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※ 引述《[email protected] ()》之铭言: : ※ 引述《[email protected] (冷次)》之铭言: : > 我想大家太拘泥於国中理化的酸硷定义。 : > 我本来也不太懂食物的酸硷是怎麽分,看了板上讨论後更混乱。 : > 由於希望能比较科学且以生物角度来做讨论。 : > 於是我决定还是拜一下辜狗大神,关键字如下: : > 酸性、硷性、身体 (我想这个概念用英文找也不会有比较多资料) : > 拜完之後,辜狗大神告诉我,食物的酸硷分类不是我们一般所谓的 : > 最基本的国中理化等级的酸硷分类。 : > 他的酸硷定义方式是将食物燃烧灰化之後溶於水中测得的。 : > 可以看下面这个网址,有列出不同食物的酸硷程度。 : > http://www.nature.com.tw/health/health03.html : > 因为是使用燃烧的方式,有机部份不是变成碳就是变成 CO2 跑掉了 : > 剩下的是矿物离子,因此这个酸硷性的改变是矿物离子的作用, : > 而不是有机酸本身。 : > 据日本他们所做的研究指称,钾、钠、钙、镁、铁这些离子属於硷性。 : > (按:这些都是正离子。) : > 而磷、氯、硫这些离子属於酸性。(按:这些都是负离子,真巧,妙哉。) : > 所以食物内含有这些离子的比例就决定了灰化之後的酸硷性了。 : > 说穿了,食物的酸硷性就是其带有正矿物离子与负矿物离子的比例这样。 食物酸硷性的说法跟硷性水无关,希望不要误导板友混为一谈。 可以看一下这些简单的报导 食物酸性硷性,影响癌症病人吗? 王丽民 / 营养室主任 http://www.kfsyscc.org/index.php?article_id=488 食物的酸性与硷性 郝龙斌 / 台大食品科技研究所教授 (没错..他是MIT食科毕业的) http://www.chikung.org.tw/txt/health/1999/99041801.htm 这些文章讲的有一点不是很正确,因为可能要讲正确相对复杂, 这些文章的对象是一般大众,因此也就多做保留了。 不过其实食物酸硷性的研究还蛮多的,定义也很明确,就是之前 的文章中所提到的。算灰化後溶於水溶液的 pH 值。 : 基本上那个说法是虎烂的 : 1.消化吸收过程不等於燃烧,除非你觉得所有吃进肚子的食物跟放把火烧他结果一样。 : 就算透过mitochondria氧化仍不等於燃烧,去查察葡萄糖燃烧热多少,有氧呼吸 : 以产生38ATP算,也少於那个值。 : 2.K+、Na+、Mg2+应该算中性离子,在水中不影响酸硷性,只影响电荷平衡,铁离子可能 : 两性、可能氧化还原 : 3.磷在身体中以磷酸根存在,为弱硷性;氯离子为中性离子;硫通常附於於蛋白质中 : 酸硷性不一定。 食物酸硷是营养代谢上研究的定义,如果轻易套用当然觉得虎烂, 可那是货真价实的科学,请勿与简单化学酸硷定义混淆。 : 所谓cation硷性、anion酸性根本就是无稽之谈,这样说根本化学都得重念。更别说 : 吃进身体之後吸收的问题。光想到念肾脏生理要算一堆的钠钾钙磷的平衡就觉得 : 光靠喝几杯水号称可以调节体内酸硷性真是虎烂到极点。 : 如果cation真那麽好,先想两件事 这位板友不妨使用 google 去查 keyword Food mineral composition, Acid-base balance 看一看再来说不迟。 以以上两个关键词去查询 google 後有 77,800 个结果。 如果信不过 google,查 scholar google 有 1,670 个结果。 如果觉得一般网页可信度太差,那後者你应该不会失望。 事实上最近有许多 paper 在讲这样的事情。 我抛砖引玉一下: Remer T (2001) Influence of nutrition on acid-base balance metabolic aspects. Eur J Nutr 40, 214-20. http://www.betterbones.com/alkaline/articles/remer.pdf 类似的标题有 Minimal-invasive approach to study pulmonary, metabolic and renal responses to alimentary acid-base changes in conscious rabbits Food mineral composition and acid-base balance in rabbits 我就不详细介绍,有兴趣的人自己去看看吧。 : 1.请问最基本的酸硷定义 pH是依什麽离子浓度计算而来,他是cation吗? : 2.多喝阳离子水好?那直接打一堆K+到血管里应该超棒罗? : 那一堆什麽硷性水、电解水给我的感觉是没良心骗人的玩意 市面上的商品或许虎烂了一点,但是我个人觉得不能这样就对一个科学概念 不了解就全盘否定,我本来也觉得很扯,但是我後来发现那是定义上的认知 错误。加上商人操作後的结果,或许很多人看到类似名词觉得在骗钱,很反 感。 可是如果就科学角度来看,它确实是个有趣的领域。 ps. 纯粹怕其他人被误导所以来做个回应。 水不是我卖的,我立场中立...= =,就科学论科学。 --



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