！ （坦白说，我还真的是一闻到面包香就会起床耶！我妈每次都笑我说： 我只要一听到烤箱「铃」的一声就会跳下床，完全不用她叫……） 来看看原味Ciabatta的切面吧！从画面里可以感觉得到吗？ 外皮是那麽的薄脆酥香！而气孔更是漂亮到不行！ 再近看一次，这就是我说的：走香脆路线的义式Ciabatta！ 够香、够耐嚼、够有韧性与咬劲，也够爽口不腻！ 绝不拖泥带水的口感，光凭这点就让我爱上它！ 沾上极品橄榄油，呵～你才知道什麽是人间天堂啊！ 配上我上篇推荐的鲱鱼酸奶酱，又是另一种完美组合！ 我这样一块一块抹还是很保守的，听说我妹上次回来是把面包整个拨开， 然後从中间塞了满满的鲱鱼酱进去……光想就知道美味到不行呢！～～ 大概N.Y. Bagel的拖鞋面包三明治什麽的都会被比过去吧！ 因为我周一早上就要下山回租屋处了， 所以接下来几天就不能和爹娘一起吃面包了！（泣） 可是还有好几款大面包我没有吃到怎麽办呢？ 嘿嘿～别担心！爹娘好心地让我打包回家！ 剩下这些分切的大家伙就等我回小窝後再慢慢介绍罗！^^ 附注：切片後用塑胶袋装好分装冷冻库，要吃时再拿出来喷水烤热， 是我们家惯用的延长面包食用期限的好方法，下次你也可以试试看喔！ 【结语】 这次连着品嚐了Maison Kayser和Peck的几款面包， 总结而言，两家的面包我都非常喜欢。 以售价的平实度来讲，当然是Peck胜出，这应该是显而易见的； 不过Maison Kayser虽然贵些，却也贵得有其道理和特色， 至少在我品嚐的三款面包中，除了Ciabatta比较不满意外， 其他两款可以说都是棒得没话说。 那种单纯咀嚼就可带来的满足感，确实是会让人怀念的； 只是，它的售价，也真的只能允许你常常怀念而偶尔难忘一下。……XD 相对来讲，Peck走的可说是优质的平民化大众路线， 它的售价，即使对於一般家庭来讲，也是可以长期食用的； 它的美味或许没有那麽含酝深沈， 但纯粹就品嚐的幸福感上来说，也并不会有所逊色。 而且它的爽朗与直接，也未尝不具有另一番魅力！ （很像义式料理和法式料理给我的感觉^^a） 总结而言，我们家应该还是会继续把Peck拿来当做平常的早餐面包， 而到了偶尔想享受一下或是换换口味时，再去买Maison Kayser吧！ 各位朋友，不知道你们喜欢哪一家的面包呢？^^ 【关於Ciabatta】 这次虽然说是法义面包大乱斗，但其实看起来比较像是Ciabatta大对决！ 从连着两篇的图文叙述应该可以感觉得出来， 这两家面包店的Ciabatta给我的感觉是蛮不一样的。 这也让我对这款面包更好奇了，到底Ciabatta应该是怎麽样的一种面包呢？ 可惜我对面包的知识有限，只能提供品嚐後的心得感想； 有内行的朋友，欢迎多多帮我补充喔！^^ 又：另外我看到芙丽也有做Ciabatta，不过还没有机会去尝试， 从网友的照片看来好像是介於Maison Kayser和Peck之间？ 不晓得实际吃起来是如何？ （大宝姐那我竟然翻找不到这款，不知道是不是漏看了？ 总觉得大宝姐把芙丽叶的产品都吃尽了～笑！） 补充：Ciabatta我们这里通常音译为「巧巴达」或「乔巴达」，也称为「拖鞋面包」。 Ciabatta是义大利艾米利亚罗马尼亚区的代表面包，因其外型很像义大利人平常所穿的拖 鞋，因而被称作Ciabatta(义大利文拖鞋之意)。道地的Ciabatta(巧巴达)是由非常湿粘的 面团作成，要很好的揉捏技巧，而由於发酵时间长，且面团中含有大量的液体，面包心的 结构因而松散多洞，为了不把面团中珍贵的气泡挤压出来，发酵过後的面团因而必需小心 对待，如同义大利人所形容「就像对待婴儿一般」，如此可知其制作过程必是十分费时与 费工了！而巧巴达在义大利是十分受欢迎的面包，义大利人习惯随时来点巧巴达淋上一些 橄榄油，再搭配一杯啤酒，轻轻松松的，便能填饱肚子。（以上引述立基食品的简介） -- Patricia Franchini: What is your greatest ambition in life? Parvulesco: To become immortal... and then die. "A bout de souffle" (1960) Directed by Jean-Luc Godard Juicybear's Playground：http://blog.roodo.com/juicybear/ 来玩的朋友欢迎留言！ --

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