薏仁是很不错的谷类食品，与米饭、面食同属於淀粉类食物，可以取代白米饭当主食但却 : 可以提供更多的蛋白质与膳食纤维。在动物试验上还显示，红薏仁有助抑制肺癌、大肠癌 : 及慢性发炎反应。 : 薏仁的营养成分除了淀粉类之外，还含有相当多的蛋白质、维生素，以及钙、铁、磷等矿 : 物质。薏仁还富含不饱和脂肪酸及膳食纤维，其主要的脂肪酸是油酸及亚麻油酸，许多现 : 代医药研究已证实不饱和脂肪酸及膳食纤维与降低血脂质有关。故薏仁可降低高血脂症患 : 者血浆胆固醇、血浆总脂质、三酸甘油脂、降低密度脂蛋白胆固醇及血糖浓度，也可增加 : 血浆高密度脂蛋白胆固醇浓度。 : 薏仁中含有丰富的水溶性纤维，可以吸附胆汁中专门负责消化脂质的胆盐，使肠道对食物 : 的油脂吸收变差，进而可以降低血液中脂肪的含量；对於长期便秘者，食用薏仁後也有助 : 於排便。薏仁中的薏仁醴，也有杀死癌细胞的功能；薏仁的萃取物则具有增进免疫能力、 : 抗过敏等效用。 : 薏仁在中药材中是一种普遍又温和的食品，《神农本草经》指出薏仁药性甘、淡、凉，有 : 健脾利水渗湿、除痹止泻、清热排脓的功效。它能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利 : 尿、消水肿的作用，并富含纤维可帮助排便，所以可以帮助减轻体重。依照中医观点白色 : 食物通常都有美白的作用，若长期饮用，还能改善青春痘、治疗褐斑、雀斑，使肌肤较白 : 晰并滋润肌肤，可使皮肤光滑，减少皱纹的发生，兼具减肥与美白的功效，故说薏仁是养 : 生圣品，一点也不为过。 : 薏仁一般在怀孕初期忌吃，《本草品汇精要》中曾提及：「妊娠不可服」；《得配本草》 : 则载明：「肾水不足，脾阴不足，气虚下陷，妊娠四者禁用」，因恐会造成子宫收缩，堕 : 胎、滑胎情形。 : 虽然薏仁有益於人体的健康，但它所含的醣类黏性高，有时吃多了反而妨碍消化。另外薏 : 仁属比较寒凉所以体质虚冷的女生 不宜常吃 会使体质更虚冷，当然生理期也最好避免。 : 因此，薏仁应以适量摄取为宜，不妨在白米中加入薏仁混和煮成薏仁饭，或是煮个绿豆薏 : 仁汤，不但清凉退火、美容养颜，又能远离疾病。 : 像我自己就是会煮一大锅薏仁，再分小包冰在冷冻库里，每隔一两天的晚餐就以它取代白 : 米饭配菜吃。我是没在吃胶原蛋白啦。效果吗？自己口说无凭，大家自己去找真像吧！ 有人推文问红豆加薏仁的功效 我这边就整理一下红豆的资料吧 红豆富含蛋白质、维生素B群、醣类、食物纤维、皂角化合物及多种无机盐和钙、磷、铁 、钾等丰富的矿物质，可说是相当有营养价值。由於蛋白质、维生素B群和醣类含量丰富 ，因此可以消除疲劳，也可纾缓肌肉酸痛。维生素B1还可预防脚气病；另外它也能促进新 陈代谢使糖分更容易燃烧，有效预防肥胖。红豆富含铁质，是红血球生成的重要原料，故 民间说它可以补血；红豆也富含钾，有助於维持体内电解质平衡，可以利尿。此外，红豆 对肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有疗效，不过若是去了皮，就失去利尿的功效了。 这主要是因为皂角化合物的功效，它在种皮部分特别多。在中医学上显示，红豆具有很高 的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热、健脾益胃、通气除烦、治疗脾虚水肿等， 红豆除了上述功效，还可以预防便秘、消炎、强心，具有催吐、解毒等作用。 最能发挥红豆功效的方法是煮红豆汤，切记连汤一起食用。女性在每个月的生理期前後是 吃红豆的最佳时机，通常经期时，吃一碗热呼呼的红豆汤，可以有效纾解月经症候群的紧 张症状，还可排泄堆积在下半身的水分，其中的纤维质还可强化肠胃活动力，促进排便正 常。母乳分泌不足时，也可以吃红豆汤促进乳汁分泌。民间中医指出将红豆煮熟加点盐， 可以消除浮肿；红豆与冬瓜同煮後的汤汁更是全身水肿的食疗佳品，但如果将红豆加糖， 就失去消除水肿的作用了。此外，红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。 红豆如何买 要选择颗粒大小一致、有光泽、没有被虫蛀过的。 红豆如何煮 煮之前要先浸泡二至三个小时，滚开以後以小火慢慢闷煮直至熟透。 -- 我是台湾癌症基金会的营养谘询顾问，这个部落阁是分享我在工作上的点点滴滴，包括抗 癌营养、防癌饮食及其他疾病的营养卫教，希望能带给大家正确的饮食观念以达到均衡营 养的生活。 http://www.wretch.cc/blog/viviandiet --

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