图文网志版： 　http://www.wretch.cc/blog/kuni/12028150 ------------------------------------------------------------------------ 三二行馆 地址：台北市北投区中山路三十二号 电话：(02)6611-8888 ------------------------------------------------------------------------ 　 　国内顶尖的义式Risotto大概只剩三二行馆的还没吃过， 　除地点偏僻遥远外，没找个藉口就直接跑去感觉也名不正言不顺。 　这一天趁着生日订了位直接奔上山头， 　地点隐密多绕了一两圈才找着。 　宫廷般的行廊在黑夜下充满优雅的气氛， 　在服务生引领下就座，由於灯光昏暗较看不出装潢的特色， 　但整体表现出来的高贵气息却不断地在大厅里来回穿梭。 　在经理介绍下点了Chef's Tasting Menu： -------------------------------------------------------------------- 　低温北海道大干贝及旗鱼佐鲜柑酱 　开心果风味红甜虾佐蒸馏甜菜汁 　嫩烧帝王蟹腿肉佐蒜味帝王茸 　鲜鱼蔬菜黄金澄清汤佐手工蔬菜饺 　主厨手工南瓜面佐鸭肝酱及伊比利火腿 　嫩煎野生黄金鲈及迷你龙虾 　雪酪 　主餐选炙烧特级肋眼顶盖肉佐主厨精炖红酒汁 　甜点 　咖啡或茶 -------------------------------------------------------------------- 　 　陈腔滥调的废话与赘字与今晚的美味毫无相关，就不多提了， 从附餐面包开始就是一连串又令人屏息的惊喜。 　之前曾有一段时间三二直接拿Lalos当日现烘的来佐餐， 　久了便抓住方向，此後一律以自烘的面包为主。 　成果直接反映在今晚，优雅嚼感与不同层次的香气，不会过多也不会过少， 配上萝勒起司，茄子与黑橄榄三种沾酱，让人马上想再续几篮。 　幸好理智尚未断线，临举一半的右手马上缩回来， 　终於有沾酱与面包本体同时令人为之一亮的餐厅了。 　 　接下来依序是松露慕斯香煎鸭肝，口感顺滑较无特殊之处。 　低温北海道大干贝看得出三二在海鲜掌控上炉火纯青的功力， 　当中最令人惊讶的莫过那隐藏在其中的"橙汁鱼子酱"， 算是浅易又极为成功的分子料理运用。 　开心果风味红甜虾再度为三二独到的海鲜烹调加分， 　但嫩烧帝王蟹腿肉佐蒜味帝王茸才是真正令人叹为观止， 　第一次看到有人可以把帝王蟹的腿肉"弄"到如此吹弹可破的境界， 　同时充满着细致又光滑的弹性，简直是神乎其技。 　这里不得不批评一下三二的白松露酱炖饭， 　当然并不是代表很差，其实三二对於松露香气的拿捏是非常优异的， 　源源不绝又浓郁得令人难以忘怀， 　看得出从连续几年宝贵的阿尔巴白松露经验学到不少。 　另外收汁一流也不在话下，那问题到底在哪呢？ 　原来是Risotto口感不对。米心过重外且完全没Q度与弹性， 　酱汁吸附也不够完整。 　跑来关心的两位经理感到相当诧异，马上进了厨房探问， 　才发现不知何时米已悄悄改成De Cecco的Carnaroli了。 　如果没推测错误，之前使用的应该是Acquerello，这两款价差可大了， 　希望三二如此顶尖的餐厅不会因为成本考量改用De Cecco呀。 　三二的Ravioli共有番茄，甜菜根，南瓜以及菠菜等四种口味， 　馅料鲜明软嫩，鱼骨汤头清香，相当成功的一道。 　手工南瓜面口感虽有些过软但很神奇地充满着弹性， 　颠覆了我对义大利面根深蒂固的印象。 　嫩煎又香甜的野生黄金鲈继续维持三二高度的海鲜水准， 　不过迷你龙虾可惜了，口感付之阙如，令人感到不知所云， 　但仍无伤大雅。 　此时雪酪被送到桌前，盛在使用气球做出来的冰器里， 　适时又成功地在主餐前扮演解腻的角色。 终於主餐登场，高水准的牛排具有硬碰硬的本钱好吃得令人回味无穷。 　微焦的外皮封存住所有肉味与肉汁， 　依稀穿梭在其间的油花增添奢华的口感，愈嚼愈是上瘾。 　一旁的过咸的松露海盐可惜不搭，要是能改为盐之花应该会好些。 　 　最後要感谢厨房为我特制的生日蛋糕， 　在台北已许久没吃到如此优质的餐後甜点了。 　今晚的三二能有如此亮眼的表现， 　个人觉得有一大部分原因在於主厨Jimmy得到邱家老板父子俩全部的信任， 　从2001开幕起掌厨至今从未被更换掉也算是奇蹟了。 　另外整体团队实力坚强，比如协理之前曾在Tutto Bello待过多年，资历完整， 　这些皆忠实地反映在餐厅所有细节上， 　三二的美味来得一点也不偶然呀！ 　 相关延伸阅读(请用滑鼠点选) 马可波罗餐厅：顶级义式炖饭 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11687887 门卡迪的优质义式炖饭 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11840701 黑米 Cafe BISTRO：墨鱼炖饭 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11873682 DN innovacion：惊吓满点的万圣节 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11768799　 Breeze Cafe 微风餐坊:平价义式炖饭 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11774831 La Festa http://www.wretch.cc/blog/kuni/11680997 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11682999 STAY (Simple Table Alléno Yannick) http://www.wretch.cc/blog/kuni/12001653 乐沐 Le Mout http://www.wretch.cc/blog/kuni/11686850 　L'atelier de Joel Robuchon http://www.wretch.cc/blog/kuni/11659466 　 　乔尼的私人厨房 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11952232 Tutto Bello http://www.wretch.cc/blog/kuni/11685352 Ciao Bella：道地义式 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11611443 -- 无名：http://www.wretch.cc/blog/KUNI 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://0rz.tw/3dZrs --

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