哈罗，大家好！从朋友那边听到有一个咖啡连锁店的板。 可以跟其他的连锁店讨论每间店的特色感觉还蛮好玩的.... 我本身是星巴克的工读生...基本上都是以星巴克的资讯为主... 义式咖啡的确是以浓缩咖啡为主...然後搭配水、牛奶或者糖浆.... 浓缩咖啡+水=美式咖啡 浓缩咖啡+牛奶=拿铁(我们称之那堤) 不过 冰咖啡就等於浓缩咖啡+水的讲法 感觉有点过於武断 毕竟拿铁做成冰的它也算是一种冰咖啡吧... 或许会有人认为 既然都由浓缩咖啡为主 那为何味道会有这麽大的差别? 这可能跟每家店其浓缩咖啡跟水或者牛奶的比例、水质、牛奶的厂商、糖浆、咖啡豆 浓缩咖啡机......等等 以咖啡豆来说...世界上的咖啡豆大约分两种 阿拉比卡或者罗布斯塔 这是以咖啡树的种类区分...跟市面上分蓝山、曼特宁的分类不同... 大多的即溶咖啡是用罗布斯塔...因为他便宜而且它的味道比较粗矿... 跟阿拉比卡 比较起来它有较重的麦味..而咖啡味也没那麽重... 而星巴克所用的豆子为阿拉比卡且为烘焙比较重的咖啡豆.... 而且在星巴克店家所使用的义式浓缩机器有两种...一种是半自动....另一种是全自动.. 有人说全自动所做出来的饮料比较不够味..这我倒是认为见仁见智... 半自动就是你看到有人在BAR台上敲敲打打的...那大概就是半自动的... 半自动的名称叫La Marzocco (不知道有没有拼对 XD) 基本上我们一次可以得到两份浓缩咖啡..并不是每次所得到的浓缩咖啡都可以使用... 必须观察它的流速 分层...来决定这次所流出的浓缩咖啡要不要使用... 假使今天你喝到一杯拿铁跟你之前所喝的感觉不同....例如没有咖啡味..太苦 你都可以大方的跟柜台或者站Bar的店员讲... 我想他们了解之後会很乐意的重做一杯给你... 毕竟对我们而言 客人拿到他想喝的饮料远比什麽都重要! ※ 引述《astrawberry (IU名校的LaLa)》之铭言： : ※ 引述《aaapple2 (想跟你一辈子)》之铭言： : : 以招牌冰咖啡来说的话 : : 每一家咖啡液的量都是一样的 : : 当然不可能很多 : : 我相信每一家咖啡店的作法都一样 : : 要不可以等冰块溶化一点再喝 : : 就比例应该是刚好 : 这样解释好了..... : 像星巴克 丹堤 西雅图 is coffee 等标榜义式咖啡的店 : 就代表他的咖啡是用 ㄧ台叫作义式咖啡机的东西来作咖啡的 : 义式咖啡机透过咖啡粉压管 会制作出等比例的浓缩咖啡 : 当客人要小杯热咖啡 我们就现场萃取一大管浓缩咖啡加热开水 : 当客人要大杯冰咖啡 我们就萃取两大管浓缩咖啡加冰开水加冰块 : 因此如果你说 我的冰咖啡怎麽都是冰块? 因为把等量的冰开水换成冰块 : 就义式咖啡的比例来说 是ㄧ样的 : 而且浓缩咖啡是热腾腾的 所以现制的冰咖啡使用整杯都是冰块 再倒入浓缩咖啡是可行的 : (甚至有些店家将它视为标准作法) : 比较卑弊是说 工读生偷懒 事先压好浓缩咖啡 都摆凉了才倒在冰块上 : 害你的冰块化不开 破坏了咖啡与冰水的比例 那就真的不对了 : 不过如其他板友所言 不是故意给你小杯 或是店家给你整杯都是冰块的问题 : 义式咖啡可以整理出简单的公式ꘊ: 热咖啡 = 浓缩 + 热开水 : 冰开非 = 浓缩 + 冰开水和冰块 or 浓缩 + 冰块 : 热拿铁 = 浓缩 + 法式牛奶 : ...... 不要怀疑 冰&热咖啡就是稀释的浓缩咖啡!! --

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