※ 引述《AQUAWATERS (32458)》之铭言： : 标题: 改掉10大错误饮食观念　吃出真健康！ : 时间: Sun Feb 15 16:54:50 2009 : : : : 刚刚看到这篇文章 : 觉得有些地方跟原本的观念不太一样 : 贴出来大家讨论看看:D : : http://n.yam.com/view/mkmnews.php/512039 : : -- : : : 你，吃错了吗？ : : 一般人习以为常的饮食观念，往往似是而非，乍听之下有理，但是真的照做，对健康不但 : 没益处，说不定还适得其反。错误饮食观比比皆是，营养师举出常见的10大错误，从现在 : 起，赶快拨乱反正、趋吉避凶，吃出真健康！ : : : : 错误1　 先吃水果再吃肉 : : : 有人说，用餐时应该先吃水果、蔬菜，再吃淀粉、肉类，否则消化时间较长的淀粉和肉类 : 将使水果停留在胃中的时间变长，在接近体内高温环境下，会加速水果腐败，产生毒 : : : 正确版：胃内有胃酸，酸硷值可以低到2以下，大部分的细菌都会被杀死，水果想要在胃 : 里「腐败」，恐怕不容易。 : : : 其实，水果水分多、质地软，经过咀嚼後，质地更细致，会因为液化而循着充满皱褶的胃 : 壁空隙先进到小肠中，实在不必担心停留过久的问题。 : 蔬果类进食，其实一直有很大争议， 1.有书上与医生建议在饭前半小时食用， 因为蔬果类没有蛋白质，所以胃几乎不会去花时间消化他， 大约半小时就会到达肠道， 也因为在胃停留时间少，维生素等营养素被胃酸破坏较少， 可以让肠道吸收多一点蔬果的营养与酵素。而且可使肠胃负担较小。 缺点：蔬果有分寒性、热性与中性，(但蔬果类大部分较寒) 体质较寒者或肠胃较差者，胃没有先吃东西，就吃大量蔬果， 会使过敏体质加重(过敏性鼻炎)、还有常常腹泻。 （但使有些体质热者则不会，所以要看人有些人适合，有些人不适合这样吃） 2.饭後一小时食用： 因为，水果在饭後马上吃， 会因为前面食物中有肉在，在胃会停留2~3小时之久， 水果也会因为这样停留较久，许多营养素会因为在胃部长时间停留， 而被胃酸破坏或是因为发酵而失去作用，对於水果利用率下降很多， 但是对於体质较寒者的人，这样吃会比较好，虽然会降低水果吸收， 这样吃总比不吃好，多多少少会吸收一点。 因此有医生便提出折衷办法，建议饭後一小时吃， 既可使水果在肠胃停留时间减少，这样吃又不会太饱， 另一点是，水果此时的酵素可以帮助消化。 : : 错误2　 饭前先喝汤 : : : 有人倡导饭前喝汤，增加饱足感，帮助控制体重；也有人说饭前喝汤可以暖胃，减少胃病 : 发作。 : : : 正确版：饭前喝汤，要看喝什麽汤、喝多少汤而定。确实，餐前一小碗汤，能提醒肠胃道 : 开始分泌消化酵素，为食物消化做预备；但若「牛饮」，一喝一大碗，却可能使胃中消化 : 液被稀释，反而消化不良。 : 饭前喝汤这一点 看你喝什麽汤， 喝水的话，会冲淡胃酸，对於消化其实是不利的。 但是少量喝水，对於补充水分是很快速的。 如果是炖汤、补汤或是鸡汤，我所谓的鸡汤是把一只鸡蒸乾成一碗汤。 会在饭前或是饭後两三个小时喝会比较好， 可以增加吸收汤的营养价值的吸收率。 : : 错误3　 蔬菜、水果一家亲，可以互相取代 : : : 许多人将蔬菜水果划上等号，当蔬菜吃得少时，以为可以用水果代替。 : : 正确版：蔬菜水果虽然都富含维生素Ｃ、矿物质和膳食纤维，但蔬菜和水果最大的差异在 : 於热量。 : : : 一颗150公克的柳丁，热量60大卡。假使每天「多吃」一颗柳丁的热量未消耗掉，一年365 : 天会多吃21900大卡热量，相当於一年增加2.84公斤，要是每天2颗，就是5.68公斤。喝果 : 汁，一杯柳橙汁要4颗柳丁，热量更高！ : : : 蔬菜和水果的差异不止如此。虽然蔬菜中的水溶性维生素和矿物质会在烹调过程中被破坏 : 或流失，但某些植物性营养素例如类胡萝卜素的吸收、利用率却会因烹调和油脂而上升， : 为健康加分。 这一点我也不是非常清楚， 但是我觉得人一天或是一周内要把所有的维生素或是蔬果类通通吃过一遍是很困难的， 只吃蔬菜不吃水果，往往会loss掉某些营养素， 比如花青素等一些只有某些蔬菜或水果才会有的营养素， 而蔬菜除非你常吃生菜沙拉（生菜沙拉的种类也只有部分的蔬菜比较常用） 不然大部分是经过烹调过後才可食用， 而比如茄红素（烹调过後较易吸收）或是脂溶性维生素（有油较易吸收）， 都需经过烹调後较容易被人体利用， 但烹调过後，某些营养素易流失，比如维他命C与叶绿素， 此时用水果来补充是较为合适的， 我觉得蔬菜与水果是互补性的， 比如樱桃草莓的维他命C是其他食物的好几倍， 而青花菜的十字花科的抗癌效果（里面有一种营养素我忘记了）是其他种类的好几倍， 葡萄籽的花青素的含量更是比其他种类的食物高出许多， 香蕉的钾离子含量也比其他食物多， 但是都不是纯的，都各自含有其他种类的营养素，天然而互补， 只要不吃过量 也没有农药的话，都是很安全而健康的 : : : 错误4　 少吃淀粉不发胖 : : : 在全民「拚瘦身」的年代，会造成肥胖的醣类和淀粉，几乎是全民公敌。有人说肥胖的罪 : 魁祸首是醣，因为醣会刺激胰岛素分泌，使人体脂肪合成增加，导致肥胖、冠心病和糖尿 : 病，所以要拒绝醣类和淀粉。 : : : 正确版：「醣类食物会刺激人体胰岛素的分泌」，没错，但合成脂肪并堆积起来的前提是 : 必须「有多余的能量」，也就是说，现代人发胖的症结是「吃得太多，动得太少」而非单 : 纯的醣类或淀粉。 : : : 无论吃什麽，只要「吃多少、动多少」，身体就没有多余的能源来制造脂肪；相反，只要 : 有多余的能源，最终都会以「脂肪」的形式储存。 : : : 不要再怪罪淀粉了，先诚实地看看自己是否「吃多动少」，与其到处寻找「愈吃愈瘦的神 : 奇食物」，不如改变饮食和生活习惯，少吃多动，健康跟着来！ : : : 错误5　 低钠、薄盐，健康美味 : : : 「低钠盐」、「薄盐」，各种诉求健康又美味的盐，是许多人厨房必备的调味料。少油、 : 少盐，确实是营养师耳提面命的重点，但低钠、薄盐真是健康万灵丹吗？ : : : 正确版：不是所有人都适合低钠盐，尤其是肾脏病患者，要特别注意「低钠」诉求的产品 : ，其实都是用「钾」取代「钠」，吃多了，可能要命！ : : 至於薄盐酱油，仍然含12％的盐，只比一般酱油15％到18％略薄一些而已。换酱油，不如 : 换清淡口味。 : : : 错误6　 没事多喝水、多喝水没事 : : : 对水分摄取不足的上班族来说，多喝水，原则上没错，但一天要喝多少水才够？ : : : 一般来说，人体水分的需要量约略等於热量。成年人可用体重乘以25到30，例如60公斤的 : 人，每日需要的水分大约是1500至1800CC。根据生活环境和活动量不同，需要的水量也不 : 同。 有些人觉得计算水量很麻烦，乾脆没事多喝水。 : : : 正确版：人体中水分多到超过能够耐受的极限时，可能会导致体内某些电解质不平衡，影 : 响身体机能，尤其是心脏或肾脏功能不足或已有衰竭现象的人，必须严格控制水分摄取， : 否则可能因为水分无法排出体外而对生命造成危害。 : : : 评估水喝得够不够，有两个简单方法： : : : 首先，每天的排尿量额外加500至700CC水，就是每天应摄取的水量。对不爱喝水的人，这 : 个方法可能无法确实反映水分摄取充足与否。 : : : 第二个方法是以「至少每4小时小便一次」为标准，如果超过4小时才有尿意，水分摄取恐 : 怕不够。最好的饮料是清清淡淡的白开水或是无糖的茶。 : 每个人一天适合摄取的水含量的确不同， 不是每个人都是合一天喝水三千CC才是养生 水分摄取过多，有可能造成脾胃湿冷， 脾胃湿冷的坏处可以从GOOGLE或是养生regime搜寻得到。 : : 错误7　 透心凉，最消暑 : : : 炎炎夏日，透心凉的冰品最受欢迎。不过，畅饮冰品、饮料、大啖冰果、冰点之际，真的 : 消暑又解渴吗？ : : : 正确版：吃饭配冰，可能造成胃胀、消化不良。喝下冷饮後，口腔、食道和胃的表面会迅 : 速变冷，附近微血管会因为温度降低而收缩，使血流量减少、降低水分吸收能力，还会使 : 人体细胞内的水分向组织间隙渗透，变成「愈喝愈渴」。 : : : 快速喝下一杯冰水，胃内温度可能快速下降10度以上，胃会马上「缩起来」，不再活动， : 消化功能也停摆，至少需要30分钟让胃回复温暖後，才渐渐恢复正常蠕动。 : : : 错误8　 天然的，最好 : : : 天然、有机、无毒、乐活，愈来愈多吸引人的健康名词被创造出来。有人以为天然就是有 : 机，有机就是无毒。事实如此吗？ : : : 正确版：「100％天然果汁」大行其道，但所谓天然，很多其实是进口浓缩果汁还原来的 : ，并非真的「新鲜现榨」。即便现榨的天然果汁，也不能忽视「高糖分、高热量」的问题 : ，4到5颗进口柳橙果汁，热量约260至300大卡，相当於一碗白饭。 : : : 除了热量，「污染」是另一隐忧。百分百天然，不一定保证不含农药、重金属或戴奥辛。 : : : : 购买天然食物前，还是先看检验报告吧。 : : : 错误9　 断食、排毒，体内环保 : : : 排毒餐盛行後，各种断食、排毒风起云涌，酵素、地瓜、活性碳，只要冠上排毒、消宿便 : 的字眼，不愁没有忠实信徒。不少断食者因为亲眼看到自己排出稀糊的黑便，对排毒和断 : 食的「神奇」深信不疑。 : : : 正确版：排毒的真相，说穿了就不神奇了。事实是，人体消化道表面有一层新陈代谢非常 : 快速的黏膜表皮细胞，正常状况下，每3到4天就会被更新一次，这些老化、被替换掉的细 : 胞会剥落，随着肠腔的内容物被消化，进到大肠，最後跟着食物残渣排出。 : : : 成人肠道每天因为自然汰换和食糜冲刷而剥落的黏膜细胞约300公克。禁食期间，肠黏膜 : 细胞虽然少了因食糜冲刷而造成的剥落，却仍有自然老化而剥落的部分，这些从肠道表面 : 剥落下来的「肉」，被肠内消化酵素分解和肠内菌发酵利用，因没有膳食纤维而不能成型 : ，於是产生黑糊黏稠状物质，累积一定数量後被排出。 : : 原来，这些原本被认为是积存在肠道皱褶之间的「宿便」，其实只是人体自然剥落的肠黏 : 膜细胞经过消化和细菌发酵产生的残余物质罢了。 : 关於这点 我转一篇我在Fitness版写过的文章 关於你说的过午不食的 是修行人练功会实行的做法 这是类似"辟谷"的做法， 又称断谷、绝谷、断食、辟[米良]、绝粒、休[米良]、断[米良]等。 辟谷约可分五种类型： 1.不食五谷杂粮，即米食之类。 2.不食人间烟火，即不食熟食。 3.不食油盐道家又称"上清斋"。 4.禁绝一切食物，专门服"气。 5.服用药物，代替食物。 断食，在修行中可降低思虑纷杂， 但需要渐进式的断食，可增进定静的功夫。 可参考此篇文章 http://www.dharma.com.tw/x1chinese/D33SProb/P150NotEatFood.htm 然断食，对於一般人， 由於今人并不像古人一般，日出而做，日落而息 古人是早上四五点起床做事，下午三四点就回去了，约七八点就上床睡觉了。 所一天吃两餐就足够所需了。 然今人，六七点起床，工作至下午六点(算轻松的).. 有些人甚至要工作至十点十一点， 晚上回家，弄一弄东西，大概十一、二点睡觉， 醒着总是需要较多的能量来维持，你过午不吃东西行吗？ 如果有在练气、修行或是练瑜珈的人或许才需要这样的断食， 然就算是练气者，仍需要经过明师的指导过後，渐进式断食，才可实行。 否则， 以下参考：http://www.greencross.org.tw/food&disease/deprivation_therapy.htm 断食疗法或者极低热量饮食对身体健康的伤害常是出乎人的意料之外， 事实上不少人因断食或者极低热量饮食而猝死、缺水严重休克，而导致 尿毒高及急性肾衰竭(尿毒症)发作。因此，一般民众最好不要轻易嚐试 。所谓极低热量饮食指每天只吃小於一仟卡热量的食物而言。 事实上，绝食宣称为了排除身体中的毒素，但是在过度燃烧消耗脂肪组 织後，更可能将一生中累积储藏於脂肪中的脂溶性毒素，如农药、戴奥辛 、多氯联苯等，再度释出，使身体再度中毒。另外加上胆汁在绝食时无法 分泌排出，更可能加重毒素的伤害。 : : : 错误10　 吓死人不偿命的网路流言 : : : : 「菠菜豆腐不能同时吃，否则菠菜中的草酸和豆腐里的钙质，会结合生成不溶解的草酸钙 : ，影响人体对钙质的吸收，而且易患结石症。」 : : : 正确版：层出不穷的网路流言，每一则看来都活灵活现，在网路上流传多年，但仔细研究 : ，往往「没有」根据，却也这麽「积非成是」留传下去。类似菠菜豆腐的例子还有茶叶煮 : 蛋、吃肉饮茶、柠檬虾变砒霜、酒与胡萝卜、海产与水果、豆浆加鸡蛋、萝卜与水果…… : 等等。 : : : 如果一一遵照「网路营养师」的指导饮食，恐怕没什麽可以吃的了。聪明的做法是上卫生 : 署的官方网站求证，不要人云亦云。食品资料网网址在 : http://food.doh.gov.tw/chinese/qa/q_a_1.asp?nowpage=1&qrubrcidx=。 : --

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