Compote中文不晓得怎麽翻，或许之为甜汤或水果糖浆吧 法文发音倒像是台语的"盖布袋" 我看过的大约就是介乎果酱与甜汤之间，做法也是如此。 食谱: 材料 新鲜樱桃 1kg (现在美国西北樱桃特价中，1029g 229元， 但後来我发觉用白樱桃可能更适合这个食谱， 原版食谱是要大家用混的) 砂糖 100g 一整颗柠檬的外皮 新鲜薄荷叶数片 现榨柳橙汁 250 cc 做法 樱桃去籽对半切，与糖，皮，叶，汁同入锅中 (non reactive的较好，个人建议是生铁但内有法琅搪瓷的锅具， 这是我做果酱的选择) 中火煮沸，转小火微沸，不用过份搅动以免水果出水太多， 偶尔晃一下以免黏锅即可 熄火，将薄荷叶与柠檬皮取出，放冷置冰箱冷藏，可保存约三天。 心得: 昨夜去人家院子拔新鲜薄荷，凌晨两点第一次做。 我起初还不太能摆脱做果酱的概念，一直五分钟到了还不愿熄火， 因为糖浆根本没有caramelized，但其实不用，因为他不是果酱， 糖不必硬煮进水果里，稀薄的糖浆里有水果和香草的味道， 而水果几乎保持原来的新鲜质地，或许才是"盖布袋"要的。 食用: 食用前取出回到近室温，食谱上的建议是配无糖优格， 但我想装一点碎冰在白瓷碗中，淋上这盖布袋汤，或许浇点蜂蜜， 再摆两片新鲜薄荷叶就可以是不错一道夏日消暑甜点了。 这食谱来自英国第一名厨米其林三星级的Gordon Ramsay，我的新偶像! 他出了这本Gordon Ramsay makes it easy http://0rz.net/c90sq 简直可以视为是一本 Fancy food for Dummies，许多在餐厅里看来很炫的菜， 例如Chocolat Fondant，那种切开会流巧克力浆的蛋糕，白痴如我看了也会做。 这书作者强调用最好最新鲜的材料(但不必太夸张浮华，也不过就是新鲜香草， 海盐，现磨黑胡椒，有机蛋这一类的，没有什麽鹅肝鱼子酱啦)，用简单的步骤， 家庭中的设备，花点心思做出美味的食物，食谱非常易懂易学，把不必要 的动作和手续都去掉，一些家常的食谱里又加入名厨自己的巧思和小技巧， 还附五道菜示范的DVD，真是太棒啦! -- 吟咏闲余着食单， 精致乃当咏诗看， 出门事事都如意， 只有餐盘合口难。 …清 袁枚 --

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