※ [本文转录自 Food 看板] 作者: chris211 (真澄) 看板: Food 标题: [突然冒出的食记] 20090204-芦洲 大庙口切仔面 时间: Thu Feb 5 13:27:00 2009 看似不大的店面，然而你能想像吗？在下午两点的时候，这家店居然还挤出了排队等 买面的人潮，足见老牌切仔面店深植於芦洲人内心的程度。 　店名：大庙口切仔面 　地址：台北县芦洲市得胜街6号 　电话：(02)2848-4795 　营业时间：06:00至15:30 　公休时间：农历3号、17号 　大图网志版：http://imusam.blog23.fc2.com/blog-entry-649.html 自从决定写「切仔面补完计画」开始，我就决定先从熟悉的口味或是那些年资比我年 纪还大上三倍的店开始写起，而这些店，都聚集在涌莲寺附近。 切仔面在芦洲已有一百年以上的历史，而发蹟的地点在涌莲寺周边。 古早时候，庙口是人潮聚集之处，因此才有市场与小贩们的崛起。想想看，近百年前 的芦洲庙口周边直至李氏古厝一带都还是田地，根本没有什麽商业区或住宅区，就能 理解为什麽老牌切仔面都聚集庙口周边。 至於为什麽第一家要选在大庙口切仔面呢？ 因为这家切仔面是我打从有记忆开始，最早接触的味道。这也难怪，因为这面店正好 是从市场回我家後必经的路段，所以妈妈会外带这家的切仔面也跟「顺路」这原因脱 不了关系。 切仔面（30） 每一家店对於切仔面的配料或汤头熬煮法都不太一样， 不过有人说像这样用担仔把面弄成一座山型後才上桌的作法，正是正统切仔面的上菜 方式。 在大庙口切仔面这儿，完全看不到韭菜切段与豆芽菜散落在汤头中。 对於会把韭菜挑掉的我来说，不放反而是件好事。 但我喜欢这碗面的原因不只是这样，因为这碗面像极了我外公在我小学肠胃不适时， 煮给我吃的面是一样的味道。 面本身就选用较粗的面条，经过一段时间的川烫後，口感软硬适中。 调味的部分只有简单的红葱头，其他完全靠着清淡汤头与特制豆酱支撑。 半透明的汤头代表着是煮面水与猪肉汤头的结合， 据说不用猪骨熬制的原因是避免对老人造成负担，但即便如此，汤头本身仍可嚐到淡 淡的豚骨风味。 这些猪肉味道的来源，是店内所有带「猪」字的小菜所下水後的全猪菁华，举凡猪肝 连、猪耳朵、三层肉、嘴边肉、猪脆骨、猪血糕等黑白切小菜，全部都在同一锅汤中。 也因此有时你可以在汤中发现沉入碗底的上述各项小菜食材 XD 我今天就在汤碗底捞出了肝连碎块啊(汗) 至於店内特制豆酱（芦洲在地人我老妈都这样称呼），看起来虽然不甚美观，但这可 是在地父执辈口中的切仔面老店指标。 由於切仔面及汤头本身偏清淡，对於重口味的人这酱料可是重要的调味来源。 说实在的，我看着这碗豆酱的颜色，第一个念头是想到了加辣椒的味噌，而事实上也 不假。 这碗自制的豆酱，很多人在介绍时会直接说他是甜辣酱。 但其实这不是外面市售的甜辣酱或辣椒酱，而是用类似豆腐乳及豆瓣酱的方式腌制。 吃起来是甜味之中带有辣感。 猪血糕汤（30）与油豆腐（20） 猪血糕汤也是我小时候的回忆之一，猪血糕汤所使用的汤头也与切仔面的汤头相同。 不过为了去除猪血糕可能产生的腥味，一般来说会加入姜丝去腥； 也因此汤头本身除了猪肉气味外，还会溶入姜汁提味， 如此使同时点了两碗带汤小吃的我，不至於喝到两碗相同的味道。 汤内约有十块以上的猪血糕， 味道相当清淡，因此先前的豆酱便可在这边派上用场啦！ 这酱料可以怎麽玩呢？ 可以配油豆腐等小菜，也可以加在面条上，或是像吃完甜不辣後把酱加进汤头一饮而 尽。有兴趣来吃的朋友，请务必试试看！ 延伸阅读： 大庙口切仔面 - 三民高中编辑社部落格 http://tw.myblog.yahoo.com/smeditor96/article?mid=13&prev=14&l=f&fid=12&sc=1 以为自己‧可以很勇敢 - 【台北‧食】芦洲大庙口切仔面 http://www.wretch.cc/blog/yaya73725/8823099 -- 真澄♪台风天，看A片~ 说: 　心理学家Seligman建议暴食者直接将食物切一切冲到马桶，反正食物最後也是进了 马桶，不如省略中间过程。 ╭─ 食慾‧国考‧真澄、猪头与猫的愉快(?)日记 猪头 说: │ ...但是台湾的马桶会爆炸 ──╯　　　　http://imusam.blog23.fc2.com/ --

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