※ [本文转录自 Food 看板 #1bUI7Wzk ] 作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 标题: [食记] 台北士林—道乐拉面｜摊车跃升人气拉面店家 博多豚骨汤头 时间: Wed Dec 13 11:15:41 2023 餐厅名称：道乐拉面 大北店 消费时间：2023/8 地址：台北市士林区大北路9号 电话：02-2881 8558 营业时间：12:00-14:00、17:00-22:00 每人平均价位：300 可否刷卡：否 有无包厢：无 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/573567880 ] 豚骨、酱油、味噌，应可称为拉面汤头的三大派系，其中我最喜爱的，莫过於浓郁汤头的 豚骨拉面。豚骨拉面源於日本九州，故也常被称为「博多拉面」或「久留米拉面」、「长 滨拉面」。 位於士林夜市的「道乐屋台」从摊车起家，因为贩售的拉面广受好评，於是诞生了同样位 於士林的人气拉面店「道乐拉面」。 -- 「道乐拉面」就位於士林夜市商圈内，往「飞来发养身馆」巷子走进就可以看到，从捷运 士林站走来大概五分钟，剑潭站约莫十分钟。 由於「道乐拉面」是间人气拉面店，用餐时间一位难求很正常，所以若店内没有位置，就 必须要在门外的候位簿上登记，等待店员叫号，但店外很贴心地提供茶水，当天造访是假 日晚餐时段，约不到半小时就可以入座。 店内空间为狭长型，座位则是两排背靠背，一边面向料理区，一边面向墙壁。虽空间略显 拥挤，但座位下方有装挂勾，所以并不至於到不便利，伴随着店员的招呼声，反而觉得挺 热闹的。 在装潢摆设上，店家也是十分用心地营造出日式氛围，从播放的歌曲至公仔、挂饰、字样 ，都令人有种置身日本的错觉。 日本拉面店的标配，冰水绝对可以算是其中一项，「道乐拉面」当然也没有少。而增添风 味的七味粉、芝麻还有蒜泥皆摆放在桌上，可以随喜好添加。 点餐是采自助点餐机，使用上还算直觉跟便利，主要是选好要吃的口味，选择汤头的浓淡 、面条的硬度等客制选项。付款後店员会再口头确认品项是否正确，接下来就是在座位上 等热腾腾的美味拉面上桌。 -- ▲横滨家系拉面 $260 横滨家系的特徵，是将九州招牌豚骨汤头与东京的酱油汤头混合，结合豚骨的浓醇与酱油 风味，相较於两者又来得更重口味些。至於为何称为横滨家系，则是因横滨「家系总本 山 吉村家」始祖而得名。 汤头以肉眼即可见颜色较深，浅嚐一口，咸度果然不同凡响。 豪迈的加上几勺蒜泥，再挟上粗卷面一口吃下，有种精力完全充饱的满足与爽快感。 「道乐拉面」的猪肉叉烧也是传统的作法，将猪五花以棉线綑绑，再以酱油为底的酱汁炆 煮。即便有些拉面店以舒肥方式制成鸡叉烧或猪叉烧，但对我而言，拉面就是要配这种肉 感才对味。 厚薄度及肥瘦恰到好处的叉烧，既有猪瘦肉纤维，又带有肥肉胶质与滑嫩，综观汤头、面 条、叉烧与配料，「道乐拉面」可以说是我近期吃过最合我胃口的拉面了。 ▲豪华豚骨拉面 $250 在遇见「鸟人拉面」的鸡骨拉面前，豚骨拉面是我在拉面店的唯一选择。 豪华豚骨拉面相较於一般版本，在溏心蛋跟叉烧的份量上皆有升级，另外还有黑木耳、海 苔等配料，配置算是中规中矩。 有别於横滨家系的粗面，豚骨拉面则是选用偏细的直面，想当然尔，硬面派如我，硬度绝 对客制偏硬，这样即使吃到最後一口，面条仍能保持一定的硬度。 豚骨汤头有一定的稠度，油脂会稍微黏口、还带着豚骨熬煮散发的乳香，不过即使选择汤 头偏淡，但对我来说仍就是日本的偏咸口味，久久吃一吃是疗癒，太常吃可能身体会觉得 稍微负担，幸好店内可以免费加汤，汤头是带些蛤蛎鲜味的清汤，一大加分。 如果觉得吃得不过瘾，店家还提供免费加面一次的服务，而面条皆是统一的细直面，饱餐 一顿下来真是心满意足。 -- SHINYBAN's Life https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

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