http://paper.udn.com/udnpaper/POE0015/92420/web/ ◎85度C咖啡连锁传奇 一年半开91家 家家赚钱 文．黄亚琪 成立至今一年半，不同於只有9个月热潮的「热到家PIZZA」， 目前85度C咖啡91家店，每一家都赚钱，月平均获利15万~70万不等， 吴政学手中的获利秘密武器是什麽？ 俗话说：「便宜无好货」，然而，一杯35元的咖啡搭配上一块价格不到50元、由五星级饭店主厨做出来的蛋糕，打破了这样的迷思，成功区隔了市场上常见的平价咖啡店，也写下每家店面都赚钱的传奇故事。 晚间12点，永和保平路附近的星巴克已经熄灯，但在街与街相交的三角窗位置，灯火通明的85度C咖啡却到处挤满了人，有人坐在店面前的桌椅吃喝了起来，也有人缩着颈、排着队，等待点上一杯热热的拿铁和刚出炉的面包，暖和自己的脾胃。 85度C咖啡并非董事长吴政学创立的第一家连锁平价品牌，但不同受限於一时的热潮，9个月就退烧的「热到家PIZZA」，85度C咖啡创业一年半，业绩始终扶摇直上，同时还大肆扩点，到今年1月底，直营加连锁约91家店(直营13间)，从台湾头(罗东)到台湾尾(台南)，平均单店营收达180万元，年营业总额约17亿元；业绩成长平均翻上一番，平均每店每月获利15～70万元不等。 台湾连锁加盟促进会秘书长李培芬说，创业人口不断成长，连锁品牌也逐年增加，但随着行业的兴衰与加盟店数的扩展，多少冲击到获利，去年第一次参展的85度C咖啡，一年半扩展近百家，每家获利的程度都很稳定，是少数连锁加盟中的少数。而将85度C聚客魅力发挥极致的秘密武器并不惊人，就是一杯「高贵不贵」的咖啡和一块「物超所值」蛋糕。 平价中坚持好品质 从开业至今，单店咖啡业绩成长，平均翻上一倍。然而，「拿什麽来跟人家比？」是创业准备期时，吴政学最常被质疑的话。一杯香浓的咖啡与创造「第三个生活空间」的氛围，让星巴克的咖啡香占据了许多人的嗅觉，包括吴政学的太太和员工也被征服。亲近伙伴对自己的没信心，一度，让原本不喝咖啡的他，也开始质疑起自己。直到，有天他将星巴克和85度C两杯咖啡倒入两个相同的杯子中，再请太太与员工试喝，结果揭晓时，选择85度C咖啡的人多於另一杯时，他吃下竞逐市场的定心丸。 「徒有平价而没有好品质的话，事业无法长久，」吴政学有着深刻的体认。他从过去经营连锁泡沫红茶休闲小站和「热到家PIZZA」的经验中发现，如果无法掌握原料，很难控管产品的品质，顾客的满意度容易大起大落。因此，在经营85度C咖啡时，他先派遣采购人员上网搜寻资料，再飞到瓜地马拉了解咖啡的品种。最後，选用种植於瓜地马拉安堤瓜高山区的安堤瓜火山咖啡作为咖啡的基础。再依据专家针对国人喝咖啡习惯分析出数据，由工作人员试喝两百多种咖啡口味後，调配出不输於有品牌高价格的平价咖啡来。 也因为坚守品质，让许多人一喝就上瘾。光是今年1月份，91家店就用掉5.5万吨的咖啡豆，如果以一般店面半磅一包为单位的话，足足可堆满一间约20坪的咖啡店面。永和第一家直营店每天来客数平均就达1,800人，客单价平均70元，因为客源稳定，带动稳定收入，即使成本较同业为高，但因为创造经济规模，撤除了保证品质却无法兼顾价格，或者坚守价格破坏品质的藩篱C 七顾茅庐找蛋糕师傅 除了咖啡香，85度C咖啡聚客魅力的第2个武器是他的蛋糕；而「4 位五星级主厨是85度C蛋糕背後的灵魂推手，」吴政学说。虽拥有多年连锁加盟经营经验，但是说到专业、讲到技术，吴政学认为专业不容易，就算现在开始学，学了10年，一毫米味道之差的真功夫，就是比不上在厨房中磨了20多年工的大师傅，来得有感觉。 於是在坚持作蛋糕就要找最好师傅的理念下，吴政学到处打听谁最有名，谁是这个行业的翘楚，最後，他找到前亚太会馆点心房主厨郑吉隆。那时，郑吉隆已在开平商职教书，稳定的工作与不错的薪资，任何人都不愿意让平静的生活多起波澜，自然，郑吉隆也不例外。所以，第1次的拜访，吴政学虽没有吃了闭门羹，但对於当惯大老板的他来说，他并没有拿到成功的「订单」。 第2次、第3次，一趟趟从台中远赴郑吉隆位於东北角的万里家的途中，吴政学没有气馁，反倒在一次次的交谈中，不断的与郑吉隆沟通彼此理念与经营哲学作法，表达自己最大诚意外；同时提出入股与红利分享的条件，让郑吉隆感受到是自己出来创业当老板，是自己事业。几经来回，终於在「七顾茅庐」後，从万里将大师傅请出山，掌管85度C咖啡的面包烘焙事业群。 员工认股打开盈余基础 永和第一家直营店保平店一炮而响後，创造了一天近2,000位客人的人潮。人潮成为钱潮，吴政学也遵守之前的承诺，发放红利与员工认股，陆续吸引进包括前君悦饭店点心房主厨伊自立、前远东饭店点心房主厨倪世豪与全国金厨金牌古建隆，一起为85度C站台。 可是一旦员工入股，所赚的利润不就被稀释掉吗？「或许看起来，因为员工入股，每家店的获利盈余原本可以拿到的金额少了10～20％，但是相对的，大家更努力，我找到更多更好的人，产品品质更好，可以开更多的店；其实，盈余的基础是被打开的，底基是更大更稳的，」吴政学说。 「至少，到目前为止，85度C让我最骄傲的地方，是百分之百的成功，」吴政学谦虚但眼睛发亮地说。因为每一家店都赚钱，营业量最低的店面每月最少也获利15万元以上，最高也有70万不等。而因为每家生意都好、都很稳定，在口耳相传下，平均每天都有20多个人主动争取加盟创业，而这样的状况，从员工才将一通询问电话放下，又接起一通电话的情形中可见端倪。 「我预计到今年底，85度C咖啡可开到200家店，」吴政学指着店面规画书说，店面地点的规画，也在我们依据城市的人口、性别和人口密度的调查下，清楚地了解与掌握还有哪些是未来可展店的目标地。 或许今日的85度C咖啡只是台湾小小的连锁咖啡馆，但是从吴政学对於过去10年连锁加盟展店的经验，再加上「找个有技术的人，跟我同一国」的想法看来，立足於台湾，未来在大陆或者其他国家插旗的愿望，谁知道不会成真！ 美食达人国际连锁(85度C咖啡)小档案 成立时间：2004年7月 资本额：1,500万元，至今陆续投入总额约2亿多元 经营团队：董事长兼总经理吴政学、前君悦饭店点心房主厨伊自立、前亚太会馆点心房主厨郑吉隆、前远东饭店点心房主厨倪世豪、全国金厨金牌古建隆 主要业务：咖啡、蛋糕、面包、周边相关食品 员工人数：600多人 营运成绩：每店月营收平均180万元，店月净获利15～70万元不等。 --

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