是该说说让我又爱又恨的咖啡行业吧~ 当初我也是和一般人一样 觉得在咖啡厅上班 可以听听音乐 享受着咖啡的香味 以及咖啡豆的磨豆声 在咖啡店上班是件非常享受的一件事情.. 但是进入後 其实没我想像的那们完美.... 我的第一间做了一年 是间日式连锁店 单价较高 客源较少 但我觉得这间学到的东西是最多的.... 因为他单品咖啡现磨现泡可以学磨豆+手冲 义式咖啡可以学到奶泡和小拉花 还有这间的是MENU点单方式 比较不会一直赶做餐做饮品 但这间可以说是先盛後衰 所以...做了一年就关门 非常可惜 第二间则是台湾大型连锁店 其实这间我真的觉得不算咖啡厅了 简餐超多的 内场大约有4~5台微波炉 还有烤箱 内场真的像战场 尤其公司又精简人数 通常都一个人站内场作战 有时一次来个4.5个餐又来个三明治现做之类的 真的刚开始学习会手忙脚乱的 简餐方面还要一微 二微 等等 通常一个餐都要微波两次.. 那你就知道你手脚要多快了 客人是不会等你太久的... 这间几本上我认为内场训练出来比外场有用多了 因为你速度会变的非常快 这使得我常用我家微波炉的时候 会被我妈骂 我妈: 你为什们微波炉关门要关那们大声? 这间我认为是最讲究SOP的 轻食三明治内的食材几克就是几克 几片就是几片 简餐微波几秒就是几秒 喷水几次就是几次 一点都不能出错 连扫个厕所都要用大量杯装指定CC数的水 第三间也是台湾连锁店 这间我觉得还不错 但我觉得学不到东西 学的顶多是义式咖啡 因为它的单品咖啡是压缩包装的(就是粉一包) 放进去按个按钮咖啡就出来了.... 而且他和第2间一样是半自助式的 也就是客人点完在旁边等 你得快速的完成饮料 然後交给客人.. 我众合出来的感想是 如果真的想学习咖啡 连锁店不太建议 除非你遇到好的店长 好的干部 他会教导你一些咖啡的知识 要不然连锁店一切以他们标准的SOP下去制作 如果要选连锁店学习 我会比较建议第一间 或是去私人咖啡厅(也比较有人情味) 咖啡行业很累人的 现在各企业都在缩减人力 可能以前一个工作站可以两个人分工合作 现在几乎都是一个人负责两个工作站 真的很忙碌 我觉得咖啡记性还有速度真的要好要快 要不然真的很累 一个咖啡或一个简餐或一个三明治 每种制作流程都不同 背好了还不够 要背到你一听到饮料名称你就马上就可以做 因为收银的喊单也都喊一遍 所以记性要好 有时一次来个四五杯 也要记起来 然後开始选择哪样饮品先制作哪个後制作 做了咖啡PT也两年了 我真的只能说 台湾人太爱喝咖啡了... 几乎没有不忙的时候... 对於咖啡的热情不灭 但是真的感觉很累 连锁店的福利一年比一年差.. 工作四小时休息半小时 一杯饮料 (阿我们大学生做晚班的不就不用休)6点上班10点打烊 那休息啥? 咖啡厅基本上就几乎融合的 简餐店咖啡店速食店 这三种功能了.. 所以咖啡业流动率非常大阿 不比速食业的差.. --

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