作者mechtec (小豆)
看板Barista
标题Re: [疑问] 咖啡的粗细?
时间Wed Nov 9 03:20:11 2011
※ 引述《markchiang (mark)》之铭言：
: 咖啡豆磨的粗细到底有甚麽差别啊
: 愈细会愈香吗?
本板是Barista，假设大家喝的都是Espresso为基底的咖啡饮品
在Espresso的世界，yes!基本上愈细愈好
但因为Espresso是以9大气压压力下萃取
愈细则阻力愈大，过细则萃取不易
萃不出老鼠尾巴一般流动的咖啡液，也就是说无法萃出乳化油脂
则Espresso的好喝处被破坏了
因此在9大气压前提下，愈细愈好，但不可以细到破坏萃取
Espresso的萃取，磨豆的粗细应该要一致
（当然到了专业高阶，有时细粉很重要，暂且不提）
粗细不同则萃取时细的粉可能已萃取到尾段，粗粉还在头段
则整个Espresso喝起来味道杂乱无章
当然不同冲煮方式，水温不同，磨豆粗细也必须调整
塞风、手冲就要比义式更粗一些
但基本上还是粗细要一致，不能有大有小
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◆ From: 180.177.68.20
1F：推 markchiang:受益良多, 谢谢你!!! 11/09 07:59
2F：推 LUDWIN:推 11/09 10:28