※ 引述《hasmall (尖尖)》之铭言： : 我想知道咖啡的差异.. : 像是拿铁就是奶味重..之类的!! 基本上分为产地和作法 一般的路边咖啡店到星巴克等级大多是以作法分 精品咖啡店或现烘原豆咖啡店则是以产地分 先来讲作法 首先我们进到一个咖啡店，他会有一个最基本款的咖啡 通常叫做综合咖啡、招牌咖啡、特调咖啡，或是直接安上店名例如西堤咖啡（笑） 这种咖啡是店家最基本款的黑咖啡，有些花式产品也可能是用这种咖啡当基底 不过既然是黑咖啡，所以多半是没有奶、糖或各式花式香料的产品 一间咖啡店的基本味道其实喝他们的基本咖啡就知道 顺带一提，通常这种基本咖啡也是最便宜的XXD 接下来是美式，没在喝咖啡的朋友会以为是比较浓，因为『米国人咖大丛喝卡厚』XD （真的有客人跟我这样讲XD） 其实是相反，传统美式的作法就是较为粗磨的咖啡粉倒在滤纸中直接冲热水 口味反而较清淡，也有称之为美式淡咖啡的，一般使用义式浓缩机的咖啡店多半 是加热水冲淡制作，才能制作出美式较淡的口感。 所以看到咖啡店在加热水，请不要以为在偷工减料喔 然後是义式浓缩，浓缩是ESSPRESO的直译，是高速、高压或浓缩的意思 类似『原子笔』的『原子』一样都是年代流行语与制作无关。 （常见误解：以为浓缩是三碗煮成一碗的浓缩。。。（倒）） 基本定义相信板上诸位都很明白是利用蒸气压力在九个大气压上下冲煮置於容器内 现磨好的咖啡粉的萃取作法。 通常用在花式咖啡的基底，例如拿铁、卡布其诺，也有用ONE SHOT、TWO SHOT 为代号，要求一份浓缩或两份浓缩当基底的拿铁。 以上是基本三种的黑咖啡，没有奶没有糖 接下来先大略讲一下我所知道的作法分类 首先是拿铁『LATTE』，星巴克称为那提，有些人会把她跟欧雷『AU LAIT』混在一起使用 不过还是略有差异，拿铁通常奶量较少，且有奶泡（略少於卡布其诺） 欧雷则是咖啡牛奶，奶量较多。差别的话你就想成拿铁是奶量多的咖啡，欧雷则是 咖啡调味乳噜。。（笑） 接下来是卡布其诺『CAPPUCINNO』。也是拉花用的基本款，因为本身有奶泡和热奶混合 会形成比咖啡色略淡的卡布其诺色（修道院僧侣道袍）故称之卡布其诺 和前面咖啡牛奶系的欧雷拿铁兄弟相比，奶的比率较低，奶泡则较多 我个人是这样背诵『三分之一奶、三分之一奶泡和三分之一的浓缩咖啡』 因为使用了奶泡所以也可以在倒入时摇晃或出餐时撒调味粉或彩糖粉形成拉花图样 某种程度上是很好拿来当话题用的咖啡XXD 另外还有卡布的变形：马其朵『Macchiato』，作法是去除卡布其诺的热牛奶部份 仅留下热奶泡，有些会在上面浇上焦糖画字形成焦糖马其朵 注意：焦糖也是糖，所以明明叫无糖却喝到很甜的焦糖马其朵，请不要以为服务生做错 然後是个人最爱的摩卡『MOCCA』，摩卡是一个很笼统的称呼，在豆子上是拿来称呼 东非出产有巧克力味道的咖啡豆，在制作上则称为一种利用热循环加热冲煮的摩卡壶 现在在讲的是作法，所以是称为『使用巧克力和咖啡混合的花式咖啡』 以星巴克的作法似乎是使用巧克力粉冲泡的巧克力再与冲煮出的浓缩咖啡混合 加上鲜奶油，本身跟焦糖马其朵一样都是很甜的东西，但是这种天气时很爽口XD 在不熟的店面或系统点用摩卡时，请跟员工确认是花式咖啡加巧克力的摩卡 还是原豆产自东非的摩卡喔，否则想喝巧克力却端来一杯黑咖啡还满囧的 顺带一提，在黑咖啡上面加一层厚重的鲜奶油，称之为维也纳咖啡『WINE CAFE』 有些比较有考究的店面还会加上一点糖浆形成三层感觉。。。 以上是基本上我们可以看到的大部分咖啡作法分类 当然更仔细的还有，不过对原PO来说应该很够了吧XD 产地分的咖啡就更深了，还请板上先进赐教噜 -- 2:8 在伯利恒郊外，有些牧羊人夜间露宿，轮流看守羊群。 2:9 主的天使向他们显现；主的荣光四面照射他们，他们就非常惊惶。 2:10 可天使对他们说：「不要害怕！我有好消息告诉你们；这消息要带给万民极大的喜乐 2:11 今天，在大卫的城里，你们的拯救者─主基督已经诞生了！ 2:12 你们会看见一个婴儿，用布包着，躺在马槽里；那就是要给你们的记号。」 2:13 忽然，有一大队天军跟那天使一起出现，颂赞上帝说：愿荣耀归於至高之处的上帝！ --

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