分子网志版：http://mayday175.pixnet.net/blog/post/33314215 香港这几年爆红 分子雪糕究竟是什麽东西？(上图被路人闪了两下) 让我好好来跟大家说明一下！(如有错误有纠正我喔) (英文部分取自Lab Made官网,有我的不专业翻译) DSC_1538_1.JPG DSC_1543_1.JPG WHAT IS IT? 这到底是什麽？ Nitrogen is a gas that makes up 78% of the air we breathe in. In it's liquid state, it is extremely cold at-196℃, perfect for freezing our ice creams. 我们的生活的空气有含有百分之78的氮气，˙而氮气在液态的情况下低温可达零下196度 是一个非常适合做冰淇淋的温度！ HOW IT WORKS? 要如何制作？ The longer it takes to to freeze ice cream, the bigger the ice crystals, so the more grainy and icy the texture. Commercial ice creams need at least 10 minutes. At lab-made it only takes 60 seconds. We use extremely cold liquid nitrogen at -196℃ to rapidly freeze our ice creams, resulting in much smaller ice crystals. This gives you the smoothest and creamiest ice cream. This is ice cream re-invented 一般来说，凝结的时间越长，冰淇淋的结晶会越大，吃起来会有明显的颗粒不是那麽好。 在外面贩售的冰淇淋，通常制作时间长10分钟甚至更长，但在实验室里使用氮气制作只需 要60秒便可以制作出结晶相当小的冰淇淋。 而且吃起来相当滑顺，这可以说是冰淇淋的重返荣耀阿！(是这样翻吗哈哈) IS IT SAFE? 是安全的食品吗？ Nitrogen makes up 70% of the air. We are breathing it in all the time and is harmless to use in our ice creams. At it's liquid state, nitrogen is still colourless and odourless so it doesn't affect the quality of our ice creams.However liquid nitrogen is extremely cold and can cause freeze burns if not handled properly. Don't try this at home! 空气中还有的氮气高达百分之78，既然我们都身处这样的环境底下，拿来做冰淇淋当然也 是没问题的 氮气在液态状态下是无色无味，因此对於冰淇淋是没有害处的 但是千万要记住，液态氮气的温度相当的低，如果没有好的措施千万不要在家里制作，是 极度有可能被冻伤的！ 以上有看懂了吗，讲了这麽多 就是用氮气制作的冰淇淋啦， 我想香港这间店除了因为用氮气制作而爆红，另外一个原因是他不定期会更换口味(两周 换一次) 会因应节庆有变化，像是中秋节有月饼口味，流沙奶皇包口味、好立克口味、红酒口味、 腐竹鸡蛋糖水口味... 真的非常特别阿！！ 不过我们去的时间刚好没有太特别厉害的口味 我们就点了提子麻酒蛋糕口味 因为没有仔细看英文，结果拿到品尝一口发现 就是莱姆葡萄香草冰淇淋阿，这样小小一杯要44港币，说真的有点贵 而且也都现点现做，需要稍微等一下的，我相信夏天去会很可怕的 分店地址： 大坑布朗街6号地下 (我去的) 尖沙咀弥敦道132号美丽华商场地下G42号舖 荃湾众安街68号荃湾城市中心一期2楼 屯门屯隆街3号屯门市广场1期3楼3219及3221号舖 将军澳重华路8号东港城1楼Food Point 3号舖 北角堡垒街2-4号嘉安苑地下 浅水湾海滩道28号The Pulse 1楼105号舖 带我去这间的是香港老饕(哈哈)之前的食记也都有提到他罗~~~以下附上都是她推荐的~ 【好吃香港】大坑New York Club 泰式港式上海菜一次满足(真心大推) 【好吃香港】北角-嚐囍清汤腩 老饕最爱好吃到没话说的牛腩粉，经典炸鱼皮 【吃了香港】湾仔金凤茶餐厅 我心中香港第一名的蛋塔就是金凤! 香港, 香港分子雪糕, 分子雪糕, 大坑分子 -- 今天有我最爱的蓝色天空 http://mayday175.pixnet.net/blog --

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