不太了解哪！ 如果说要用氢化把不饱和脂肪酸的双键饱和掉 那哪来的顺反式差别呢？ 前面网友说因为如此也会使原本饱和的键结变成反式不饱和键 那把顺式不饱和变成反式不饱和是在干嘛？不是多此一举吗？ 既然多不饱和植物油不适用於油炸， 那为何不乾脆用高温稳定性的饱和动物油或单不饱和油不是比较好吗？ 说什麽饱和性油吃了会有心血管疾病，其实也没有很直接的证据证实 像椰子油就是饱和油，听说长期吃也没心血管疾病 说不饱和植物油就是好，但吃到体内容易产生自由基，造成癌症及突变 而且室温长期存放下也容易腐败 所以什麽油都应该适量摄取，不应该多吃吧！ 而且要用什麽烹调方式，选对油也是很重要的！ > ==> [email protected] () 的文章中提到: > 欢迎多多讨论，如果可以，最好可以引用一些paper.... > 让板子活络些... > 可惜我从以前到现在都很讨厌脂肪酸的相关内容@.0~~今天上课睡的挺舒服.... > 相关的内容我也会贴到底下那个社群作整理~~ > http://groups.msn.com/FoodNutritionDietTherapy/homepage > 把现在一些新闻做些收集~~不知道为什麽~我又想做一些无聊事了... > 不过在氢化由之上脑海中的记忆是，对於植物奶油，的人工奶油制造... > ※ 引述《[email protected] (六百)》之铭言： > > ※ 引述《[email protected] (噗!)》之铭言： > > 这麽说并不精确 > > 之前也有人问过 双键都被饱和掉了哪来的顺反式之差？ > > 其实是因为工业上的氢化反应是一个平衡反应 > > 反应过程中饱和的脂肪酸也会变回不饱和脂肪酸 此过程不具有选择性 因此顺反式都有 > > （生理上产生的不饱和脂肪酸则都是顺式） -- * Origin: 中山大学-美丽之岛BBS * From: 140.127.95.109