Comment一下记者的用语, 以免造成误导 反式脂肪酸不是特地"合成"出来用的东西 "不容易氧化酸败,可重复油炸"也不是反式脂肪酸的特异功能 食品业者为了让油脂能够耐长时间高温的油炸环境 通常会使用氢化处理过的油 确实是可以较不易氧化败坏且提高稳定性 原因是因为天然油脂中的不饱和脂肪酸因为含有双键 也就是常听到的omega-3,omega-6或omega-9 很容易在高温又有水的环境下受到空气中活性氧的破坏而列解成自由基 加速油脂的酸败, 产生难闻的油耗味 而氢化就是使得这些双键被饱和 而使油脂能够更稳定 然而因为氢化的处理并没有选择性 所以顺式和反式的脂肪酸都会产生 才会在食物中出现了反式脂肪酸 并不是故意要使用的 相对说来 若要要求速食店不能使用氢化油来炸薯条 也可能因为长时间烹调所累积的自由基连锁反应 反而要让消费者大众吃下更多的自由基 到底孰轻孰重? 不过反式脂肪酸应该也可以藉由加工的方法去除 但这部份因为涉猎未深,不敢妄下评论 然而原文的标题"立法禁用" 似乎可能误导了反式脂肪酸的来源及定义 短时间内也不太可望能"禁用" 只能建议大家少吃油炸的食物或零食 才能减少吃到的机会 由自己做起最可靠... ※ 引述《kissinwang (贫穷贵公子)》之铭言： : ※ [本文转录自 share 看板] : 作者: Jack0 (南无地藏王菩萨) 看板: share : 标题: [新闻] 反式脂肪 纽约可能立法禁用 : 时间: Mon Oct 30 16:27:17 2006 : 反式脂肪 纽约可能立法禁用 : 天然脂肪酸都是顺式 (Cis)，人工合成的脂肪酸出现於1990年代，使用植物经过工业制程 : 氢化产生，称为反式脂肪酸(trans fatty acid，又称转化脂肪、氢化植物油)，比天然植 : 物油不容易氧化败坏，可重复油炸，降低成本，炸鸡、薯条、饼乾、苏打饼经此处理，口 : 感好，卖相佳，保存期长。 --

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