※ [本文转录自 Food 看板 #1OrXvyMP ] 作者: ytyeh7 (猪妹) 看板: Food 标题: [广宣] 台北士林 渑井川肆场 炭烧厚切牛舌 时间: Sat Mar 25 15:38:31 2017 『资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文』 店名：渑井川 肆场駅前 炭烧厚切牛舌 地址：台北市士林区文林路194号 电话：02-2883-6900 试吃日期：2017.3.17 图文版：http://yityeh.pixnet.net/blog/post/399149107 从天母小巷的摊子出发，渑井川现今已成为台北、尤其是天母、士林一带的人气名店，目 前已有四家分店和两间丼饭专卖店。位在士林夜市战区的肆场(駅前店)，为了和其他分店 做出区别，独家限定提供了炭烧厚切牛舌定食，实惠价格和优良品质，呈现出目前台北居 酒屋较少见的多样可能性。 过去在天母工作时，常在工作结束後，和三五好友在天母一带相聚，吃上一顿宵夜、或是 有一搭没一搭的聊着天都感到开心，彷佛整天的工作下来，只有这个时刻才是属於自己的 。不过天母地区的宵夜选择其实不如想像中的多，所以总是习惯往熟悉的店家跑，要不吃 上一碗米粉汤、要不坐在麦当劳外头瘫软着。 正是某回在天母西路上麦当劳外头闹着的时候，无意间注意到了似乎也开很晚的小小居酒 屋，後来抱着嚐试的心情吃过一回，对於它其实不如外表看起来的昂贵、反而是相对平价 的串烤留下印象，这是我和渑井川的第一次相遇。 後来再注意到时，没想到渑井川已经多了好几间分店，且还有不同类型的丼饭店「直火人 」。而离我住处更近的士林捷运站附近，也开设了二间分店，每每经过都能看见店内常高 朋满座，店外也都满是等待的人们。後来发现较靠近士林夜市的这间分店，灯笼上写着的 是「炭烧厚切牛舌」，这让特别爱吃牛舌的我留下了印象，想着某天要造访。 不过离自家越近的店，总是越容易认为反正很近、随时可以去而被自己拖延，於是这回托 爆肝护士的玩乐记事 和好友 Banbi美食旅游 的福，收到了他们的邀请，总算能趁此机 会一探究竟。 ※此篇为店家邀约，为个人真实感受，请安心阅读。 因为同样挂上大白灯笼写上店名渑井川，又都在士林地区距离很近，所以常会把较靠近士 林捷运站二号出口的「贰场」、和今天造访的「肆场」搞混。肆场位在较靠近士林夜市的 位置，斜对面就是品牌旗下的「直火人」。最重要的是，只有肆场的灯笼上红字是写上「 炭烧厚切牛舌」，千万不要搞错了，因为牛舌可是肆场独家，别的分店都吃不到的呢。 因为在捷运沿线关系，渑井川肆场除了面对文林路的正门口之外，面对中山北路的捷运轨 道底下也有一扇门，沿着线形公园散步时，也能看见惹眼的招牌灯笼，且保留了原建筑的 复古连通阶梯，不仅不突兀还更加添了旧时光风情，时空错置感异常浪漫。也因为在捷运 旁，所以才称作「駅前店」。不过後方这扇门没有开放通行，可不要搞混了。(特别提它 只是觉得很美XD) 进到店内，不只是方才的外观，连室内空间都让我想起了偶然在日本巷弄中遇见的居酒屋 ：狭小局促的空间、吧台桌面前料理着的师傅、装饰着的各式清酒、神态轻松喝酒谈笑着 的人们。还有最重要的：需要侧过身才能交错的人们，一次次的擦肩、说着借过、扭着身 子才能进到自己的座位，肩并着肩分食着一起上桌的食物，拥挤着的热闹。 这才是居酒屋该有的样貌呀！喝着酒水、搭着口味厚重的串烤，而就因为这狭小的空间使 然，已不需顾忌该保持怎麽样礼貌的适当距离，更加拉近了人与人之间的隔阂，这时候不 需要有彼此，尽情放松就对了。 ★ 炭烧厚切牛舌定食 $380 既然来到这，当然是先叫上一份「独家限定」的牛舌定食了。老板说是在日本吃到了知名 牛舌专卖店「利久」的牛舌定食，觉得非常喜欢，才想要在台湾作出能够媲美的牛舌定食 ，於是自己旁敲侧击、并做了多种比较，选用了纽西兰产地的牛舌，尔後创造出属於自己 的风味。 特别爱吃牛舌的我，每回吃烧烤或居酒屋形式的餐厅时，只要在菜单上看见有提供牛舌， 一定二话不说的选择它。不过目前在台北吃过的牛舌料理当中，平价的通常是薄片且口感 不佳；而难得吃到满意的肉质或厚切牛舌，又常是所费不赀。 相对於我之前曾吃过的利久牛舌是属於稍有酱味的香气，渑井川的牛舌则是呈现出牛舌本 身的风貌，只稍以盐巴调味，这也和渑井川料理肉品的理念宗旨相同－－不腌渍肉品、呈 现肉品本来的味道。上桌时服务人员提醒要先从厚片趁热吃再吃薄片，不理解原因的我问 了老板，结果老板说：「因为厚的怕冷掉不好吃啊，薄的让你比较一下吃了就知道口感真 的差很多！」没想到是这麽逗趣的原因吗XD 不过厚切牛舌的部份是真的大大超出我的期待：简单的以盐提味，甫入口时表面带着炭烤 的轻微焦香气，厚切的牛舌部位为牛舌芯，肉质弹舌、嚼劲Q脆，口感上特别合我的喜好 。而一旁的薄片则为牛舌中段，和一般在日式烧烤店吃到的风味就较无二异，不过肉质还 是出色，吃起来的口感爽脆度很不错。 除了主角的厚切牛舌之外，还另外以薄片的牛舌来补足份量，而一旁还附上配菜的溏心蛋 、青菜和香蒜舌根汤，另外还有一杯无酒精饮料，以这样的价位和品质来说实在是非常的 划算。 ★炭烧松阪猪 $330 和厚切牛舌相同的定食形式，不吃牛的人也有品质同样不错的松阪猪可以选择。坚持选用 台湾的松阪猪，口感上肉质的Q弹爽脆度不亚於牛舌，且在如此简单调味之下，也没有猪 肉常会有的腥羶味，能感觉出挑选肉品上十分用心。也因此数量较少，目前是每日限量供 应的。 一旁的小菜皆与牛舌定食相同，当天附上的青菜是水煮菠菜，质地柔软不咬舌；溏心蛋的 部份我没能吃到，不过好友斑比说是属於酱油味较重的，调味上较单调，不过没有半熟蛋 常出现的恼人骚味，一样的品质不错。 而两种定食的主餐肉类一旁还会附上些许的明太子，带着淡淡微呛的芥末气味，可以用来 拌饭，或与肉品一起食用，更加增添风味层次。 ★香蒜舌根汤 $120 虽然定食内容里都有附上一碗香蒜舌根汤，不过因为我们人数较多，所以又再另外单点了 一碗。单点和定食附上的果然差别是在肉的数量上，不过定食还是很物超所值啊，光是汤 头呈现出的自然鲜甜味就足够多喝上好几口了。 老板说是因为牛舌根部份用以熬汤，更能释放、展现出它本来的鲜甜，所以在清汤的基础 下，只以蒜苗丝去腥，蒜苗丝略为辛辣的气味，加上带着油脂、清甜的汤头，我觉得无论 在饭前或用餐完後再食用都很适合，用以开胃、亦或清口，清爽又不失香气的汤最合适不 过了。里头的舌根肉块经过熬煮，吃起来仍然挺有口感且尚称软嫩，整体来说我个人很喜 欢。 ★(由上至下)鲑鱼肚串 $70/地鸡心串 $40/安格斯牛小排 $70/安格斯牛肋串 $60 之前曾在天母本店吃过店家推荐的鲑鱼肚串，当时便对它方正的外观、还有吃来丰厚的口 感感到很喜欢，这回在选择串烤时一样点上了此道。 带着鱼皮的鲑鱼肚，方正的外观看起来更加舒心，甫入口时让稍嫌丰腴的油脂吓了一跳， 不过烤得酥脆的鱼皮中和了口感，整体吃来并不会感到腻口，这让不爱吃鱼皮的我惊艳并 改观。 地鸡心串的口感软嫩且紮实，烤得工夫恰当得宜，顺口且适合下酒，但表现不过不失，整 体记忆点不算高。牛小排亦同，简单顺口、肉质本身软嫩且保有肉汁，也有一定的厚度、 在撕咬咀嚼时颇能获得满足。 牛肋条则更有口感了，相对比较紧实的肉质，让喜欢大口吃肉的我感到更加爽快。除了牛 舌是来自纽西兰之外，店家其他的牛肉品项皆使用美国牛，我喜欢美国牛普遍油脂丰厚、 肉质软嫩，加上恰当的料理方式，总不会让我失望。 ★鸡腿串 (酱烧) $60 接着上桌的鸡腿串，选择了不同的料理方式，鸡腿肉上涂上了渑井川自制的独门酱料，呈 现出不同的风味。鸡腿肉本身柔软细致不在话下，酱料的部份的确更加增添了趣味，酱气 浓重、带着些许甜味不死咸，像极了日式串烤常有的酱料风味，却又因着老卤基底而有着 微妙的差异，保有自己的个性，个人很喜欢。 之後在店家的粉丝团上看见制作此酱汁过程的影片，说是在中央厨房，每天只能制作 15000cc，足够供应六家分店做使用，包括丼饭专卖的「直火人」，饭上淋的酱汁也都是 此酱汁，说是渑井川的灵魂酱汁一点也不为过。看着影片中酱汁熊熊燃起的火焰，不因价 格低廉而马虎任何细节，更加为他们的用心感到钦佩。 ★唐扬炸鸡 $150 看起来像是日式炸鸡做法，不过有别於一般日式炸鸡是以日本炸鸡粉加上清酒制作，渑井 川的唐扬炸鸡则是选择以蒜末、盐巴自制炸粉，加上些许酱油润色，吃起来香气更加浓郁 ；且内里肉质细嫩、外皮酥脆，一样是一道在原有框架中保留自己特色的产品。 ★炸鱿鱼 $120 这份炸鱿鱼上桌时，让我在一瞬间想到传统盐酥鸡摊贩的炸鱿鱼(笑) 不过鱿鱼本身挺甜 ，老板说是使用阿根廷深海鱿鱼。口感上较软、不像一般炸鱿鱼会容易感到韧口；外皮的 面衣虽然裹粉较厚，但吃起来是香酥的，不会感到多余，同样是让我觉得适合当作下酒菜 ，会越吃越顺口。 ※未成年请勿饮酒※ ※开车不喝酒 请指定安全驾驶※ ★明太山药子 $60 下方的山药切块咬下时颇脆，但也维持着一定的松软，上头铺上以美乃滋和些许芥末调制 而成的明太子酱，再稍微炙烧过表面；山药本身略带黏稠的口感、和带着芥末呛辣感的明 太子酱真是合拍，在吃多了调味较接近的肉类串烤之後来上一份，不同的刺激让味觉立刻 又被唤醒。 ★奶油马铃薯 $40/洋葱圈 $30 貌不惊人这两道料理，没想到更加获得大家的青睐：奶油马铃薯的奶油，在溶进马铃薯切 片後香气特别浓郁，且马铃薯处理得松软又保有口感，微酥的表面和带着的皮，在烤过後 多了份焦香气和不同咀嚼感。虽然很烫口，也还是让我们飞快地就把它吃光。 而简单的洋葱圈则是整颗洋葱的切片，吃起来不会感到有洋葱到辛辣呛味，反倒是充满水 份的自然甘甜，简单顺口。 ★冲绳黑糖梅酒 $150/可尔必思 $40 冲绳黑糖梅酒的黑糖味较淡薄，大多还是梅酒的甜味较重，但不至於甜腻；可尔必思则是 定食附上的无酒精饮料，若是单点的则是整罐的宝特瓶上桌。 除了梅酒，也有提供各式各样的日本进口酒类，较特别的是除了常见的大瓶清酒，也有提 供小瓶装的，一个人喝起来也不会感到负担。大瓶和小瓶的摆在一起比较，感觉特别可爱 呢。 ※未成年请勿饮酒※ ※开车不喝酒 请指定安全驾驶※ 在台湾现今日式居酒屋文化越来越盛行的情况下，太多选择反倒让人更加能够感受到质量 参差不齐，常是选定了店家尝试後又大失所望。 我自己最害怕的，则是将自己定位成日式居酒屋的店家，但在空间及料理上，却充满台式 的「改良」手法，失去了呈现道地日式风格的样貌。不过也有许多很不错的店家，完整地 复制日式居酒屋精神，让人踏进店门就彷若置身日本，不过非得挑剔起来，也就是少了一 些独特性。 而渑井川却让我看见两者混血融合後，展现出吸引人的样貌：无论是狭隘但有着温度的空 间、充满日式元素的摆设装潢、人员得宜的服务态度，都让我感到喜欢。而最重要的是在 料理呈现上，不一味地复制，加入自己的想法与多种尝试後，呈现出的料理独特迷人、又 不失去该料理应当有的道地日式风味样貌，且始终保持平实亲人的价位，种种都让我对台 北居酒屋能拥有的样貌感到更多期待。 在三五好友想碰头一吐生活上的怨气、或是单纯想聚会把酒言欢时，渑井川真的可以成为 一个很好的选择。 -- 猪猪姐妹吃肥人生 FB：https://www.facebook.com/piggylovetoeat/ Blog：http://yityeh.pixnet.net/blog/ --

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