※ 引述《astrawberry (波希米亚*La La*)》之铭言： : 之前有讨论过类似的问题 : 一般义式冰咖啡的标准程序 (无论是连锁店 或 教学书籍) : 都是约40cc现萃取浓缩咖啡 + 1/3冰水 + 1/3冰块 : 冰水与冰块的目的 : 就是要『冷却』并『稀释』现场加压出热腾腾的『萃取浓缩咖啡』 : 一般人听到『冷却』能够理解 : 但 听到『稀释』多少会反感 总觉得稀释就是偷工减料或破坏原味 : 但是对於无法喝超浓超苦萃取液的朋友 : 加水与加冰 得到浓度适中的口味才得以入口 是正确的作法 : 然而PO文者 得到少了1/3的咖啡 感到份量太少 : 基本上该工读生确实遵守了公司要求的比例 去掉1/3冰块 : (所以只剩40cc浓缩咖啡+3/1冰水) : 但是也证实他不够了解咖啡特性 既然冰水冰块都是同样稀释降温 : 那应该把去掉的+1/3冰块 改成+1/3冰水 : 这样客户将可得到一杯 浓缩咖啡+2/3冰水 的完整冰咖啡一杯 不会莫名其妙变迷你杯 : 只是会比正常+1/3冰水+1/3冰块的咖啡 温度温一些些 : 若再加入奶精 榛果糖浆等 雪克搅拌 可得到一杯更花俏的花式咖啡 : 若把冰水改成冰牛奶 那便是一杯美味又畅销的冰拿铁 : 当然以上1/3、1/3比例只是描述一个大概 其中处理的细节有更多变化未详述 : 我也不是很专业 把知道的写出来 希望跟喜欢咖啡的朋友一起参考请益 : 毕竟不是每个人都有在咖啡厅打工的经验 : 也不是每个爱咖啡的人就一定要学会泡咖啡 参考参考:) 每一家店的都有自己固定的配方 　　多少ｃｃ的浓缩咖啡＋多少水＋多少冰＋多少糖＋多少奶精．．等等 　　作成一杯固定量的咖啡 　　每一家的的设定不同也造就了不同店家不同口味的咖啡 (当然是以相同豆子而不同浓度调味的差异啦....) 　　若这一家店家在设定口味时是以水为稀释。 　　冰块只是降温并假设客人在冰块未溶化时就会喝的话 　　那冰块溶化造成的因素自然就会被排除在配方外　 　　所以就维持稳定一致的口味(浓度)来说 　　去冰是直接去掉冰块不在加水(也就是去冰较小杯)的做法其实在蛮多店家都会出现　 　　这样可以避免因为多加的水造成原本的味道变淡(走味) 　　当然也是有一些店家会针对冰．少冰．去冰等等各自有不同的配方比例 　　去达到都是差不多大杯而味道也不会有太大的差异做法 　　 　　 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.24.87