一般会加改良剂 也就是丙酸钙之类的化学物质 更有些是加乳化剂 漂白通常不会出现在面包店 而且漂白也是非法的添加物 除非有黑心面包厂自行添加 例如之前有业者非法添加去水醋酸在苹果面包内 而这些面包通常会放到超市贩卖 而色素跟香料基本上也是要看业者 要知道有没有加添加物 是需要一些经验的 例如 面包的组织太过於平整 将面包用力一捏却快速的恢复原状 普通面包放在外面三天还没发霉 面包本身有微微的酸味 香味不自然或是没有麦香 面包体积异常涨大(过发除外) 面包吃起来有黏牙的感觉 其它异味... 这些是简易知道有没有添加物的方法 要再面包冷却後才能正确判断 判断前应将配料却除~ ※ 引述《oronepho (飘羽)》之铭言： : 请问像外面的面包成分中有哪些添加物? : 有没有防腐剂,漂白或色素,香料等等? : 要如何简便地知道呢? : 各位有人在面包店工作过吗? : 可否解惑解惑,谢谢 -- http://tw.club.yahoo.com.tw/clubs/ROI----BOULANGERIE/ sormer的pain de roi家族 http://www.meworks.net/page.aspx?id=5203&opentoday=1 --

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