作者b19880115 ( ☯)
看板Bioindustry
标题[问题] 菌种耐热问题请教
时间Sun Jan 27 14:41:49 2019
想请教大家，纳豆、味噌、德国酸菜这三种食物加温时对活性的影响?
纳豆我查询到的是加热到60℃活性就降低，加热到70℃活性就消失。
味噌则是五十度以上就会被破坏掉，最适合生存的温度是四十五度。
那请问像是德国泡菜这种，也就是像用高丽菜或大白菜腌制的这种食物，
他们菌种活性可以承受多少的温度呢?
谢谢。
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1F：推 applebird: 乳酸菌40度没问题，只是味道会跑掉。 01/27 15:23
2F：推 fish827fish: 前2个应该是跟酵素最适温度有关，泡菜跟乳酸菌的适 01/28 10:58
3F：→ fish827fish: 温有关 01/28 10:58
4F：推 ted8833000: 之前有做过优格，用牛奶加乳酸菌，温度大约要55度比 01/28 12:12
5F：→ ted8833000: 较好反应，所以乳酸菌应该也能耐到55左右 01/28 12:12
6F：推 birdinucr: 纳豆不是芽胞杆菌吗？应该可以撑更高温度 01/28 17:50